Войти

Тестовод

Описание профессии
7512-2-010
Тестовод
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Введение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия на предприятиях. Транспортировка деж с тестом к тестомесильным машинам, на брожение и к опрокидовательным машинам. Очистка деж, бункера от остатков теста. Дозировка закваски и головки.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Самостоятельность и ответственность
  • Терпеливость
  • Рефлексия
Требования к опыту работы
  • не требуется
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Пекарь
Подробнее
2 уровень ОРК
Упаковщик-фасовщик
Подробнее
4 уровень ОРК ( подуровень)
Кондитер
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
4 уровень ОРК
Микробиолог, контроль качества
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
2 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Проверять чистоту оборудования.
3. Использовать простой инвентарь.

3 разряд:
1. Проверять исправность тестомесильных машин.
2. Настраивать оборудование под вид теста.
3. Подготавливать ёмкости для замеса.

4 разряд:
1. Контролировать работу машин.
2. Выполнять профилактическую чистку и смазку.
3. Сообщать о неисправностях.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку оборудования на участке.
2. Инструктировать младших работников.
3. Оценивать качество подготовки оборудования.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила личной гигиены.
3. Назначение инвентаря.

3 разряд:
1. Виды тестомесильного оборудования.
2. Назначение ёмкостей для замеса.
3. Основы техники безопасности.

4 разряд:
1. Принципы работы тестомесильных машин.
2. Нормативы подготовки оборудования.
3. Схемы технологических линий.

5 разряд:
1. Современные технологии тестоведения.
2. Методы диагностики неисправностей оборудования.
3. Стандарты производственной санитарии и безопасности.
Умения
2 разряд:
1. Принимать муку и вспомогательные материалы.
2. Проверять целостность упаковки и внешний вид сырья.
3. Хранить сырьё в соответствии с требованиями.

3 разряд:
1. Подготавливать муку к производству (просеивание).
2. Подготавливать дрожжи, соль, сахар и жиры для замеса.
3. Проверять наличие и исправность вспомогательных материалов.

4 разряд:
1. Контролировать соответствие качества сырья нормативам.
2. Подготавливать сложные компоненты (закваски, добавки).
3. Вести учёт поступающего и расходуемого сырья.

5 разряд:
1. Организовывать складской и производственный учёт сырья.
2. Оптимизировать расход сырья и материалов.
3. Контролировать соответствие поставок требованиям.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и гигиены при хранении сырья.
2. Правила складирования муки и сахара.
3. Основные виды сырья для хлебопекарного производства.

3 разряд:
1. Химический состав муки, сахара и жиров.
2. Влияние сырья на качество теста.
3. Нормы закладки ингредиентов.

4 разряд:
1. Методы оценки качества сырья.
2. Требования к вспомогательным материалам.
3. Санитарные нормы для хранения и подготовки сырья.

5 разряд:
1. ГОСТы и ТУ на хлебопекарное сырьё.
2. Методы лабораторного контроля.
3. Современные стандарты безопасности пищевой продукции (HACCP, ISO).

Умения
2 разряд:
1. Размещать тесто в ёмкости.
2. Поддерживать чистоту при брожении.
3. Следить за временем выдержки.

3 разряд:
1. Контролировать процесс подъёма теста.
2. Определять готовность по внешнему виду.
3. Выполнять указания мастера.

4 разряд:
1. Регулировать режим брожения (температура, влажность).
2. Использовать технологические карты.
3. Контролировать качество теста перед разделкой.

5 разряд:
1. Организовывать процесс брожения.
2. Анализировать качество теста после брожения.
3. Оптимизировать режимы брожения.
Знания
2 разряд:
1. Основы процесса брожения.
2. Роль дрожжей в тесте.
3. Санитарные требования при брожении.

3 разряд:
1. Влияние температуры и влажности на брожение.
2. Стадии брожения теста.
3. Основы микробиологии дрожжей.

4 разряд:
1. Технологические параметры процесса.
2. Методы контроля качества теста.
3. Нормы времени брожения для разных видов теста.

5 разряд:
1. Современные технологии ускоренного брожения.
2. Методы оптимизации процесса брожения.
3. Международные стандарты контроля качества.
Умения
2 разряд:
1. Загружать ингредиенты в тестомесильную машину.
2. Поддерживать правильное соотношение закладки.
3. Очищать оборудование после работы.

