Кіру

Микробиолог, сапаны бақылау

Кәсіптің сипаттамасы
2131-5-009
Микробиолог, сапаны бақылау
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Материалдарға, шикізатқа, өндірістік жабдықтарға және дайын өнімге микробиологиялық бақылау жүргізу
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Дәлдік
  • Аналитикалық ойлау
  • Зейінді шоғырландыру және бақылау
  • Үнемді өндіріс
  • Өнім туралы білім
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • Кадрларды даярлаудың тиісті бағыты бойынша білім немесе техникалық және кәсіптік, орта білімнен кейінгі (орта арнаулы, орта кәсіптік) білім тиісті мамандық (біліктілік) бойынша, еңбек өтіліне қойылатын талаптарсыз.
Басқа кәсіптермен байланыс
2 СБШ-нің деңгейі
Төсеуші-қаптаушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тағам өнімдері өндірісіндегі жабдықтарды баптаушы
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Цех мастері (өңдеу өнеркәсібі)
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
1. Микроорганизмдермен және олардың тіршілік ету өнімдерімен жұмыстарды орындау.
2. Егіс жұмыстарын жүргізу және микробиологиялық талдау нәтижелерін оқу.
3. Микробиологиялық көрсеткіштердің технологиялық процестің талаптарынан ауытқу себептерін зерттеу.
4. Зертханалық есептілікті жасау.
Білімдер
1. Зертханалық жабдық, бақылау-өлшеу аппаратурасы, оны пайдалану және баптау қағидалары.
2. Өлшеулерге, сынақтарға және зерттеудің басқа түрлеріне талдау жүргізу әдістері.
3. Талдау сапасын стандарттау және бақылау.
4. Жартылай фабрикаттарды бақылау кезіндегі микробиологиялық әдістер және дайын өнім.
5. Органолептикалық талдау (бракераж)
6. Технологиялық және санитарлық-техникалық тамақ зертханалары жүзеге асыратын бақылау.

Машықтар
1. Өндіріс стандарттарының талаптарын сақтау және орындау.
2. Еңбекті ұтымды ұйымдастыру әдістерін қолдану.
3. Жұмыс орнында еңбек қауіпсіздігі мен өрт қауіпсіздігі нормаларын сақтау және орындау.
Білімдер
1. Өндірісте орындалатын жұмыстардың сапасына және еңбекті ұйымдастыруға қойылатын талаптар.
2. Өндірісте қолданылатын санитарлық нормалар мен ережелер.
3. Қауіпсіз еңбек тәсілдері және өрт қауіпсіздігі.

Машықтар
1. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сынамаларын белгіленген әдістемелерге сәйкес іріктеу.
2. Анализ жүргізу үшін қоректік орталарды және реактивтерді дайындау.
3. Сынамалармен жұмыс барысында стерильділік жағдайын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Сынама алу әдістері және оларды таңбалау ережелері.
2. Сусындар өндірісіндегі санитарлық нормалар мен ережелердің негізгі талаптары.
3. Тамақ өндірістерінің микробиологиясы мен гигиенасының негіздері.
Машықтар
1. Сусындардағы микрофлораның сандық және сапалық көрсеткіштерін анықтау.
2. Талдау жүргізу үшін микроскопиялық және бактериологиялық жабдықтарды пайдалану.
3. Зерттеу нәтижелерін рәсімдеу және өнімнің талаптарға сәйкестігі туралы қорытынды ұсыну.
Білімдер
1. Микробиологиялық зерттеулердің әдістемелері (егу, инкубациялау, микроорганизмдерді идентификациялау).
2. Сусындардың микробиологиялық көрсеткіштері бойынша қауіпсіздік пен сапа критерийлері.
3. Зертханалық құжаттаманы жүргізу және есептерді рәсімдеу тәртібі.
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман)

Машықтар
1. Микроорганизмдермен және олардың тіршілік ету өнімдерімен жұмыстарды орындау.
2. Егіс жұмыстарын жүргізу және микробиологиялық талдау нәтижелерін оқу.
3. Микробиологиялық көрсеткіштердің технологиялық процестің талаптарынан ауытқу себептерін зерттеу.
4. Зертханалық есептілікті жасау.
Білімдер
1. Зертханалық жабдық, бақылау-өлшеу аппаратурасы, оны пайдалану және баптау қағидалары.
2. Өлшеулерге, сынақтарға және зерттеудің басқа түрлеріне талдау жүргізу әдістері.
3. Талдау сапасын стандарттау және бақылау.
4. Жартылай фабрикаттарды бақылау кезіндегі микробиологиялық әдістер және дайын өнім.
5. Органолептикалық талдау (бракераж)
6. Технологиялық және санитарлық-техникалық тамақ зертханалары жүзеге асыратын бақылау.

Машықтар
1. Өндіріс стандарттарының талаптарын сақтау және орындау.
2. Еңбекті ұтымды ұйымдастыру әдістерін қолдану.
3. Жұмыс орнында еңбек қауіпсіздігі мен өрт қауіпсіздігі нормаларын сақтау және орындау.
Білімдер
1. Өндірісте орындалатын жұмыстардың сапасына және еңбекті ұйымдастыруға қойылатын талаптар.
2. Өндірісте қолданылатын санитарлық нормалар мен ережелер.
3. Қауіпсіз еңбек тәсілдері және өрт қауіпсіздігі.

Машықтар
1. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің сынамаларын белгіленген әдістемелерге сәйкес іріктеу.
2. Анализ жүргізу үшін қоректік орталарды және реактивтерді дайындау.
3. Сынамалармен жұмыс барысында стерильділік жағдайын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Сынама алу әдістері және оларды таңбалау ережелері.
2. Сусындар өндірісіндегі санитарлық нормалар мен ережелердің негізгі талаптары.
3. Тамақ өндірістерінің микробиологиясы мен гигиенасының негіздері.
Машықтар
1. Сусындардағы микрофлораның сандық және сапалық көрсеткіштерін анықтау.
2. Талдау жүргізу үшін микроскопиялық және бактериологиялық жабдықтарды пайдалану.
3. Зерттеу нәтижелерін рәсімдеу және өнімнің талаптарға сәйкестігі туралы қорытынды ұсыну.
Білімдер
1. Микробиологиялық зерттеулердің әдістемелері (егу, инкубациялау, микроорганизмдерді идентификациялау).
2. Сусындардың микробиологиялық көрсеткіштері бойынша қауіпсіздік пен сапа критерийлері.
3. Зертханалық құжаттаманы жүргізу және есептерді рәсімдеу тәртібі.