Войти

Инженеры-технологи пищевого производства

Описание профессии
2145-4
Инженеры-технологи пищевого производства
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Технологическое, организационное и научное обеспечение производства, с целью выпуска качественной продукции и постоянного обновления ассортимента
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Системное мышление
  • Умение работать в команде
  • Аккуратность
  • Аналитическое мышление
  • Наставничество (менторинг, коучинг)
  • Тайм-менеджмент
  • Инициативность
Требования к опыту работы
  • инженер-технолог I категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога II категории не менее 2 лет; инженер-технолог II категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога без категории не менее 3 лет; инженер-технолог без категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров без предъявления требований к стажу работы или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет.
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Пекарь
Подробнее
2 уровень ОРК
Упаковщик-фасовщик
Подробнее
4 уровень ОРК ( подуровень)
Кондитер
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
4 уровень ОРК
Микробиолог, контроль качества
Подробнее
3 уровень ОРК
Тестовод
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
1. Руководить деятельностью производственно-технологической и микробиологической лабораторий, обеспечивать осуществление технохимического и микробиологического контроля качества основного и дополнительного сырья и готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации.
2. Контролировать выполнение плана технологического контроля на линиях, в цехах и участках.
3. Принимать решения по проведению корректирующих и предупреждающих действий в случаях выявления несоответствий или нарушений при осуществлении
контроля качества сырья, материалов, готовой продукции и процессов.
4. Контролировать ведение записей в лабораторных журналах установленного образца.
5. Организовывать работу по подтверждению соответствия пищевой продукции требованиям безопасности.
6. Осуществлять выбор схемы декларирования, обеспечивать подготовку документации, необходимой для декларирования, проводить испытания образцов продукции в соответствии с требованиями технических регламентов.
7. Разрабатывать, внедрять, сертифицировать и поддерживать в рабочем состоянии системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
8. Контролировать санитарно-гигиеническое состояние производства, разрабатывать рекомендации.
9. Контролировать соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности в лабораториях предприятия.
Знания
1. Правила организации и ведения технологических процессов на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
2. Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, происходящие при производстве продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Требования нормативной документации к качеству сырья, материалов, готовой продукции (ГОСТов, ТУ, стандартов организации, технических регламентов).
5. Методы проведения испытаний качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
6. Требования международных стандартов ISO 9001:2015, ISO 22000:2005.
7. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов
8. Аналитические методы контроля безопасности пищевых продуктов.
9. Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов на технологических линиях по хлебопекарного и кондитерского производства.
Умения
1. Разрабатывать и утверждать план технологического контроля производства для каждой технологической линии, цеха, участка.
2. Рассматривать и утверждать технологические планы производства, производственные рецептуры, технологические инструкции.
3. Организовывать проведение замеров и устанавливать нормы потерь сырья при его подготовке к производству.
4. Организовывать проведение пробных производственных выпечек с целью уточнения норм выхода готовой продукции, показателей технологического процесса производства при изменении условий производства, качества сырья. Обеспечивать внесение установленных изменений в технологическую документацию с последующим утверждением.
5. Использовать информационные технологии сбора, размещения, хранения и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах.
Знания
1. Технологии и организация технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
2. Показатели эффективности технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Требования к качеству выполнения технологических операций хлебопекарного и кондитерского производства в соответствии с технологическими инструкциями.
4. Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций производства в соответствии с технологическими инструкциями.
5. Производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, правила его эксплуатации.
6. Правила документооборота, учета и отчетности при производстве продукции.
7. Положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке технологической документации.
8. Методы и средства сбора, обработки, хранения и передачи информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ.