3 разряд:
1. Вести процесс замеса под контролем мастера.
2. Определять готовность теста визуально.
3. Следить за режимом работы машины.

4 разряд:
1. Контролировать технологический процесс замеса.
2. Регулировать скорость и время замеса.
3. Определять готовность теста по свойствам.

5 разряд:
1. Организовывать процесс замеса на участке.
2. Анализировать качество теста.
3. Внедрять рациональные методы приготовления.
Знания
2 разряд:
1. Основы технологии замеса.
2. Санитарные требования при работе.
3. Влияние ингредиентов на тесто.

3 разряд:
1. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоёное).
2. Роль температуры и времени в процессе замеса.
3. Основы технологической рецептуры.

4 разряд:
1. Физико-химические свойства теста.
2. Технологические режимы замеса.
3. Методы оценки готовности теста.

5 разряд:
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Методы повышения качества и оптимизации процесса.
3. Международные стандарты качества.

Умения
2 разряд:
1. Перекладывать изделия на противни.
2. Сверять количество изделий с заданием.
3. Поддерживать чистоту форм.

3 разряд:
1. Смазывать формы и противни.
2. Выполнять простую отделку изделий (надрезы, посыпка).
3. Контролировать размещение изделий.

4 разряд:
1. Проводить сложную отделку изделий.
2. Подготавливать изделия к расстойке.
3. Контролировать качество подготовки.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку к выпечке.
2. Контролировать соответствие внешнего вида требованиям.
3. Оптимизировать процесс расстойки и отделки.
Знания
2 разряд:
1. Правила использования форм.
2. Виды смазочных материалов.
3. Санитарные требования при подготовке к выпечке.

3 разряд:
1. Приёмы отделки изделий.
2. Роль расстойки в процессе выпечки.
3. Основы технологии подготовки изделий.

4 разряд:
1. Технологические особенности подготовки изделий.
2. Методы контроля качества расстойки.
3. Нормативы расстойки для разных видов изделий.

5 разряд:
1. Современные технологии расстойки и отделки.
2. Инновации в хлебопекарном производстве.
3. Международные стандарты подготовки к выпечке.
Умения
2 разряд:
1. Делить тесто на куски вручную.
2. Складывать куски на противни.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

3 разряд:
1. Работать на тестоделительных машинах.
2. Формовать изделия простых форм.
3. Следить за массой кусков.

4 разряд:
1. Работать на тестоделительно-округлительных машинах.
2. Формовать изделия сложных форм.
3. Контролировать качество разделки.

5 разряд:
1. Организовывать процесс разделки.
2. Контролировать соблюдение рецептурных норм.
3. Оптимизировать процесс разделки.
Знания
2 разряд:
1. Основные виды изделий.
2. Простые приёмы формовки.
3. Санитарные правила при разделке.

3 разряд:
1. Виды тестоделительных машин.
2. Требования к массе и форме изделий.
3. Основы механизации процесса.

4 разряд:
1. Технологические особенности сложных формовок.
2. Методы контроля массы и формы.
3. Нормативы качества изделий.

5 разряд:
1. Современные линии разделки теста.
2. Методы автоматизации процесса.
3. Международные стандарты качества.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
2 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Проверять чистоту оборудования.
3. Использовать простой инвентарь.

3 разряд:
1. Проверять исправность тестомесильных машин.
2. Настраивать оборудование под вид теста.
3. Подготавливать ёмкости для замеса.

4 разряд:
1. Контролировать работу машин.
2. Выполнять профилактическую чистку и смазку.
3. Сообщать о неисправностях.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку оборудования на участке.
2. Инструктировать младших работников.
3. Оценивать качество подготовки оборудования.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила личной гигиены.
3. Назначение инвентаря.

3 разряд:
1. Виды тестомесильного оборудования.
2. Назначение ёмкостей для замеса.
3. Основы техники безопасности.

4 разряд:
1. Принципы работы тестомесильных машин.
2. Нормативы подготовки оборудования.
3. Схемы технологических линий.

5 разряд:
1. Современные технологии тестоведения.
2. Методы диагностики неисправностей оборудования.
3. Стандарты производственной санитарии и безопасности.
Умения
2 разряд:
1. Принимать муку и вспомогательные материалы.
2. Проверять целостность упаковки и внешний вид сырья.
3. Хранить сырьё в соответствии с требованиями.

