Кіру

Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар

Кәсіптің сипаттамасы
7511-9-066
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Вакуум-шприцтерде және автоматтарда толтырудың қажетті тығыздығы мен қаптардың шығын нормаларын сақтай отырып тартылған етпен толтыру арқылы шұжық өнімдерін қалыптау
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Дәлдік Командада жұмыс істей білу Ұқыптылық Жинақтылық
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет араластырушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Цех мастері
Толығырақ
5 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
4,5 разряд үшін:
1. Шұжық қабықтарын дайындау.
2. Вакуум-шприцтерде және автоматтарда толтырудың қажетті тығыздығы мен қабықтардың шығын нормаларын сақтай отырып тартылған етпен толтыру арқылы шұжық өнімдерін қалыптау.
3. Білектерді орнату және ауыстыру.
4. Бақылау – өлшеу аспаптарының көрсеткіштері бойынша вакуум-шприцтердегі қысым мен разрядты реттеу.
5. Пішін беру үшін батондарды немесе шұжық сақиналарын байлау.
6. Қалыптанған шұжық өнімдерін клипсациялау.
7. Шұжықтарға, сарделектерге және шұжық өнімдерінің жекелеген түрлеріне арналған тартылған етпен толтырылған қабықтарды бұрау.
8. Шұжық өнімдерін жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою.
Білімдер
4,5 разряд үшін:
1. Қабықтардың түрлері мен өлшемдері және оларды өндірілетін шұжық өнімдері үшін қолдану тәртібі.
2. Шұжық өнімдеріне техникалық шарттарды.
3. Қызмет көрсетілетін автоматтардың, вакуум – шприцтердің, клипсаторлардың, диспенсерлердің, бұрағыштардың құрылғылары мен пайдалану қағидалары.
4. Шұжық жасау технологиясы.
5. Шұжық өнімдерін қалыптау кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелері.
6. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі ішкі еңбек тәртібінің тәртібі.
7. Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік тәртібі.

Машықтар
4,5 разряд үшін:
1. Орамдар, балықтар мен мойындар өндірісі үшін ет таңдау.
2. Етті уқалау қондырғысында және тұздау автоматында (инъектор) өңдеу.
3. Өңделген етті ашыту процесін жасау.
4. Ысталған ет пен деликатестердің түрлерін ажырату.
5. Ысталған етті жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою және ыстауға жіберу.
Білімдер
4,5 разряд үшін:
1. Ысталған ет пен деликатестің түрлері мен ассортименті.
2. Ысталған ет пен деликатес жасау технологиясы.
3. Ысталған еттерді іліп қою ережелері.
4. Вакуумдық ет массажерінің, ашыту шкафтары мен тұздау машиналарының жұмыс принципі мен құрылғысы.

Машықтар
5-разряд үшін:
1. Толтырылған шұжықтар, ысталған ет және дана бұйымдар (пішіндегі ветчина, буженина, карбонат және т.б.) өндіру үшін шикізатты таңдау.
2. Жиектерді кесу, дәмдеуіштермен өңдеу, сүйектер мен шеміршектерді алып тастау.
3. Шошқа майы қабаттарына кесу және оны өнімнің түріне қарай мөлшеріне қарай ұсақтау, тілдерді, шошқа майын, бұзау етін, сиыр етін, жұмыртқаны, майды және т. б. дайындау.
4. Етті уқалау қондырғысында және тұздау автоматында (инъектор) өңдеу.
5. Ет деликатестерін ашыту процесін жасау.
6. Ысталған етті жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою, ыстауға жіберу.
Білімдер
5-разряд үшін:
1. Қатпарлы және басқа шұжықтарды, ысталған еттерді және дана өнімдерді толтыруға (пішіндеуге) арналған жартылай фабрикаттарды іріктеу тәртібі.
2. Шикізаттың сапалық белгілері.
3. Қолданылатын шикізат түрлері.
Машықтар
5-разряд үшін:
1. Ет деликатестеріне арналған шикізатқа тексеру жүргізу.
2. Шұжық өнімдері батондарының қабық астындағы ауаның бар-жоғын тексеру.
3. Қабықтың толтыру тығыздығын тексеру.
Білімдер
5-разряд үшін:
1. Шикізат пен дайын өнімнің сапасына және органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар.
2. Шұжық өнімдерінің мөлшері мен түріне байланысты тартылған етпен қабықтарды толтыру сапасы мен тығыздығына қойылатын талаптар.
3. Шұжық өнімдерін қалыптау кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелер.
4. Ет деликатестерінің шығым нормалары.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 07210100 Ет және ет өнімдерін өндіру

