Кіру

Шоколад массасын әзірлеу желісінің операторы

Кәсіптің сипаттамасы
8162-6-003
Шоколад массасын әзірлеу желісінің операторы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Ағынды-автоматтандырылған желіде какао майы мен какао ұнтағын өндіру бойынша технологиялық процесті жүргізу.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Командада жұмыс істей білу
  • Тәртіптілік
  • Дәлдік
  • Төзімділік пен еңбексүйгіштік
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 4 разряд: 3-разрядтағы желі операторы немесе ұқсас учаскелерде (ұнтақтау, араластыру, темперлеу немесе шоколад массаларын қалыптау) кемінде 1 жыл жұмыс өтілі болуы тиіс. Жұмысшы технологиялық жабдықты басқарудың тәжірибелік дағдыларына ие болуы, рецептура мен температуралық режим параметрлерін сақтауы және жартылай фабрикаттардың сапасына бастапқы бақылау жүргізе алуы қажет. «Кондитерлік өндіріс технологиясы» немесе «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша орта арнаулы білімі болған жағдайда өтіл 6 айға дейін қысқартылуы мүмкін. 5 разряд: 4-разрядтағы желі операторы лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі. Жұмысшы шоколад массасын дайындаудың толық циклін өз бетінше жүргізу тәжірибесіне ие болуы тиіс, оның ішінде жабдықты баптау мен қызмет көрсету, тұтқырлық пен ылғалдылық параметрлерін бақылау, өнім сапасын талдау және технологиялық құжаттаманы жүргізу. Зертхана және кәсіпорынның технологиялық қызметімен өзара жұмыс тәжірибесі, рецептураларды түзету мен өндіріс тиімділігін арттыруға қатысу міндетті болып табылады.
Басқа кәсіптермен байланыс
6 СБШ-нің деңгейі
Зертхана меңгерушісі
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Кондитер тағамдарын даярлаушы
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Қаптамашы-ораушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Кәмпиттер жасаушы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Тағам өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Зертханашы (біліктілігі орташа)
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
4 разряд:
1. Какао өнімдерінің, қант пен майдың сапасы мен ылғалдылығын жүктеу алдында тексеру.
2. Компоненттерді технологиялық картаға сәйкес мөлшерлеу.
3. Ингредиенттерді араластырғыштарға жүктеп, олардың біркелкі таралуын бақылау.

5 разряд:
1. Шикізаттың техникалық шарттар мен спецификацияларға сәйкестігін бақылау.
2. Ингредиенттерді мөлшерлеу және желіге беру процесін ұйымдастыру.
3. Шикізаттың жұмсалуын бақылап, жүктелген компоненттер есебін жүргізу.
Білімдер
4 разряд:
1. Какао-бұршақтардың, какао ұнтағының, майлар мен қанттың түрлері мен қасиеттері.
2. Шикізатты сақтау және өңдеуге дайындау ережелері.
3. Рецептура нормалары және ингредиенттерді салу мөлшерлері.

5 разряд:
1. Шикізат сапасының шоколад массасының қасиеттеріне әсері.
2. Компоненттердің ылғалдылығы мен тазалығын анықтау әдістері.
3. Шикізатқа арналған стандарттар мен техникалық шарттар (МемСТ, ISO).
Машықтар
4 разряд:
1. Желі іске қосылар алдында диірмендердің, араластырғыштардың және дозаторлардың жарамдылығын тексеру.
2. Рецептураға сәйкес беру, жылдамдық және температура параметрлерін баптау.
3. Шебердің бақылауымен жабдықты сынамалы іске қосу.

5 разряд:
1. Әртүрлі рецептуралар үшін жабдықтың параметрлерін толық баптау және реттеу.
2. Желінің тораптары мен механизмдерінің техникалық жағдайын бақылау.
3. Ауытқулардың себептерін талдау және ұсақ ақауларды жою.
Білімдер
4 разряд:
1. Диірмендердің, араластырғыштардың және темперлеу машиналарының құрылысы.
2. Желіні жұмысқа технологиялық дайындаудың реттілігі.
3. Жабдықты пайдалану кезіндегі еңбек қауіпсіздігі ережелері.

5 разряд:
1. Технологиялық процестерді автоматты басқару және реттеу қағидаттары.
2. Ақауларды диагностикалау және жою әдістері.
3. Машиналарды энергия тиімді және қауіпсіз пайдалану талаптары.

