Войти

Микробиолог, контроль качества

Описание профессии
2131-5-009
Микробиолог, контроль качества
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Организация на закрепленном участке работу по контролю и повышения качества продукции выпускаемых изделий
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Умение работать в команде
  • Аккуратность
Требования к опыту работы
  • Опыт работы в лаборатории микробиологического контроля или аналогичной должности не менее 2 лет.
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Пекарь
Подробнее
2 уровень ОРК
Упаковщик-фасовщик
Подробнее
4 уровень ОРК ( подуровень)
Кондитер
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
3 уровень ОРК
Тестовод
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
1. Проверка качества поступающего сырья, ингредиентов и упаковочных материалов.
2. Контроль соответствия сырья нормативной документации и техническим требованиям.
3. Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и возможных отклонений.
Знания
1. Методы идентификации рисков в производстве пищевых продуктов.
2. Определение критических контрольных точек и мониторинг их соблюдения.
3. Анализ биологических, химических и физических опасностей в хлебобулочном производстве.
4. Применение методов для прогнозирования возможных дефектов.
5. Разработка мер профилактики и минимизации рисков, связанных с качеством продукции
Умения
1. Разработать, внедрить и контролировать соблюдения стандартов качества хлебобулочной продукции .
2.Организовать системы внутреннего контроля качества на всех этапах производства.
3.Оценивать рисков, связанных с качеством продукции, и разработка мер по их снижению.
4.Контролировать за соблюдением санитарно-гигиенических норм на производстве.
Знания
1. Законодательные и правовые акты определяющие права и регламентирующие деятельность органов корпоративного управления организаций и предприятий.
2. Устав и иные документы, регулирующие корпоративные отношения.
3. Государственные и технические условия на хлебобулочную продукцию, их требования к составу, органолептическим и физико-химическим характеристикам.
4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – система анализа опасностей и критических контрольных точек, используемая в пищевой промышленности для предотвращения рисков загрязнения продукции.
5. Законодательство о защите прав потребителей – нормы, касающиеся ответственности за качество продукции.
6. Методы идентификации рисков в производстве пищевых продуктов.

Умения
1. Выполнение работ с микроорганизмами и продуктами их жизнедеятельности.
2. Осуществление посевных работ и считывание результатов микробиологического анализа.
3. Исследование причин возникновения отклонений микробиологических показателей от требований технологического процесса.
4. Составление лабораторной отчётности.
Знания
1. Лабораторное оборудование, контрольно-измерительная аппаратура, правила ее эксплуатации и наладки.
2. Методы проведения анализов измерений, испытаний и других видов исследований.
3. Стандартизация и контроль качества анализов.
4. Микробиологические методы при контроле полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Органолептический анализ (бракераж)
6. Контроль, осуществляемый технологическими и санитарно-техническими пищевыми лабораториями.
Умения
1. Соблюдать и выполнять требования стандартов производства.
2. Применять методы рациональной организации труда.
3. Соблюдать и выполнять нормы охраны труда и противопожарной безопасности на рабочем месте.
Знания
1. Требования к качеству выполняемых работ и организации труда на производстве.
2. Санитарные нормы и правила, предъявляемые на производстве.
3. Безопасные методы труда и пожарной безопасности.