Кіру

Кәмпиттер жасаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7512-3-014
Кәмпиттер жасаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Қантты кондитерлік өнімдерге арналған жартылай фабрикаттарды дайындау бойынша технологиялық процесті жүргізу.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Командада жұмыс істей білу
  • Тәртіптілік
  • Дәлдік
  • Төзімділік пен еңбексүйгіштік
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 1 разряд: Жұмыс өтілі талап етілмейді. Оқыту шебердің немесе жоғары білікті қызметкердің басшылығымен тікелей жұмыс орнында жүргізіледі. Жұмысшы негізгі санитарлық ережелер мен ішкі еңбек тәртібі қағидаларын білуі тиіс. 2 разряд: 1-разрядтағы кәмпит өндіруші лауазымында кемінде 3 ай жұмыс өтілі немесе кондитерлік өнеркәсіп кәсіпорнында өндірістік оқудан өту. Шикізатты дайындау мен өнімдерді қалыптаудың қарапайым операцияларын өз бетінше орындай білуі тиіс. 3 разряд: 2-разрядтағы кәмпит өндіруші лауазымында кемінде 6 ай жұмыс өтілі немесе «Кондитер ісі» мамандығы бойынша арнайы курстарды немесе колледжді аяқтау. Негізгі кәмпит массаларының дайындалу технологиясын меңгеріп, жартылай фабрикаттардың сапасын бақылауды білуі тиіс. 4 разряд: 3-разрядтағы кәмпит өндіруші лауазымында кемінде 1 жыл жұмыс өтілі. Технологиялық процесті өздігінен жүргізу, температураны, ылғалдылықты және дайын өнім сапасын бақылау тәжірибесі болуы қажет. 5 разряд: 4-разрядтағы кәмпит өндіруші лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі. Өндірістік учаске жұмысын ұйымдастыру, технологиялық құжаттаманы жүргізу, санитарлық жағдайды бақылау және төмен разрядтағы қызметкерлерге тәлімгерлік ету тәжірибесі талап етіледі.
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Шоколад массасын әзірлеу желісінің операторы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Зертхана меңгерушісі
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Кондитер тағамдарын даярлаушы
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Қаптамашы-ораушы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Тағам өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Зертханашы (біліктілігі орташа)
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
1 разряд:
1. Құрал-саймандар мен қалыптарды дайындау.
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.
3. Ауысым соңында жұмыс орнын жинау.

2 разряд:
1. Қалыптар мен дозаторларды орнату.
2. Қарапайым жабдықтың жарамдылығын тексеру.
3. Шебердің нұсқауымен қалыптарды майлау.

3 разряд:
1. Қамыр илейтін және масса темперлейтін машиналарды дайындау.
2. Температуралық режим мен қысымды бақылау.
3. Құрал-саймандардың санитарлық жағдайын қадағалау.

4 разряд:
1. Жабдықты белгілі бір масса түріне қарай баптау.
2. Желілерді санитарлық өңдеуден өткізу.
3. Өнімділік параметрлерін тексеру.

5 разряд:
1. Цехтың техникалық дайындығын басқару.
2. Профилактикалық қызмет көрсету кестелерін ұйымдастыру.
3. Өндірістік желілердің жарамдылығын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария және тазалау ережелерінің негіздері.
2. Қарапайым құрал-саймандардың арналуы.
3. Жабдықпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік талаптары.

2 разряд:
1. Қарапайым машиналардың арналуы мен құрылымы.
2. Бөлшектерді майлау және жуу ережелері.
3. Жабдықты қауіпсіз қосу шарттары.

3 разряд:
1. Қайнату және темперлеу машиналарының техникалық сипаттамалары.
2. Агрегаттардың жарамдылығын тексеру әдістері.
3. Температуралық бақылау ережелері.

4 разряд:
1. Желілердің технологиялық жұмыс режимдері.
2. Жабдықты реттеу және қызмет көрсету принциптері.
3. Санитарлық жағдайды бақылау.

5 разряд:
1. Қазіргі заманғы технологиялық желілер және олардың автоматтандырылуы.
2. Ақауларды анықтау әдістері.
3. Өндірістегі энергия үнемдеу технологиялары.
Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің басшылығымен шикізатты қабылдау және сұрыптау.
2. Ингредиенттер қаптамасының бүтіндігін тексеру.
3. Шикізатты жұмыс орнына жеткізу.

2 разряд:
1. Шикізатты түрлері мен рецептурасына қарай сұрыптау және дайындау.
2. Ингредиенттердің иісі мен сыртқы түрін тексеру.
3. Компоненттерді мөлшерлеуге қатысу.

