Кіру

Тартылған ет араластырушы

Кәсіптің сипаттамасы
7511-9-065
Тартылған ет араластырушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
тартылған дайын етті куттерде араластырады
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Тиянақтылық Дәлдік Ұқыптылық Зейінділік Жинақылық Сақтық
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Цех мастері
Толығырақ
5 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
1. Тартылған дайын етті қабылдап алу.
2. Куттердің техникалық сипаттамаларына сәйкес өлшеу.
3. Тартылған ет түрлерін ажырата білу.
4. Таразыға күтім жасау және олардың көрсеткіштерінің дұрыстығын тексеру.

Білімдер
1. Таразымен жұмыс істеу ережелері.
2. Ішкі еңбек тәртібі, қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау тәртібі.
3. Өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі тәртібі.

Машықтар
1. Нормативтік құжаттарға сәйкес тиісті рецептураны қолдану.
2. Ұнтақталған ет компоненттерін рецепт бойынша мөлшерлеп, куттерге салу.
3. Тартылған етті дәмдеуіштермен, қосымша шикізатпен және ұсақталған мұзбен араластыру.

Білімдер
1. Шұжық өнімдері рецептурасы.
2. Шұжықтар үшін тартылған еттерді куттерде айналдыру технологиясы.
3. Дәмдеуіштер мен қоспалардың рұқсат етілген нормалары.
4. Тартылған ет сапасына қойылатын талаптар.
5. Фарш жасау технологиясы.
6. Ет пен тартылған етті органолептикалық бағалау көрсеткіштері.

Машықтар
1. Куттерде тартылған етті өңдеу процесін жүргізу.
2. Куттерлеу процесінде тартылған еттің қызып кетуіне жол бермеу.
3. Тартылған ет құрамдас бөліктерінің біркелкі бөлінуіне және технологиялық нұсқаулықтың талаптарына сәйкес оны өңдеу режимінің сақталуына бақылау жүргізу.
4. Куттерлеу кезінде санитарлық нормаларды сақтау.
Білімдер
1. Шұжық өнімдерінің және басқа да жартылай фабрикаттардың әртүрлі түрлеріне арналған тартылған етті дайындау рецептері.
2. Шикізаттың және тартылған еттің тиісті компоненттерінің сапалық белгілері.
3. Тартылған еттің тиісті компоненттерін фарш араластырғыш пен куттерге тиеу реттілігі мен нормалары.
4. Фаршты мақсатына қарай араластыру режимдері.
5. Ет және ет өнімдерін өңдеу кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелер.

Машықтар
1. Куттерді қауіпсіз қосу және өшіру.
2. Куттерді жүктеу нормаларына сәйкес қосу.
3. Куттерлеу процесін бақылау.
4. Технологиялық талаптар мен консистенцияға сәйкес араластырудың аяқталу уақытын анықтау.
5. Дайын тартылған етті куттерден түсіріп қалыптауға беру.

Білімдер
1. Куттердің құрылғысы және жұмыс принциптері.
2. Технологиялық режимдер және куттерлеу процесінің параметрлері.
3. Технологиялық процесстердің параметрлері.

Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 07210100 Ет және ет өнімдерін өндіру

Машықтар
1. Тартылған дайын етті қабылдап алу.
2. Куттердің техникалық сипаттамаларына сәйкес өлшеу.
3. Тартылған ет түрлерін ажырата білу.
4. Таразыға күтім жасау және олардың көрсеткіштерінің дұрыстығын тексеру.

Білімдер
1. Таразымен жұмыс істеу ережелері.
2. Ішкі еңбек тәртібі, қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау тәртібі.
3. Өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі тәртібі.

Машықтар
1. Нормативтік құжаттарға сәйкес тиісті рецептураны қолдану.
2. Ұнтақталған ет компоненттерін рецепт бойынша мөлшерлеп, куттерге салу.
3. Тартылған етті дәмдеуіштермен, қосымша шикізатпен және ұсақталған мұзбен араластыру.

Білімдер
1. Шұжық өнімдері рецептурасы.
2. Шұжықтар үшін тартылған еттерді куттерде айналдыру технологиясы.
3. Дәмдеуіштер мен қоспалардың рұқсат етілген нормалары.
4. Тартылған ет сапасына қойылатын талаптар.
5. Фарш жасау технологиясы.
6. Ет пен тартылған етті органолептикалық бағалау көрсеткіштері.

Машықтар
1. Куттерде тартылған етті өңдеу процесін жүргізу.
2. Куттерлеу процесінде тартылған еттің қызып кетуіне жол бермеу.
3. Тартылған ет құрамдас бөліктерінің біркелкі бөлінуіне және технологиялық нұсқаулықтың талаптарына сәйкес оны өңдеу режимінің сақталуына бақылау жүргізу.
4. Куттерлеу кезінде санитарлық нормаларды сақтау.
Білімдер
1. Шұжық өнімдерінің және басқа да жартылай фабрикаттардың әртүрлі түрлеріне арналған тартылған етті дайындау рецептері.
2. Шикізаттың және тартылған еттің тиісті компоненттерінің сапалық белгілері.
3. Тартылған еттің тиісті компоненттерін фарш араластырғыш пен куттерге тиеу реттілігі мен нормалары.
4. Фаршты мақсатына қарай араластыру режимдері.
5. Ет және ет өнімдерін өңдеу кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелер.

Машықтар
1. Куттерді қауіпсіз қосу және өшіру.
2. Куттерді жүктеу нормаларына сәйкес қосу.
3. Куттерлеу процесін бақылау.
4. Технологиялық талаптар мен консистенцияға сәйкес араластырудың аяқталу уақытын анықтау.
5. Дайын тартылған етті куттерден түсіріп қалыптауға беру.

Білімдер
1. Куттердің құрылғысы және жұмыс принциптері.
2. Технологиялық режимдер және куттерлеу процесінің параметрлері.
3. Технологиялық процесстердің параметрлері.