Войти

Технолог по технологии производства пищевых продуктов

Описание профессии
3129-9-008
Технолог по технологии производства пищевых продуктов
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Технологическое, организационное и научное обеспечение производства, с целью выпуска качественной продукции и постоянного обновления ассортимента на крупных производственных предприятиях
Требования к личностным компетенциям
  • Способность к обучению и самообучению
  • Творчество и креативность
  • Знание продукта
  • Ответственность
  • Умение работать в команде
  • Дисциплинированность
  • Аккуратность
Требования к опыту работы
  • Техник-технолог I категории: техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника-технолога II категории не менее 2 лет; Техник-технолог II категории: техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника – технолога без категории не менее 2 лет; Техник-технолог без категории: техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) без предъявления требований к стажу работы.
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Лаборант (средней квалификации)
Подробнее
3 уровень ОРК
Оператор машины по изготовлению макаронных изделий
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
2 уровень ОРК
Тестовод
Подробнее
6 уровень ОРК
Начальник производства (обрабатывающая промышленность)
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
1. Управление деятельностью производственно-технологических и микробиологических лабораторий, осуществление технохимического и микробиологического контроля с целью обеспечения соответствия качества основного и вспомогательного сырья, готовой продукции требованиям нормативной документации.
2. Контроль за выполнением плана технологического контроля на производственных линиях, в цехах и на участках.
3. Принятие решений о мерах корректирующего и предупреждающего характера при выявлении несоответствий или нарушений в ходе осуществления контроля качества сырья, материалов, готовой продукции и производственных процессов.
4. Контроль за ведением записей в лабораторных журналах установленного образца.
5. Организация работы по подтверждению соответствия пищевых продуктов требованиям безопасности.
6. Выбор схемы декларирования, обеспечение подготовки необходимой документации для декларирования, проведение испытаний образцов продукции в соответствии с требованиями технических регламентов.
7. Разработка, внедрение, сертификация и поддержание в рабочем состоянии систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
8. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства, разработка рекомендаций.
9. Контроль за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности в лабораториях предприятия.
Знания
1. Правила организации и ведения технологических процессов на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
2. Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в хлебопекарном и кондитерском производстве.
3. Физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
4. Требования нормативной документации к сырью, материалам и готовой продукции.
5. Методы испытаний качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
6. Требования международных стандартов.
7. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов.
8. Аналитические методы контроля безопасности пищевых продуктов.
9. Требования к техническому обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов на линиях хлебопекарного и кондитерского производства, а также к охране труда, санитарной и пожарной безопасности при их эксплуатации.
Умения
1. Разработка и утверждение плана технологического контроля на каждую технологическую линию, цех и участок производства.
2. Рассмотрение и утверждение технологических планов производства, производственных рецептур, технологических инструкций.
3. Установление норм расхода сырья при его подготовке к производству и организация работ по измерению.
4. Организация опытных производственных выпечек в целях уточнения норм выхода готовой продукции и показателей технологического процесса при изменении условий производства или качества сырья. Обеспечение внесения выявленных изменений в технологическую документацию и их последующего утверждения.
5. Применение информационных технологий для сбора, размещения, хранения и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах.

Знания
1. Технологии и организация технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
2. Показатели эффективности технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
3. Требования к качеству выполнения технологических операций в хлебопекарном и кондитерском производстве в соответствии с технологическими инструкциями.
4. Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения производственных технологических операций в соответствии с технологическими инструкциями.
5. Производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, а также правила его эксплуатации.
6. Правила документооборота, ведения учета и оформления отчетности при производстве продукции.
7. Правила, инструкции и другие руководящие материалы для разработки технологической документации.
8. Методы и средства сбора, обработки, хранения и передачи информации с использованием основных системных программных продуктов и пакетов прикладных программ.