3 разряд:
1. Шикізат пен жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.
2. Рецептуралық талаптарға сәйкестігін тексеру.
3. Шикізаттың бастапқы есебін жүргізу.

4 разряд:
1. Шикізатты сапа құжаттары бойынша қабылдауды бақылау.
2. Әртүрлі масса түрлеріне арналған шикізатты дайындау.
3. Ингредиенттердің өндіріс үшін жарамдылығын анықтау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және дайындау процесін ұйымдастыру.
2. Шикізат шығынының тиімді нормаларын әзірлеу.
3. Сақтау аймағының санитарлық жағдайын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария және жеке гигиена негіздері.
2. Негізгі шикізат түрлері мен олардың арналуы.
3. Қарапайым ингредиенттерді қабылдау және сақтау ережелері.

2 разряд:
1. Қант, май және крахмал шикізатының құрамы мен қасиеттері.
2. Ингредиенттерді мөлшерлеу және араластыру ережелері.
3. Рецептура бойынша компоненттерді салу нормалары.

3 разряд:
1. Түрлі кәмпит массаларына арналған шикізатты дайындау технологиясы.
2. Температуралық және уақыттық режимдер.
3. Шикізат сапасы мен жарамдылығын тексеру әдістері.

4 разряд:
1. Шикізат сапасына қатысты нормативтік құжаттар (МемСТ, СанЕмН).
2. Ылғалдылықты, қышқылдықты және тазалықты анықтау әдістері.
3. Қоспалар мен хош иістендіргіштермен жұмыс істеу ережелері.

5 разряд:
1. Шикізат сапасын бағалаудың заманауи әдістері.
2. Халықаралық стандарттар (HACCP, ISO 22000).
3. Шикізат ресурстарын ұтымды пайдаланудың қағидаттары.

Машықтар
1 разряд:
1. Қалыптар мен табақшаларды дайындау.
2. Қалыптарды массаға толтыру.
3. Масса біркелкі таралуын қадағалау.

2 разряд:
1. Өнімдерді қалыптардан шығарып, салқындатуға жіберу.
2. Өнім пішінінің бүтіндігін тексеру.
3. Қалыптарды қайта пайдалануға дайындау.

3 разряд:
1. Қалыптау машиналарын баптау.
2. Салқындату температурасын бақылау.
3. Өнімдердің геометриялық пішінін тексеру.

4 разряд:
1. Конвейер жылдамдығы мен салқындату параметрлерін реттеу.
2. Ауа ылғалдылығы мен температурасын бақылау.
3. Кристалданудың біркелкілігін тексеру.

5 разряд:
1. Салқындатудың технологиялық параметрлерін талдау.
2. Қалыптау процесін басқару.
3. Салқындату және қалыптаудың жаңа тәсілдерін енгізу.
Білімдер
1 разряд:
1. Өнімдерді қалыптау технологиясының негіздері.
2. Қалыптардың тазалығына қойылатын талаптар.
3. Ыстық массаға жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік ережелері.

2 разряд:
1. Қалыптау машиналарының түрлері мен құрылысы.
2. Температураның консистенцияға әсері.
3. Жабысуды болдырмау әдістері.

3 разряд:
1. Массаның кристалдану және салқындау процесі.
2. Ылғалдылықтың оңтайлы режимдері.
3. Температураны бақылау әдістері.

4 разряд:
1. Өндіріс желісіндегі желдету және салқындату жүйелері.
2. Технологиялық бақылау нормалары.
3. Өнім сапасына арналған МемСТ талаптары.

5 разряд:
1. Қалыптау мен кәмпиттерді 3D-модельдеу бойынша заманауи әдістер.
2. Автоматтандырылған салқындату технологиялары.
3. Халықаралық қауіпсіздік стандарттары.
Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауымен ингредиенттерді өлшеу.
2. Қарапайым массаларды қолмен араластыру.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2 разряд:
1. Белгіленген рецептура бойынша сироптар дайындау.
2. Массаның консистенциясы мен түсін бақылау.
3. Қайнату уақытына назар аудару.

3 разряд:
1. Күрделі помадалы және пралине массаларын дайындау.
2. Дайындықтағы тұтқырлық пен температураны тексеру.
3. Бақылауға арналған сынамалар алу.

4 разряд:
1. Массаларды қайнату және салқындату процесін басқару.
2. Дайын жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.
3. Технологиялық процеске түзетулер енгізу.

