Кіру

Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7519-9-003
Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Жұмысшы азық-түлік шикізатын (ет, балық, көкөніс, астық, сүт және т.б.) қабылдау, сұрыптау, жуу, тазалау және алдын ала өңдеу бойынша операцияларды орындайды, сондай-ақ қаптау және көмекші материалдарды дайындайды.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Ұқыптылық
  • Шыдамдылық
  • Аналитикалық ойлау
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • қажет етілмейді
Басқа кәсіптермен байланыс
4 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімін бақылаушы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Көкөністерді тұздаушы
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
1 разряд:
1. Шикізатты шебердің басшылығымен қабылдау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Шикізатты сақтау аймағына жеткізу.

2 разряд:
1. Шикізатты түрі мен сапасына қарай сұрыптау.
2. Шикізаттың сыртқы түрі мен иісін тексеру.
3. Жарамсыз өнімдерді іріктеп алу.

3 разряд:
1. Шикізаттың сапа нормативтеріне сәйкестігін бақылау.
2. Жаңалығын көзбен бағалау.
3. Түскен шикізаттың есебін жүргізу.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария және жеке гигиена негіздері.
2. Азық-түлік шикізатының түрлері.
3. Өнімді қабылдау ережелері.

2 разряд:
1. Азық-түлік шикізатының сапасына қойылатын талаптар.
2. Сұрыптау негіздері.
3. Қабылдау кезіндегі температуралық режимдер.

3 разряд:
1. Органолептикалық бағалау әдістері.
2. Шикізаттың негізгі ақаулары.
3. МемСт және СанЕмН нормативтері.
Машықтар
1 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Жабдықтар мен аспаптарды жинап, жуу.
3. Қарапайым ыдысты дайындау.

2 разряд:
1. Жабдықтардың тазалығын тексеру.
2. Шикізатты сақтауға арналған сыйымдылықтарды дайындау.
3. Жұмыс беттерін дезинфекциялау.

3 разряд:
1. Жұмыс орнының санитарлық жағдайын бақылау.
2. Жабдықтардың жарамдылығын тексеру.
3. Әртүрлі шикізат түрлеріне арналған аспаптарды дайындау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қарапайым аспаптардың арналуы.
3. Жинау ережелері.

2 разряд:
1. Дезинфекциялау әдістері.
2. Жуу құралдарымен қауіпсіз жұмыс істеу ережелері.
3. Жабдықтарға қойылатын санитарлық талаптар.

3 разряд:
1. Жұмыс орындарын дайындауға қойылатын технологиялық талаптар.
2. Санитарлық жағдайды бақылау әдістері.
3. Еңбекті қорғау негіздері.

Машықтар
1 разряд:
1. Ет немесе балық бетіндегі ластануды тазалау.
2. Шебердің басшылығымен бөлшектеуге көмектесу.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2 разряд:
1. Қарапайым бөлшектеу жұмыстарын орындау (сүйектерді, қабықтарды бөлу).
2. Бөлшектелген шикізатты жуу.
3. Тазаланған шикізатты ыдысқа салу.

3 разряд:
1. Ет және балық тазалау жабдықтарында жұмыс істеу.
2. Бөлшектеу сапасын бақылау.
3. Өңделген шикізаттың массасы мен бүтіндігін тексеру.
Білімдер
1 разряд:
1. Ет және балық шикізатының түрлері.
2. Пышақпен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік ережелері.
3. Санитарлық талаптар.

2 разряд:
1. Бөлшектеудің негізгі тәсілдері.
2. Жабдықтарды жуу ережелері.
3. Сақтау температуралық режимдері.

3 разряд:
1. Ет пен балықты бастапқы өңдеу технологиясы.
2. Бөлшектеу сапасын анықтау әдістері.
3. Ет және балық шикізатына қойылатын ГОСТ талаптары.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді жуу және тазалау ережелері.
2. Температуралық режимдер.
3. Санитарлық нормалар.

2 разряд:
1. Көкөніс жуу машиналарының құрылысы және жұмыс істеу ережелері.
2. Суды және сүзгілерді ауыстыру тәртібі.
3. Айқас ластанудың алдын алу талаптары.

3 разряд:
1. Жуу сапасын бақылау әдістері.
2. HACCP санитарлық стандарттары.
3. Әртүрлі шикізат түрлерін өңдеу ережелері.
Білімдер
1 разряд:
1. Қағазды, қаптарды, жәшіктерді ашып, дайындау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Материалдарды жұмыс орнында реттеп қою.

2 разряд:
1. Шикізатты қаптауға арналған ыдысты дайындау.
2. Қаптау материалдарының сапасын тексеру.
3. Жұмыс кезінде тазалықты сақтау.

3 разряд:
1. Қаптау материалдарының қорын бақылау.
2. Қаптаманың санитарлық нормаларға сәйкестігін тексеру.
3. Материалдарды тиімді пайдалануын қамтамасыз ету.

Машықтар
1 разряд:
1. Қағазды, қаптарды, жәшіктерді ашып, дайындау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Материалдарды жұмыс орнында реттеп қою.

2 разряд:
1. Шикізатты қаптауға арналған ыдысты дайындау.
2. Қаптау материалдарының сапасын тексеру.
3. Жұмыс кезінде тазалықты сақтау.

3 разряд:
1. Қаптау материалдарының қорын бақылау.
2. Қаптаманың санитарлық нормаларға сәйкестігін тексеру.
3. Материалдарды тиімді пайдалануын қамтамасыз ету.
Білімдер
1 разряд:
1. Қаптау материалдарының түрлері.
2. Санитария негіздері.
3. Ыдысты сақтау ережелері.

2 разряд:
1. Қаптау материалдарын пайдалану нормалары.
2. Маркировкалау және есепке алу ережелері.
3. Ыдысқа қойылатын санитарлық талаптар.

3 разряд:
1. Қаптау материалдарына арналған МемСт талаптары.
2. Қаптаманың сапасын бақылау әдістері.
3. Ыдыспен жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік ережелері.
Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша жуу ерітінділерін дайындау.
2. Бактарды сумен толтыру.
3. Аспаптардың тазалығын сақтау.

2 разряд:
1. Жуу құралдарын нормаларға сәйкес мөлшерлеу.
2. Ерітінділердің концентрациясын тексеру.
3. Уақытылы ауыстыруды қамтамасыз ету.

3 разряд:
1. Жуу құралдарын дұрыс пайдалануды бақылау.
2. Қолданылған мөлшерді есепке алу.
3. Аспаптардың санитарлық жағдайын тексеру.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жуу құралдарының түрлері.
3. Қауіпсіз пайдалану ережелері.

2 разряд:
1. Жуу ерітінділерін дайындау әдістері.
2. Концентрация нормалары.
3. Санитарлық талаптар.

3 разряд:
1. Концентрация мен шығынды бақылау әдістері.
2. HACCP халықаралық санитарлық стандарттары.
3. Қалдықтарды қауіпсіз жою ережелері.