Умения
1. Изучать передовой отечественный и зарубежный опыт в области техники и технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
2. Проводить анализ существующих процессов, рассматривать, оценивать и планировать процесс внедрения предложений по повышению качества выпускаемой продукции, эффективности производства, сокращению технологических затрат и потерь. Управлять изменениями, контролировать результаты внедрения инноваций.
3. Участвовать в разработке и внедрении:
­- планов технического переоснащения предприятия;
­- мероприятий, направленных на улучшение качества продукции, совершенствование организации труда, сокращение расхода сырья и материалов, рост производительности труда.
4. Участвовать в разработке ассортиментной политики предприятия. Управлять ассортиментной матрицей для обеспечения роста прибыли предприятия. Обеспечивать разработку и внедрение в производство новых высокомаржинальных продуктов.
5. Осуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков хлебопекарного и кондитерского производства.
6. Руководить работами по проведению исследовательских и экспериментальных работ по освоению вновь разрабатываемых технологических процессов, новых продуктов. Организовывать проведение дегустаций новых продуктов.
7. Применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при разработке прогрессивных технологий производства.
Знания
1. Принципы стратегического планирования развития производства.
2. Перспективы технического развития отрасли и предприятия.
3. Технологии менеджмента и маркетинговых исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Современные подходы к организации производственного пространства, инновации и концепции, основанные на достижениях науки и техники в области автоматизации, энергоэффективности, экологичности, промышленной безопасности, цифровизации и логистики.
5. Влияние новых технологий, новых видов сырья и технологического оборудования на конкурентоспособность и потребительские качества продукции.
6. Принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации действующих производств предприятий хлебопекарного и кондитерского производства.
7. Методики расчета экономической эффективности внедрения новой техники и технологии, рационализаторских предложений и изобретений.
8. Глобальные тенденции развития рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Факторы, влияющие на рынок. Трансформация покупательских привычек. Национальные и мировые успешные продукты отрасли. «Модные» продукты и диеты.
Умения
1. Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции.
2. Разрабатывать и утверждать план работы производственно-технологической и микробиологической лабораторий по проведению технохимического и микробиологического контроля качества сырья, готовой продукции, устанавливать объем и периодичность проведения исследований.
3. Взаимодействовать с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемых продуктов.
4. Определять потребность в лабораторном оборудовании, посуде, реактивах для осуществления бесперебойного контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, своевременно составлять заявки на их приобретение.
5. Обеспечивать своевременное проведение поверки средств измерений с целью обеспечения единства измерений.
6. Внедрять новые методы контроля технологического процесса и качества готовой продукции.
7. Взаимодействовать со службами предприятия для оперативного и качественного выполнения производственных задач.
8. Взаимодействовать со сторонними организациями (органы санэпиднадзора, независимые аналитические лаборатории, поставщики сырья, упаковки, оборудования и др.) для решения текущих вопросов, входящих в компетенцию службы главного технолога.
9. Осуществлять подбор персонала, разрабатывать адаптационные планы для вновь принятых сотрудников, руководить процессом адаптации.
10. Руководить процессом обучения производственного персонала, рассматривать и утверждать планы обучения производственного персонала и специалистов технологической службы.
11. Применять способы организации производства и эффективной работы коллектива на основе современных методов управления.
Знания
1. Технологии производства и организации производственных и технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
2. Технологии менеджмента и маркетинговых исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Основные законодательные, нормативные, правовые акты, методические материалы по вопросам планирования и управления производством.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Основы экологического законодательства.
6. Основы трудового законодательства.
7. Требования к оснащению, организации работ в производственных и микробиологических лабораториях.
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура)

Умения
1. Руководить деятельностью производственно-технологической и микробиологической лабораторий, обеспечивать осуществление технохимического и микробиологического контроля качества основного и дополнительного сырья и готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации.
2. Контролировать выполнение плана технологического контроля на линиях, в цехах и участках.
3. Принимать решения по проведению корректирующих и предупреждающих действий в случаях выявления несоответствий или нарушений при осуществлении
контроля качества сырья, материалов, готовой продукции и процессов.
4. Контролировать ведение записей в лабораторных журналах установленного образца.
5. Организовывать работу по подтверждению соответствия пищевой продукции требованиям безопасности.
6. Осуществлять выбор схемы декларирования, обеспечивать подготовку документации, необходимой для декларирования, проводить испытания образцов продукции в соответствии с требованиями технических регламентов.
7. Разрабатывать, внедрять, сертифицировать и поддерживать в рабочем состоянии системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
8. Контролировать санитарно-гигиеническое состояние производства, разрабатывать рекомендации.
9. Контролировать соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности в лабораториях предприятия.
Знания
1. Правила организации и ведения технологических процессов на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
2. Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, происходящие при производстве продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Требования нормативной документации к качеству сырья, материалов, готовой продукции (ГОСТов, ТУ, стандартов организации, технических регламентов).
5. Методы проведения испытаний качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
6. Требования международных стандартов ISO 9001:2015, ISO 22000:2005.
7. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов
8. Аналитические методы контроля безопасности пищевых продуктов.
9. Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов на технологических линиях по хлебопекарного и кондитерского производства.
Умения
1. Разрабатывать и утверждать план технологического контроля производства для каждой технологической линии, цеха, участка.
2. Рассматривать и утверждать технологические планы производства, производственные рецептуры, технологические инструкции.
3. Организовывать проведение замеров и устанавливать нормы потерь сырья при его подготовке к производству.
4. Организовывать проведение пробных производственных выпечек с целью уточнения норм выхода готовой продукции, показателей технологического процесса производства при изменении условий производства, качества сырья. Обеспечивать внесение установленных изменений в технологическую документацию с последующим утверждением.
5. Использовать информационные технологии сбора, размещения, хранения и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах.
Знания
1. Технологии и организация технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
2. Показатели эффективности технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Требования к качеству выполнения технологических операций хлебопекарного и кондитерского производства в соответствии с технологическими инструкциями.
4. Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций производства в соответствии с технологическими инструкциями.
5. Производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, правила его эксплуатации.
6. Правила документооборота, учета и отчетности при производстве продукции.
7. Положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке технологической документации.
8. Методы и средства сбора, обработки, хранения и передачи информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ.