3 разряд:
1. Подготавливать муку к производству (просеивание).
2. Подготавливать дрожжи, соль, сахар и жиры для замеса.
3. Проверять наличие и исправность вспомогательных материалов.

4 разряд:
1. Контролировать соответствие качества сырья нормативам.
2. Подготавливать сложные компоненты (закваски, добавки).
3. Вести учёт поступающего и расходуемого сырья.

5 разряд:
1. Организовывать складской и производственный учёт сырья.
2. Оптимизировать расход сырья и материалов.
3. Контролировать соответствие поставок требованиям.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и гигиены при хранении сырья.
2. Правила складирования муки и сахара.
3. Основные виды сырья для хлебопекарного производства.

3 разряд:
1. Химический состав муки, сахара и жиров.
2. Влияние сырья на качество теста.
3. Нормы закладки ингредиентов.

4 разряд:
1. Методы оценки качества сырья.
2. Требования к вспомогательным материалам.
3. Санитарные нормы для хранения и подготовки сырья.

5 разряд:
1. ГОСТы и ТУ на хлебопекарное сырьё.
2. Методы лабораторного контроля.
3. Современные стандарты безопасности пищевой продукции (HACCP, ISO).

Умения
2 разряд:
1. Размещать тесто в ёмкости.
2. Поддерживать чистоту при брожении.
3. Следить за временем выдержки.

3 разряд:
1. Контролировать процесс подъёма теста.
2. Определять готовность по внешнему виду.
3. Выполнять указания мастера.

4 разряд:
1. Регулировать режим брожения (температура, влажность).
2. Использовать технологические карты.
3. Контролировать качество теста перед разделкой.

5 разряд:
1. Организовывать процесс брожения.
2. Анализировать качество теста после брожения.
3. Оптимизировать режимы брожения.
Знания
2 разряд:
1. Основы процесса брожения.
2. Роль дрожжей в тесте.
3. Санитарные требования при брожении.

3 разряд:
1. Влияние температуры и влажности на брожение.
2. Стадии брожения теста.
3. Основы микробиологии дрожжей.

4 разряд:
1. Технологические параметры процесса.
2. Методы контроля качества теста.
3. Нормы времени брожения для разных видов теста.

5 разряд:
1. Современные технологии ускоренного брожения.
2. Методы оптимизации процесса брожения.
3. Международные стандарты контроля качества.
Умения
2 разряд:
1. Загружать ингредиенты в тестомесильную машину.
2. Поддерживать правильное соотношение закладки.
3. Очищать оборудование после работы.

3 разряд:
1. Вести процесс замеса под контролем мастера.
2. Определять готовность теста визуально.
3. Следить за режимом работы машины.

4 разряд:
1. Контролировать технологический процесс замеса.
2. Регулировать скорость и время замеса.
3. Определять готовность теста по свойствам.

5 разряд:
1. Организовывать процесс замеса на участке.
2. Анализировать качество теста.
3. Внедрять рациональные методы приготовления.
Знания
2 разряд:
1. Основы технологии замеса.
2. Санитарные требования при работе.
3. Влияние ингредиентов на тесто.

3 разряд:
1. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоёное).
2. Роль температуры и времени в процессе замеса.
3. Основы технологической рецептуры.

4 разряд:
1. Физико-химические свойства теста.
2. Технологические режимы замеса.
3. Методы оценки готовности теста.

5 разряд:
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Методы повышения качества и оптимизации процесса.
3. Международные стандарты качества.

Умения
2 разряд:
1. Перекладывать изделия на противни.
2. Сверять количество изделий с заданием.
3. Поддерживать чистоту форм.

3 разряд:
1. Смазывать формы и противни.
2. Выполнять простую отделку изделий (надрезы, посыпка).
3. Контролировать размещение изделий.

4 разряд:
1. Проводить сложную отделку изделий.
2. Подготавливать изделия к расстойке.
3. Контролировать качество подготовки.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку к выпечке.
2. Контролировать соответствие внешнего вида требованиям.
3. Оптимизировать процесс расстойки и отделки.
Знания
2 разряд:
1. Правила использования форм.
2. Виды смазочных материалов.
3. Санитарные требования при подготовке к выпечке.

