Кіру

Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7511-9-016
Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Көкөністерден, еттерден жартылай фабрикаттар жасау кезінде қарапайым жұмыс түрлерін орындау.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Командада жұмыс істей білу
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 1 разряд: Жұмыс өтілі талап етілмейді. Оқыту жоғары білікті жұмысшының немесе шебердің басшылығымен тікелей жұмыс орнында жүргізілуі мүмкін. 2 разряд: 1-разрядтағы тағамдық жартылай фабрикаттарды дайындаушы лауазымында кемінде 3 ай жұмыс өтілі болуы немесе қоғамдық тамақтандыру не тағам өнеркәсібі кәсіпорнында өндірістік оқытудан өтуі қажет. 3 разряд: 2-разрядтағы тағамдық жартылай фабрикаттарды дайындаушы лауазымында кемінде 6 ай жұмыс өтілі болуы немесе «Жартылай фабрикаттар мен тағамдарды дайындау технологиясы» бағыты бойынша мамандандырылған курстарды аяқтауы қажет. 4 разряд: 3-разрядтағы тағамдық жартылай фабрикаттарды дайындаушы лауазымында кемінде 1 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Орта арнаулы білімі (колледж, техникум) бар болған жағдайда жұмыс өтілі 6 айға дейін қысқартылуы мүмкін. 5 разряд: 4-разрядтағы тағамдық жартылай фабрикаттарды дайындаушы лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Технологиялық үдерісті дербес жүргізу, сапаны бақылау және жас қызметкерлерге тәлімгерлік ету тәжірибесі міндетті болып табылады.
Басқа кәсіптермен байланыс
4 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімін бақылаушы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Көкөністерді тұздаушы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша шикізатты қабылдау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Өнімдерді түрлері бойынша сұрыптау.

2 разряд:
1. Шикізаттың жарамдылығын сыртқы түріне қарай анықтау.
2. Өнімдерді сақтау аймағына орналастыру.
3. Шикізатты өңдеуге дайындау.

3 разряд:
1. Түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Санитарлық талаптарға сәйкестігін тексеру.
3. Ұсақтауға арналған ингредиенттерді дайындау.

4 разряд:
1. Шикізаттың сапасы мен жаңалығын органолептикалық белгілер бойынша бағалау.
2. Түскен шикізаттың есебін жүргізу.
3. Сақтау шарттарын бақылау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және сұрыптау үдерісін ұйымдастыру.
2. Учаскенің санитарлық жағдайын бақылау.
3. Шикізат сапасын талдау және оны жақсарту шараларын ұсыну.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Азық-түлік шикізатының түрлері.

2 разряд:
1. Шикізатты сақтау ережелері.
2. Температуралық режимдер.
3. Қабылдау кезіндегі санитарлық талаптар.

3 разряд:
1. Өнімдердің жаңалығын анықтау әдістері.
2. Шикізаттың негізгі ақаулары.
3. ГОСТ талаптары.

4 разряд:
1. Сапаны бағалау әдістері.
2. Санитарлық өңдеу нормативтері.
3. Есеп жүргізу ережелері.

5 разряд:
1. HACCP заманауи стандарттары.
2. Азық-түлік шикізатының сапасына қойылатын халықаралық талаптар.
3. Рационалды сұрыптау әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Аспаптар мен ыдыстарды тазалау.
3. Учаскедегі тазалықты сақтау.

2 разряд:
1. Жабдықтардың жарамдылығын тексеру.
2. Нұсқаулыққа сәйкес қозғалмалы бөлшектерді майлау.
3. Жұмысқа арналған құралдарды дайындау.

3 разряд:
1. Шикізатты өңдеуге арналған жабдықтарды баптау.
2. Машиналарды жұмысқа дайындау.
3. Тазалық пен жарамдылығын бақылау.

4 разряд:
1. Алдын ала тазалау және дезинфекция жұмыстарын жүргізу.
2. Машиналардың техникалық жағдайын қадағалау.
3. Ақаулар туралы шеберге хабарлау.