Умения
1. Изучать передовой отечественный и зарубежный опыт в области техники и технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
2. Проводить анализ существующих процессов, рассматривать, оценивать и планировать процесс внедрения предложений по повышению качества выпускаемой продукции, эффективности производства, сокращению технологических затрат и потерь. Управлять изменениями, контролировать результаты внедрения инноваций.
3. Участвовать в разработке и внедрении:
­- планов технического переоснащения предприятия;
­- мероприятий, направленных на улучшение качества продукции, совершенствование организации труда, сокращение расхода сырья и материалов, рост производительности труда.
4. Участвовать в разработке ассортиментной политики предприятия. Управлять ассортиментной матрицей для обеспечения роста прибыли предприятия. Обеспечивать разработку и внедрение в производство новых высокомаржинальных продуктов.
5. Осуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков хлебопекарного и кондитерского производства.
6. Руководить работами по проведению исследовательских и экспериментальных работ по освоению вновь разрабатываемых технологических процессов, новых продуктов. Организовывать проведение дегустаций новых продуктов.
7. Применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при разработке прогрессивных технологий производства.
Знания
1. Принципы стратегического планирования развития производства.
2. Перспективы технического развития отрасли и предприятия.
3. Технологии менеджмента и маркетинговых исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Современные подходы к организации производственного пространства, инновации и концепции, основанные на достижениях науки и техники в области автоматизации, энергоэффективности, экологичности, промышленной безопасности, цифровизации и логистики.
5. Влияние новых технологий, новых видов сырья и технологического оборудования на конкурентоспособность и потребительские качества продукции.
6. Принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации действующих производств предприятий хлебопекарного и кондитерского производства.
7. Методики расчета экономической эффективности внедрения новой техники и технологии, рационализаторских предложений и изобретений.
8. Глобальные тенденции развития рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Факторы, влияющие на рынок. Трансформация покупательских привычек. Национальные и мировые успешные продукты отрасли. «Модные» продукты и диеты.
Умения
1. Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции.
2. Разрабатывать и утверждать план работы производственно-технологической и микробиологической лабораторий по проведению технохимического и микробиологического контроля качества сырья, готовой продукции, устанавливать объем и периодичность проведения исследований.
3. Взаимодействовать с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемых продуктов.
4. Определять потребность в лабораторном оборудовании, посуде, реактивах для осуществления бесперебойного контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, своевременно составлять заявки на их приобретение.
5. Обеспечивать своевременное проведение поверки средств измерений с целью обеспечения единства измерений.
6. Внедрять новые методы контроля технологического процесса и качества готовой продукции.
7. Взаимодействовать со службами предприятия для оперативного и качественного выполнения производственных задач.
8. Взаимодействовать со сторонними организациями (органы санэпиднадзора, независимые аналитические лаборатории, поставщики сырья, упаковки, оборудования и др.) для решения текущих вопросов, входящих в компетенцию службы главного технолога.
9. Осуществлять подбор персонала, разрабатывать адаптационные планы для вновь принятых сотрудников, руководить процессом адаптации.
10. Руководить процессом обучения производственного персонала, рассматривать и утверждать планы обучения производственного персонала и специалистов технологической службы.
11. Применять способы организации производства и эффективной работы коллектива на основе современных методов управления.
Знания
1. Технологии производства и организации производственных и технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
2. Технологии менеджмента и маркетинговых исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Основные законодательные, нормативные, правовые акты, методические материалы по вопросам планирования и управления производством.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Основы экологического законодательства.
6. Основы трудового законодательства.
7. Требования к оснащению, организации работ в производственных и микробиологических лабораториях.