Кіру

Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар

Кәсіптің сипаттамасы
8161-9-009
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Шұжық өнімдерін термоагрегаттарда, пісіру қазандықтарында, автокоптилкаларда, қуыру, бумен пісіру, темекі шегу және кептіру камераларында қуыру, пісіру, темекі шегу және кептіру процестерін жүргізу.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Дәлдік Командада жұмыс істей білу Ұқыптылық Жинақтылық
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет араластырушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Цех мастері
Толығырақ
5 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Шикізатты қазандыққа салу (пісіру машинасы).
2. Температура режимін реттеу.
3. Май сорпасының бетін алу.
4.Қайнатылған шикізатты қолмен немесе жоғарғы жағында ұсақтау.
5.Шұжық өнімдерін, ет нандарын, паштеттерді, бужениндерді, карбонаттарды және басқа да ет өнімдерін айналмалы, шкаф, электр немесе газ пештерінде пісіру.
6.Желе құю қалыптарға немесе құю машинасына беру.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1. Дайын өнімге техникалық шарттар.
2.Өңделетін шикізаттың сапалық белгілері, қасиеттері мен ассортименті.
3. Бұйымдардың түріне қарай ет өнімдерін пісіру, пісіру және өңдеу режимдері.
4. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі ішкі еңбек тәртібі.
5. Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік тәртібі.

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Шикізатты жүктеп, дайын өнімді камерадан түсіріп, оны салқындатуға бағыттау.
2. Технологиялық процестің ұзақтығын қадағалаңыз және өнімнің дайындығын органолептикалық және аспаптардың көмегімен анықтау.
3. Температура режимін реттеу.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1. Қызмет көрсетілетін жабдықтың құрылғылары.
2. Температуралық режимді реттеу тәртібі.
3. Ет өнімдерінің дайындығын анықтау әдістері.
4. Ет өнімдеріне техникалық шарттар.

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Автоматика құралдары мен бақылау-өлшеу аспаптарының көмегімен берілген бағдарлама бойынша технологиялық режимдердің орындалуын қамтамасыз ету.
2. Бағдарламаға сәйкес температура мен ылғалдылық режимін сақтау.
3. Қалыпты технологиялық режимнен ауытқу себептерін ескерту және жою.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1.Қызмет көрсетілетін жабдықтың жұмыс принципі.
2.Шұжық өнімдерін пісіру, қуыру, ыстау режимдері.
3.Қолданылатын бақылау-өлшеу аспаптарының құрылғысы және әрекет ету қағидаты.
4.Жеке түйіндердің жұмысындағы ақауларды анықтау және жою әдістері.
5.Технологиялық процестердің параметрлері.
6.Бу, су және әуе коммуникацияларына қызмет көрсету схемалары мен тәртібі.

Машықтар
6-разряд үшін машық:
1. Шұжық өнімдерінің сапа көрсеткіштерін, оның нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкестігін бақылау.
2. Термокамералар мен термоагрегаттарда санитарлық-гигиеналық режимді сақтау.
3. Жабдықтың үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету, қалыпты технологиялық режимнен ауытқу себебін ескерту және жою.
Білімдер
6-разряд үшін білім:
1. Қызмет көрсетілетін жабдықтың конструкциясы және оны баптау тәртібі.
2. Жоғары сортты шұжық өнімдерінің рецептурасы.
3. Қолданылатын шикізаттың физика-химиялық қасиеттері.
4. Технологиялық процестердің параметрлері.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 07210100 Ет және ет өнімдерін өндіру

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Шикізатты қазандыққа салу (пісіру машинасы).
2. Температура режимін реттеу.
3. Май сорпасының бетін алу.
4.Қайнатылған шикізатты қолмен немесе жоғарғы жағында ұсақтау.
5.Шұжық өнімдерін, ет нандарын, паштеттерді, бужениндерді, карбонаттарды және басқа да ет өнімдерін айналмалы, шкаф, электр немесе газ пештерінде пісіру.
6.Желе құю қалыптарға немесе құю машинасына беру.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1. Дайын өнімге техникалық шарттар.
2.Өңделетін шикізаттың сапалық белгілері, қасиеттері мен ассортименті.
3. Бұйымдардың түріне қарай ет өнімдерін пісіру, пісіру және өңдеу режимдері.
4. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі ішкі еңбек тәртібі.
5. Өндірістік санитария және өртке қарсы қауіпсіздік тәртібі.

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Шикізатты жүктеп, дайын өнімді камерадан түсіріп, оны салқындатуға бағыттау.
2. Технологиялық процестің ұзақтығын қадағалаңыз және өнімнің дайындығын органолептикалық және аспаптардың көмегімен анықтау.
3. Температура режимін реттеу.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1. Қызмет көрсетілетін жабдықтың құрылғылары.
2. Температуралық режимді реттеу тәртібі.
3. Ет өнімдерінің дайындығын анықтау әдістері.
4. Ет өнімдеріне техникалық шарттар.

Машықтар
5,6 разрядтар үшін:
1. Автоматика құралдары мен бақылау-өлшеу аспаптарының көмегімен берілген бағдарлама бойынша технологиялық режимдердің орындалуын қамтамасыз ету.
2. Бағдарламаға сәйкес температура мен ылғалдылық режимін сақтау.
3. Қалыпты технологиялық режимнен ауытқу себептерін ескерту және жою.
Білімдер
5,6 разрядтар үшін:
1.Қызмет көрсетілетін жабдықтың жұмыс принципі.
2.Шұжық өнімдерін пісіру, қуыру, ыстау режимдері.
3.Қолданылатын бақылау-өлшеу аспаптарының құрылғысы және әрекет ету қағидаты.
4.Жеке түйіндердің жұмысындағы ақауларды анықтау және жою әдістері.
5.Технологиялық процестердің параметрлері.
6.Бу, су және әуе коммуникацияларына қызмет көрсету схемалары мен тәртібі.

Машықтар
6-разряд үшін машық:
1. Шұжық өнімдерінің сапа көрсеткіштерін, оның нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкестігін бақылау.
2. Термокамералар мен термоагрегаттарда санитарлық-гигиеналық режимді сақтау.
3. Жабдықтың үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету, қалыпты технологиялық режимнен ауытқу себебін ескерту және жою.
Білімдер
6-разряд үшін білім:
1. Қызмет көрсетілетін жабдықтың конструкциясы және оны баптау тәртібі.
2. Жоғары сортты шұжық өнімдерінің рецептурасы.
3. Қолданылатын шикізаттың физика-химиялық қасиеттері.
4. Технологиялық процестердің параметрлері.