3 разряд:
1. Приёмы отделки изделий.
2. Роль расстойки в процессе выпечки.
3. Основы технологии подготовки изделий.

4 разряд:
1. Технологические особенности подготовки изделий.
2. Методы контроля качества расстойки.
3. Нормативы расстойки для разных видов изделий.

5 разряд:
1. Современные технологии расстойки и отделки.
2. Инновации в хлебопекарном производстве.
3. Международные стандарты подготовки к выпечке.
Умения
2 разряд:
1. Делить тесто на куски вручную.
2. Складывать куски на противни.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

3 разряд:
1. Работать на тестоделительных машинах.
2. Формовать изделия простых форм.
3. Следить за массой кусков.

4 разряд:
1. Работать на тестоделительно-округлительных машинах.
2. Формовать изделия сложных форм.
3. Контролировать качество разделки.

5 разряд:
1. Организовывать процесс разделки.
2. Контролировать соблюдение рецептурных норм.
3. Оптимизировать процесс разделки.
Знания
2 разряд:
1. Основные виды изделий.
2. Простые приёмы формовки.
3. Санитарные правила при разделке.

3 разряд:
1. Виды тестоделительных машин.
2. Требования к массе и форме изделий.
3. Основы механизации процесса.

4 разряд:
1. Технологические особенности сложных формовок.
2. Методы контроля массы и формы.
3. Нормативы качества изделий.

5 разряд:
1. Современные линии разделки теста.
2. Методы автоматизации процесса.
3. Международные стандарты качества.
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
2 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Проверять чистоту оборудования.
3. Использовать простой инвентарь.

3 разряд:
1. Проверять исправность тестомесильных машин.
2. Настраивать оборудование под вид теста.
3. Подготавливать ёмкости для замеса.

4 разряд:
1. Контролировать работу машин.
2. Выполнять профилактическую чистку и смазку.
3. Сообщать о неисправностях.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку оборудования на участке.
2. Инструктировать младших работников.
3. Оценивать качество подготовки оборудования.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила личной гигиены.
3. Назначение инвентаря.

3 разряд:
1. Виды тестомесильного оборудования.
2. Назначение ёмкостей для замеса.
3. Основы техники безопасности.

4 разряд:
1. Принципы работы тестомесильных машин.
2. Нормативы подготовки оборудования.
3. Схемы технологических линий.

5 разряд:
1. Современные технологии тестоведения.
2. Методы диагностики неисправностей оборудования.
3. Стандарты производственной санитарии и безопасности.
Умения
2 разряд:
1. Принимать муку и вспомогательные материалы.
2. Проверять целостность упаковки и внешний вид сырья.
3. Хранить сырьё в соответствии с требованиями.

3 разряд:
1. Подготавливать муку к производству (просеивание).
2. Подготавливать дрожжи, соль, сахар и жиры для замеса.
3. Проверять наличие и исправность вспомогательных материалов.

4 разряд:
1. Контролировать соответствие качества сырья нормативам.
2. Подготавливать сложные компоненты (закваски, добавки).
3. Вести учёт поступающего и расходуемого сырья.

5 разряд:
1. Организовывать складской и производственный учёт сырья.
2. Оптимизировать расход сырья и материалов.
3. Контролировать соответствие поставок требованиям.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и гигиены при хранении сырья.
2. Правила складирования муки и сахара.
3. Основные виды сырья для хлебопекарного производства.

3 разряд:
1. Химический состав муки, сахара и жиров.
2. Влияние сырья на качество теста.
3. Нормы закладки ингредиентов.

4 разряд:
1. Методы оценки качества сырья.
2. Требования к вспомогательным материалам.
3. Санитарные нормы для хранения и подготовки сырья.

5 разряд:
1. ГОСТы и ТУ на хлебопекарное сырьё.
2. Методы лабораторного контроля.
3. Современные стандарты безопасности пищевой продукции (HACCP, ISO).

Умения
2 разряд:
1. Размещать тесто в ёмкости.
2. Поддерживать чистоту при брожении.
3. Следить за временем выдержки.

3 разряд:
1. Контролировать процесс подъёма теста.
2. Определять готовность по внешнему виду.
3. Выполнять указания мастера.

