Войти

Инженеры-технологи пищевого производства

Описание профессии
2145-4
Инженеры-технологи пищевого производства
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Технологическое, организационное и научное обеспечение производства, с целью выпуска качественной продукции и постоянного обновления ассортимента
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Стрессоустойчивость
  • Умение работать в команде
  • Дисциплинированность
  • Аккуратность
  • Знание продукта
  • Логическое мышление
Требования к опыту работы
  • инженер-технолог I категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога II категории не менее 2 лет; инженер-технолог II категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога без категории не менее 3 лет; инженер-технолог без категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров без предъявления требований к стажу работы или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет.
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Технолог по технологии производства пищевых продуктов
Подробнее
4 уровень ОРК
Лаборант (средней квалификации)
Подробнее
3 уровень ОРК
Оператор машины по изготовлению макаронных изделий
Подробнее
2 уровень ОРК
Тестовод
Подробнее
6 уровень ОРК
Начальник производства (обрабатывающая промышленность)
Подробнее
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура)

Умения
1. Разрабатывать и утверждать план технологического контроля производства для каждой технологической линии, цеха, участка.
2. Рассматривать и утверждать технологические планы производства, производственные рецептуры, технологические инструкции.
3. Организовывать проведение замеров и устанавливать нормы потерь сырья при его подготовке к производству.
4. Организовывать проведение пробных производственных выпечек с целью уточнения норм выхода готовой продукции, показателей технологического процесса производства при изменении условий производства, качества сырья. Обеспечивать внесение установленных изменений в технологическую документацию с последующим утверждением.
5. Использовать информационные технологии сбора, размещения, хранения и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах.

Знания
1. Технологии и организация технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
2. Показатели эффективности технологических процессов хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Требования к качеству выполнения технологических операций хлебопекарного и кондитерского производства в соответствии с технологическими инструкциями.
4. Методы планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций производства в соответствии с технологическими инструкциями.
5. Производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, правила его эксплуатации.
6. Правила документооборота, учета и отчетности при производстве продукции.
7. Положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке технологической документации.
8. Методы и средства сбора, обработки, хранения и передачи информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ.
Умения
1. Руководить деятельностью производственно-технологической и микробиологической лабораторий, обеспечивать осуществление технохимического и микробиологического контроля качества основного и дополнительного сырья и готовой продукции на соответствие требованиям нормативной документации.
2. Контролировать выполнение плана технологического контроля на линиях, в цехах и участках.
3. Принимать решения по проведению корректирующих и предупреждающих действий в случаях выявления несоответствий или нарушений при осуществлении
контроля качества сырья, материалов, готовой продукции и процессов.
4. Контролировать ведение записей в лабораторных журналах установленного образца.
5. Организовывать работу по подтверждению соответствия пищевой продукции требованиям безопасности.
6. Осуществлять выбор схемы декларирования, обеспечивать подготовку документации, необходимой для декларирования, проводить испытания образцов продукции в соответствии с требованиями технических регламентов.
7. Разрабатывать, внедрять, сертифицировать и поддерживать в рабочем состоянии системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
8. Контролировать санитарно-гигиеническое состояние производства, разрабатывать рекомендации.
9. Контролировать соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности в лабораториях предприятия.
Знания
1. Правила организации и ведения технологических процессов на хлебопекарных и кондитерских предприятиях.
2. Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, происходящие при производстве продукции хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Требования нормативной документации к качеству сырья, материалов, готовой продукции.
5. Методы проведения испытаний качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
6. Требования международных стандартов.
7. Факторы, влияющие на безопасность пищевых продуктов
8. Аналитические методы контроля безопасности пищевых продуктов.
9. Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов на технологических линиях по хлебопекарного и кондитерского производства.

Умения
1. Изучать передовой отечественный и зарубежный опыт в области техники и технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
2. Проводить анализ существующих процессов, рассматривать, оценивать и планировать процесс внедрения предложений по повышению качества выпускаемой продукции, эффективности производства, сокращению технологических затрат и потерь. Управлять изменениями, контролировать результаты внедрения инноваций.
3. Участвовать в разработке и внедрении:
­- планов технического переоснащения предприятия;
­- мероприятий, направленных на улучшение качества продукции, совершенствование организации труда, сокращение расхода сырья и материалов, рост производительности труда.
4. Участвовать в разработке ассортиментной политики предприятия. Управлять ассортиментной матрицей для обеспечения роста прибыли предприятия. Обеспечивать разработку и внедрение в производство новых высокомаржинальных продуктов.
5. Осуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков хлебопекарного и кондитерского производства.
6. Руководить работами по проведению исследовательских и экспериментальных работ по освоению вновь разрабатываемых технологических процессов, новых продуктов. Организовывать проведение дегустаций новых продуктов.
7. Применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при разработке прогрессивных технологий производства.
Знания
1. Принципы стратегического планирования развития производства.
2. Перспективы технического развития отрасли и предприятия.
3. Технологии менеджмента и маркетинговых исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
4. Современные подходы к организации производственного пространства, инновации и концепции, основанные на достижениях науки и техники в области автоматизации, энергоэффективности, экологичности, промышленной безопасности, цифровизации и логистики.
5. Влияние новых технологий, новых видов сырья и технологического оборудования на конкурентоспособность и потребительские качества продукции.
6. Принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации действующих производств предприятий хлебопекарного и кондитерского производства.
7. Методики расчета экономической эффективности внедрения новой техники и технологии, рационализаторских предложений и изобретений.
8. Глобальные тенденции развития рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Факторы, влияющие на рынок. Трансформация покупательских привычек. Национальные и мировые успешные продукты отрасли. «Модные» продукты и диеты.
Умения
1. Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции.
2. Разрабатывать и утверждать план работы производственно-технологической и микробиологической лабораторий по проведению технохимического и микробиологического контроля качества сырья, готовой продукции, устанавливать объем и периодичность проведения исследований.
3. Взаимодействовать с поставщиками сырья и материалов по вопросам качества и безопасности поставляемых продуктов.
4. Определять потребность в лабораторном оборудовании, посуде, реактивах для осуществления бесперебойного контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, своевременно составлять заявки на их приобретение.
5. Обеспечивать своевременное проведение поверки средств измерений с целью обеспечения единства измерений.
6. Внедрять новые методы контроля технологического процесса и качества готовой продукции.
7. Взаимодействовать со службами предприятия для оперативного и качественного выполнения производственных задач.
8. Взаимодействовать со сторонними организациями (органы санэпиднадзора, независимые аналитические лаборатории, поставщики сырья, упаковки, оборудования и др.) для решения текущих вопросов, входящих в компетенцию службы главного технолога.
9. Осуществлять подбор персонала, разрабатывать адаптационные планы для вновь принятых сотрудников, руководить процессом адаптации.
10. Руководить процессом обучения производственного персонала, рассматривать и утверждать планы обучения производственного персонала и специалистов технологической службы.
11. Применять способы организации производства и эффективной работы коллектива на основе современных методов управления.
Знания
1. Технологии организации и ведения производственных и технологических процессов в хлебопекарном и кондитерском производстве.
2. Технологии менеджмента и маркетинга, предназначенные для исследования рынка продукции и услуг в области хлебопекарного и кондитерского производства.
3. Основные законодательные, нормативные, правовые акты и методические материалы по вопросам планирования и управления производством.
4. Основы экономики, организации производства, труда и управления.
5. Основы экологического законодательства.
6. Основы трудового законодательства.
7. Требования к оснащению производственных и микробиологических лабораторий, а также к организации проведения работ.