5 разряд:
1. Массаларды дайындау процесін оңтайландыру.
2. Жаңа рецептураларды әзірлеу.
3. Өндірістік учаскенің жұмысын басқару.
Білімдер
1 разряд:
1. Негізгі ингредиенттердің (қант, сірне, майлар) арналуы.
2. Жылулық өңдеу негіздері.
3. Жабдықтың тазалығын сақтау ережелері.

2 разряд:
1. Кәмпит массаларының түрлері мен олардың ерекшеліктері.
2. Қайнатудың температуралық режимдері.
3. Дайындықты көзбен бағалау әдістері.

3 разряд:
1. Пралине, помадалы және желелі массаларды дайындау технологиясы.
2. Тұтқырлықты реттеу әдістері.
3. Жартылай фабрикаттарды салқындату ережелері.

4 разряд:
1. Ылғалдылық пен тығыздықты зертханалық бақылау әдістері.
2. Массалар сапасына арналған МемСТ талаптары.
3. Ауытқуларды жою әдістері.

5 разряд:
1. Кәмпит массаларының жаңа технологиялары мен рецептуралары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары (ISO, HACCP).
3. Технологиялық режимдерді талдау және түзету.

Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді ыдысқа салу.
2. Орау материалдарының тазалығын тексеру.
3. Қарапайым жапсырмаларды жапсыру.

2 разряд:
1. Өнімдерді қолмен немесе машинамен орау.
2. Қаптаманың тығыздығын тексеру.
3. Өнімнің бүтіндігін бақылау.

3 разряд:
1. Автоматты орау желілерінде жұмыс істеу.
2. Таңбалаудың дұрыстығын тексеру.
3. Учаскенің тазалығын сақтау.

4 разряд:
1. Орау машиналары мен дозаторларды баптау.
2. Орау материалдарының жұмсалуын бақылау.
3. Қаптаманың дәнекерлеу сапасын тексеру.

5 разряд:
1. Орау учаскесінің жұмысын ұйымдастыру.
2. Қаптаманың нормативтерге сәйкестігін бақылау.
3. Дайын өнім есебін жүргізу.
Білімдер
1 разряд:
1. Орау материалдарының түрлері.
2. Сақтау және жинақтау ережелері.
3. Санитария негіздері.

2 разряд:
1. Азық-түлік өнімдерін орауға арналған МемСТ стандарттары.
2. Таңбалау ережелері.
3. Қаптаманың тығыздығын бақылау әдістері.

3 разряд:
1. Өнімнің сақтау мерзімі мен қорғанысына арналған стандарттар.
2. Қаптаманың өнімнің сақталуына әсері.
3. Күн мен партия кодын қою ережелері.

4 разряд:
1. Орау машиналарының құрылысы.
2. Дозаторларды баптау әдістері.
3. Орау материалдарының жұмсалуын бақылау.

5 разряд:
1. Қазіргі заманғы орау технологиялары (вакуум, flow-pack).
2. Таңбалаудың халықаралық стандарттары.
3. Орау процесін оңтайландыру әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді глазурлеу процесіне қатысу.
2. Глазурь дайындап, оның температурасын сақтау.
3. Артық глазурьды алып тастау.

2 разряд:
1. Глазурь жағу машиналарында жұмыс істеу.
2. Қабаттың қалыңдығын бақылау.
3. Өнімдердің сыртқы түрін тексеру.

3 разряд:
1. Рецептура бойынша глазурь дайындау.
2. Тұтқырлық пен температураны бақылау.
3. Қаптаманың сапасын анықтау.

4 разряд:
1. Глазурлеу желілерін баптау.
2. Қаптама ақауларының себептерін анықтау.
3. Глазурь жағу режимдерін түзету.

5 разряд:
1. Глазурлеу процесін басқару.
2. Әрлеу мен декорацияның жаңа технологияларын енгізу.
3. Дайын өнімдердің сапасын талдау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Глазурьдің арналуы.
3. Температуралық режим ережелері.

2 разряд:
1. Глазурь түрлері (шоколадты, қантты, майлы).
2. Жабу тәсілдері.
3. Өнімдерді салқындату ережелері.

3 разряд:
1. Глазурлеу және әрлеу технологиясы.
2. Сыртқы түрге қойылатын МемСТ талаптары.
3. Ақаулардың алдын алу әдістері.

4 разряд:
1. Глазурь жағу машиналарының жұмыс принциптері.
2. Тұтқырлық пен температураны реттеу әдістері.
3. Әрлеу аймағындағы санитария нормалары.

5 разряд:
1. Глазурлеу мен декорациялаудың инновациялық технологиялары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары.
3. Өндірістік процесті аудиттеу әдістері.