Машықтар
4 разряд:
1. Массаның диірмендер мен араластырғыштарға біркелкі берілуін бақылау.
2. Валиктер немесе барабандардың айналу жылдамдығы мен температурасын бақылау.
3. Белгіленген технологиялық режимді сақтау.

5 разряд:
1. Ұнтақтау, ылғалдылық және масса тұтқырлығы параметрлерін өздігінен реттеу.
2. Өнімнің консистенциясы мен текстурасының көрсеткіштерін бақылау.
3. Тұрақты сапа алу үшін араластыру процесін оңтайландыру.
Білімдер
4 разряд:
1. Шоколад массасын дайындау технологиялық процесінің негізгі сатылары.
2. Температура мен уақыттың өнім консистенциясына әсері.
3. Массаның сапасын органолептикалық бағалау әдістері.

5 разряд:
1. Шоколад массаларының физика-химиялық қасиеттері.
2. Тұтқырлық пен тығыздықты бақылау және реттеу әдістері.
3. Жартылай фабрикаттың технологиялық тиімділігі мен сапа көрсеткіштері.
Машықтар
4 разряд:
1. Массадан сынамалар алып, оның дайындық дәрежесін анықтау.
2. Температура мен тығыздықтың белгіленген параметрлерге сәйкестігін тексеру.
3. Технологиялық көрсеткіштер есебін журналға тіркеу.

5 разряд:
1. Зертханалық және технологиялық сынақтар деректерін талдау.
2. Нормадан ауытқулардың себептерін анықтап, түзетулер енгізу.
3. Өнім сапасын арттыру бойынша ұсыныстар әзірлеуге қатысу.
Білімдер
4 разряд:
1. Сынамаларды алу және бақылау талдауларын жүргізу тәртібі.
2. Шоколад массасының сапа көрсеткіштері (тұтқырлық, дисперстілік, ылғалдылық).
3. Технологиялық құжаттаманы рәсімдеу ережелері.

5 разряд:
1. Технологиялық процестерді талдау және режимдерді оңтайландыру әдістері.
2. HACCP жүйесі бойынша сындарлы бақылау нүктелері.
3. Сапа стандарттарына қойылатын талаптар (МемСТ, ISO 22000).

Машықтар
4 разряд:
1. Массаны түсірер алдында салқындату процесін бақылау.
2. Өнімнің температурасын және біртектілігін тексеру.
3. Массаны келесі учаскелерге беруге дайындау.

5 разряд:
1. Салқындату және темперлеу жүйелерін баптау.
2. Кристалданудың біркелкілігін және массаның құрылымын бақылау.
3. Өнімді сапасын жоғалтпай қалыптау немесе қаптау цехына жеткізуді қамтамасыз ету.
Білімдер
4 разряд:
1. Шоколад массаларын салқындату және кристалдандыру қағидаттары.
2. Температуралық режимдер мен жартылай фабрикат сапасына қойылатын талаптар.
3. Массаны келесі учаскелерге тасымалдау ережелері.

5 разряд:
1. Шоколадтың құрылымын реттеу және темперлеу технологиясы.
2. Майлы ағаруды (жировое поседение) болдырмау әдістері.
3. Дайын өнім мен жартылай фабрикатқа арналған стандарттар.
Машықтар
4 разряд:
1. Ауысым соңында жабдықты санитарлық өңдеуден өткізу.
2. Қорғаныс құрылғылары мен дабыл беру жүйелерінің жарамдылығын бақылау.
3. Жабдықты келесі іске қосуға дайындау.

5 разряд:
1. Желіні техникалық қызмет көрсету және санитарлық тазалау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Қызметкерлердің қауіпсіздік талаптарын орындауын бақылау.
3. Жабдықтың техникалық жағдайы туралы журнал жүргізу.
Білімдер
4 разряд:
1. Өндірістік жабдықты санитарлық өңдеу ережелері.
2. Тазалау және дезинфекция жүргізу реттілігі.
3. Еңбек пен өрт қауіпсіздігі негіздері.

5 разряд:
1. Қауіпсіздік техникасы мен экология бойынша нормативтік талаптар.
2. Санитарлық өңдеу тиімділігін бақылау әдістері.
3. Өнеркәсіптік қауіпсіздік және ішкі аудит жүйелері.