Машықтар
4,5 разряд үшін:
1. Шұжық қабықтарын дайындау.
2. Вакуум-шприцтерде және автоматтарда толтырудың қажетті тығыздығы мен қабықтардың шығын нормаларын сақтай отырып тартылған етпен толтыру арқылы шұжық өнімдерін қалыптау.
3. Білектерді орнату және ауыстыру.
4. Бақылау – өлшеу аспаптарының көрсеткіштері бойынша вакуум-шприцтердегі қысым мен разрядты реттеу.
5. Пішін беру үшін батондарды немесе шұжық сақиналарын байлау.
6. Қалыптанған шұжық өнімдерін клипсациялау.
7. Шұжықтарға, сарделектерге және шұжық өнімдерінің жекелеген түрлеріне арналған тартылған етпен толтырылған қабықтарды бұрау.
8. Шұжық өнімдерін жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою.
Білімдер
4,5 разряд үшін:
1. Қабықтардың түрлері мен өлшемдері және оларды өндірілетін шұжық өнімдері үшін қолдану тәртібі.
2. Шұжық өнімдеріне техникалық шарттарды.
3. Қызмет көрсетілетін автоматтардың, вакуум – шприцтердің, клипсаторлардың, диспенсерлердің, бұрағыштардың құрылғылары мен пайдалану қағидалары.
4. Шұжық жасау технологиясы.
5. Шұжық өнімдерін қалыптау кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелері.
6. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі ішкі еңбек тәртібінің тәртібі.
7. Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік тәртібі.

Машықтар
4,5 разряд үшін:
1. Орамдар, балықтар мен мойындар өндірісі үшін ет таңдау.
2. Етті уқалау қондырғысында және тұздау автоматында (инъектор) өңдеу.
3. Өңделген етті ашыту процесін жасау.
4. Ысталған ет пен деликатестердің түрлерін ажырату.
5. Ысталған етті жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою және ыстауға жіберу.
Білімдер
4,5 разряд үшін:
1. Ысталған ет пен деликатестің түрлері мен ассортименті.
2. Ысталған ет пен деликатес жасау технологиясы.
3. Ысталған еттерді іліп қою ережелері.
4. Вакуумдық ет массажерінің, ашыту шкафтары мен тұздау машиналарының жұмыс принципі мен құрылғысы.

Машықтар
5-разряд үшін:
1. Толтырылған шұжықтар, ысталған ет және дана бұйымдар (пішіндегі ветчина, буженина, карбонат және т.б.) өндіру үшін шикізатты таңдау.
2. Жиектерді кесу, дәмдеуіштермен өңдеу, сүйектер мен шеміршектерді алып тастау.
3. Шошқа майы қабаттарына кесу және оны өнімнің түріне қарай мөлшеріне қарай ұсақтау, тілдерді, шошқа майын, бұзау етін, сиыр етін, жұмыртқаны, майды және т. б. дайындау.
4. Етті уқалау қондырғысында және тұздау автоматында (инъектор) өңдеу.
5. Ет деликатестерін ашыту процесін жасау.
6. Ысталған етті жақтауларға немесе автокоптилкаларға іліп қою, ыстауға жіберу.
Білімдер
5-разряд үшін:
1. Қатпарлы және басқа шұжықтарды, ысталған еттерді және дана өнімдерді толтыруға (пішіндеуге) арналған жартылай фабрикаттарды іріктеу тәртібі.
2. Шикізаттың сапалық белгілері.
3. Қолданылатын шикізат түрлері.
Машықтар
5-разряд үшін:
1. Ет деликатестеріне арналған шикізатқа тексеру жүргізу.
2. Шұжық өнімдері батондарының қабық астындағы ауаның бар-жоғын тексеру.
3. Қабықтың толтыру тығыздығын тексеру.
Білімдер
5-разряд үшін:
1. Шикізат пен дайын өнімнің сапасына және органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар.
2. Шұжық өнімдерінің мөлшері мен түріне байланысты тартылған етпен қабықтарды толтыру сапасы мен тығыздығына қойылатын талаптар.
3. Шұжық өнімдерін қалыптау кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелер.
4. Ет деликатестерінің шығым нормалары.