Умения
1. Определение потребности в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции.
2. Разработка и утверждение плана работы производственно-технологических и микробиологических лабораторий в целях проведения технохимического и микробиологического контроля качества сырья и готовой продукции, установление объема и периодичности исследований.
3. Взаимодействие с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемой продукции.
4. Определение потребности в лабораторном оборудовании, посуде, реактивах для осуществления непрерывного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, подготовка заявок на их своевременное приобретение.
5. Обеспечение своевременной поверки средств измерений с целью обеспечения их единства.
6. Внедрение новых методов контроля технологических процессов и качества готовой продукции.
7. Организация взаимодействия с подразделениями предприятия для оперативного и качественного выполнения производственных заданий.
8. Взаимодействие с органами санитарно-эпидемиологического контроля, независимыми аналитическими лабораториями, поставщиками сырья, упаковки, оборудования и другими организациями для решения вопросов, входящих в компетенцию службы главного технолога.
9. Подбор персонала, разработка планов адаптации для вновь принятых сотрудников и управление процессом адаптации.
10. Управление процессом обучения производственного персонала, рассмотрение и утверждение планов обучения производственного персонала и специалистов технологической службы.
11. Применение методов эффективной организации производства и коллектива на основе современных методов управления.
Знания
1. Технологии организации и ведения производственных и технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
2. Технологии менеджмента и маркетинга для исследования рынка продукции и услуг в сфере хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Основные законодательные, нормативные, правовые акты и методические материалы по вопросам планирования и управления производством.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Основы экологического законодательства.
6. Основы трудового законодательства.
7. Требования к оснащению производственных и микробиологических лабораторий и организации проведения работ.
Умения
1. Рассматривать проекты изделий или состава продукта, стандартов, предложений, давать по ним заключения.
2. Обеспечивать внедрение IT-технологии в производство.
3. Разрабатывать технологии по снижению энергозатрат, рациональному использованию производственных мощностей, повышению его эффективности.
4. Руководить проведением исследовательских и экспериментальных работ.
5. Составлять технологические инструкции и рецептур наиболее сложных испытаний.
6. Согласовывать детали с проектными или исследовательскими организациями, представителями заказчиков.
Знания
1. Методы определения экономической эффективности внедрения новой техники и технологии.
2. Правила работы со средствами вычислительной техники и методы проектирования технологических процессов с их использованием специальных программ.
3. Требования рациональной организации труда при проектировании технологических процессов.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Правила работы со средствами вычислительной техники и методы проектирования технологических процессов с их использованием специальных программ.
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
1. Управление деятельностью производственно-технологических и микробиологических лабораторий, осуществление технохимического и микробиологического контроля с целью обеспечения соответствия качества основного и вспомогательного сырья, готовой продукции требованиям нормативной документации.
2. Контроль за выполнением плана технологического контроля на производственных линиях, в цехах и на участках.
3. Принятие решений о мерах корректирующего и предупреждающего характера при выявлении несоответствий или нарушений в ходе осуществления контроля качества сырья, материалов, готовой продукции и производственных процессов.
4. Контроль за ведением записей в лабораторных журналах установленного образца.
5. Организация работы по подтверждению соответствия пищевых продуктов требованиям безопасности.
6. Выбор схемы декларирования, обеспечение подготовки необходимой документации для декларирования, проведение испытаний образцов продукции в соответствии с требованиями технических регламентов.
7. Разработка, внедрение, сертификация и поддержание в рабочем состоянии систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
8. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства, разработка рекомендаций.
9. Контроль за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности в лабораториях предприятия.
Знания
1. Правила организации и ведения технологических процессов на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
2. Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в хлебопекарном и кондитерском производстве.
3. Физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, протекающие при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.
4. Требования нормативной документации к сырью, материалам и готовой продукции.
5. Методы испытаний качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
6. Требования международных стандартов.
7. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов.
8. Аналитические методы контроля безопасности пищевых продуктов.
9. Требования к техническому обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов на линиях хлебопекарного и кондитерского производства, а также к охране труда, санитарной и пожарной безопасности при их эксплуатации.
Умения
1. Разработка и утверждение плана технологического контроля на каждую технологическую линию, цех и участок производства.
2. Рассмотрение и утверждение технологических планов производства, производственных рецептур, технологических инструкций.
3. Установление норм расхода сырья при его подготовке к производству и организация работ по измерению.
4. Организация опытных производственных выпечек в целях уточнения норм выхода готовой продукции и показателей технологического процесса при изменении условий производства или качества сырья. Обеспечение внесения выявленных изменений в технологическую документацию и их последующего утверждения.
5. Применение информационных технологий для сбора, размещения, хранения и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах.

Знания
1. Технологии и организация технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
2. Показатели эффективности технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
3. Требования к качеству выполнения технологических операций в хлебопекарном и кондитерском производстве в соответствии с технологическими инструкциями.
4. Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения производственных технологических операций в соответствии с технологическими инструкциями.
5. Производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, а также правила его эксплуатации.
6. Правила документооборота, ведения учета и оформления отчетности при производстве продукции.
7. Правила, инструкции и другие руководящие материалы для разработки технологической документации.
8. Методы и средства сбора, обработки, хранения и передачи информации с использованием основных системных программных продуктов и пакетов прикладных программ.

Умения
1. Определение потребности в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции.
2. Разработка и утверждение плана работы производственно-технологических и микробиологических лабораторий в целях проведения технохимического и микробиологического контроля качества сырья и готовой продукции, установление объема и периодичности исследований.
3. Взаимодействие с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемой продукции.
4. Определение потребности в лабораторном оборудовании, посуде, реактивах для осуществления непрерывного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, подготовка заявок на их своевременное приобретение.
5. Обеспечение своевременной поверки средств измерений с целью обеспечения их единства.
6. Внедрение новых методов контроля технологических процессов и качества готовой продукции.
7. Организация взаимодействия с подразделениями предприятия для оперативного и качественного выполнения производственных заданий.
8. Взаимодействие с органами санитарно-эпидемиологического контроля, независимыми аналитическими лабораториями, поставщиками сырья, упаковки, оборудования и другими организациями для решения вопросов, входящих в компетенцию службы главного технолога.
9. Подбор персонала, разработка планов адаптации для вновь принятых сотрудников и управление процессом адаптации.
10. Управление процессом обучения производственного персонала, рассмотрение и утверждение планов обучения производственного персонала и специалистов технологической службы.
11. Применение методов эффективной организации производства и коллектива на основе современных методов управления.
Знания
1. Технологии организации и ведения производственных и технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
2. Технологии менеджмента и маркетинга для исследования рынка продукции и услуг в сфере хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Основные законодательные, нормативные, правовые акты и методические материалы по вопросам планирования и управления производством.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Основы экологического законодательства.
6. Основы трудового законодательства.
7. Требования к оснащению производственных и микробиологических лабораторий и организации проведения работ.
Умения
1. Рассматривать проекты изделий или состава продукта, стандартов, предложений, давать по ним заключения.
2. Обеспечивать внедрение IT-технологии в производство.
3. Разрабатывать технологии по снижению энергозатрат, рациональному использованию производственных мощностей, повышению его эффективности.
4. Руководить проведением исследовательских и экспериментальных работ.
5. Составлять технологические инструкции и рецептур наиболее сложных испытаний.
6. Согласовывать детали с проектными или исследовательскими организациями, представителями заказчиков.
Знания
1. Методы определения экономической эффективности внедрения новой техники и технологии.
2. Правила работы со средствами вычислительной техники и методы проектирования технологических процессов с их использованием специальных программ.
3. Требования рациональной организации труда при проектировании технологических процессов.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Правила работы со средствами вычислительной техники и методы проектирования технологических процессов с их использованием специальных программ.