4 разряд:
1. Регулировать режим брожения (температура, влажность).
2. Использовать технологические карты.
3. Контролировать качество теста перед разделкой.

5 разряд:
1. Организовывать процесс брожения.
2. Анализировать качество теста после брожения.
3. Оптимизировать режимы брожения.
Знания
2 разряд:
1. Основы процесса брожения.
2. Роль дрожжей в тесте.
3. Санитарные требования при брожении.

3 разряд:
1. Влияние температуры и влажности на брожение.
2. Стадии брожения теста.
3. Основы микробиологии дрожжей.

4 разряд:
1. Технологические параметры процесса.
2. Методы контроля качества теста.
3. Нормы времени брожения для разных видов теста.

5 разряд:
1. Современные технологии ускоренного брожения.
2. Методы оптимизации процесса брожения.
3. Международные стандарты контроля качества.
Умения
2 разряд:
1. Загружать ингредиенты в тестомесильную машину.
2. Поддерживать правильное соотношение закладки.
3. Очищать оборудование после работы.

3 разряд:
1. Вести процесс замеса под контролем мастера.
2. Определять готовность теста визуально.
3. Следить за режимом работы машины.

4 разряд:
1. Контролировать технологический процесс замеса.
2. Регулировать скорость и время замеса.
3. Определять готовность теста по свойствам.

5 разряд:
1. Организовывать процесс замеса на участке.
2. Анализировать качество теста.
3. Внедрять рациональные методы приготовления.
Знания
2 разряд:
1. Основы технологии замеса.
2. Санитарные требования при работе.
3. Влияние ингредиентов на тесто.

3 разряд:
1. Виды теста (дрожжевое, песочное, слоёное).
2. Роль температуры и времени в процессе замеса.
3. Основы технологической рецептуры.

4 разряд:
1. Физико-химические свойства теста.
2. Технологические режимы замеса.
3. Методы оценки готовности теста.

5 разряд:
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Методы повышения качества и оптимизации процесса.
3. Международные стандарты качества.

Умения
2 разряд:
1. Перекладывать изделия на противни.
2. Сверять количество изделий с заданием.
3. Поддерживать чистоту форм.

3 разряд:
1. Смазывать формы и противни.
2. Выполнять простую отделку изделий (надрезы, посыпка).
3. Контролировать размещение изделий.

4 разряд:
1. Проводить сложную отделку изделий.
2. Подготавливать изделия к расстойке.
3. Контролировать качество подготовки.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку к выпечке.
2. Контролировать соответствие внешнего вида требованиям.
3. Оптимизировать процесс расстойки и отделки.
Знания
2 разряд:
1. Правила использования форм.
2. Виды смазочных материалов.
3. Санитарные требования при подготовке к выпечке.

3 разряд:
1. Приёмы отделки изделий.
2. Роль расстойки в процессе выпечки.
3. Основы технологии подготовки изделий.

4 разряд:
1. Технологические особенности подготовки изделий.
2. Методы контроля качества расстойки.
3. Нормативы расстойки для разных видов изделий.

5 разряд:
1. Современные технологии расстойки и отделки.
2. Инновации в хлебопекарном производстве.
3. Международные стандарты подготовки к выпечке.
Умения
2 разряд:
1. Делить тесто на куски вручную.
2. Складывать куски на противни.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

3 разряд:
1. Работать на тестоделительных машинах.
2. Формовать изделия простых форм.
3. Следить за массой кусков.

4 разряд:
1. Работать на тестоделительно-округлительных машинах.
2. Формовать изделия сложных форм.
3. Контролировать качество разделки.

5 разряд:
1. Организовывать процесс разделки.
2. Контролировать соблюдение рецептурных норм.
3. Оптимизировать процесс разделки.
Знания
2 разряд:
1. Основные виды изделий.
2. Простые приёмы формовки.
3. Санитарные правила при разделке.

3 разряд:
1. Виды тестоделительных машин.
2. Требования к массе и форме изделий.
3. Основы механизации процесса.

4 разряд:
1. Технологические особенности сложных формовок.
2. Методы контроля массы и формы.
3. Нормативы качества изделий.

5 разряд:
1. Современные линии разделки теста.
2. Методы автоматизации процесса.
3. Международные стандарты качества.