5 разряд:
1. Жабдықтарды дайындау үдерісін ұйымдастыру.
2. Жас жұмысшыларды оқыту.
3. Жабдықтардың санитарлық жағдайын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қарапайым аспаптардың арналуы.
3. Гигиена ережелері.

2 разряд:
1. Өндірістік жабдықтардың арналуы.
2. Қауіпсіз жұмыс істеу негіздері.
3. Дезинфекциялау ережелері.

3 разряд:
1. Машиналарды пайдалану қағидаттары.
2. Техникалық қызмет көрсету нормалары.
3. Санитарлық талаптар.

4 разряд:
1. Ақауларды анықтау әдістері.
2. Бүлінудің алдын алу ережелері.
3. Технологиялық желілердің сызбалары.

5 разряд:
1. Заманауи технологиялар мен жабдықтар.
2. Қауіпсіздіктің халықаралық стандарттары.
3. Санитарлық өңдеудің инновациялық әдістері.

Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша көкөністер мен етті тазалау.
2. Өнімдерді бөліктерге бөлу.
3. Шикізатты әрі қарай өңдеуге дайындау.

2 разряд:
1. Қолмен немесе машинада турау жұмыстарын орындау.
2. Тартылған ет пен қоспаларды дайындау.
3. Санитарлық ережелерді сақтау.

3 разряд:
1. Механикалық жабдықтарда жұмыс істеу.
2. Туралған өнімнің массасы мен өлшемдерін бақылау.
3. Жартылай фабрикаттардың сапасын тексеру.

4 разряд:
1. Өңдеу параметрлерін реттеу.
2. Технологиялық үдерісті бақылау.
3. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін тексеру.

5 разряд:
1. Бастапқы өңдеу үдерісін ұйымдастыру.
2. Жабдықтарды тиімді пайдалануын қамтамасыз ету.
3. Технологиялық режимдердің сақталуын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Тазалау және тураудың негізгі тәсілдері.
2. Қауіпсіздік ережелері.
3. Санитария негіздері.

2 разряд:
1. Механикалық өңдеу түрлері.
2. Қолданылатын шикізат мөлшері нормалары.
3. Температуралық режимдер.

3 разряд:
1. Өңдеудің технологиялық үдерістері.
2. Сапаны бақылау әдістері.
3. Санитарлық ережелер.

4 разряд:
1. Технологиялық карталар.
2. Үдерісті оңтайландыру әдістері.
3. Жартылай фабрикаттарға арналған ГОСТ талаптары.

5 разряд:
1. Механикалық өңдеудің заманауи технологиялары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары.
3. Еңбекті ұтымды ұйымдастыру әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді қолмен қалыптау.
2. Жартылай фабрикаттарды ыдысқа салу.
3. Оларды сақтауға дайындау.

2 разряд:
1. Қаптау машиналарында жұмыс істеу.
2. Өнімнің массасын тексеру.
3. Қаптаманың тығыздығын бақылау.

3 разряд:
1. Қаптау параметрлерін реттеу.
2. Қалыптау сапасын тексеру.
3. Дайын өнімге таңба қою (маркировкалау).

4 разряд:
1. Қаптау үдерісін бақылау.
2. Ұсақ ақауларды жою.
3. Дозалаудың дәлдігін қамтамасыз ету.

5 разряд:
1. Қаптау үдерісін ұйымдастыру.
2. Қаптаманың стандарттарға сәйкестігін бақылау.
3. Заманауи қаптау технологияларын енгізу.
Білімдер
1 разряд:
1. Қаптау материалдарының түрлері.
2. Қаптау ережелері.
3. Санитария негіздері.

2 разряд:
1. Қаптау және таңбалау қағидаттары.
2. Қаптау жабдықтарының арналуы.
3. Сақтау ережелері.

3 разряд:
1. Өнім массасы мен қаптамасына қойылатын нормалар.
2. Сапаны бақылау әдістері.
3. Таңбалау ережелері.

4 разряд:
1. Қаптаудың технологиялық режимдері.
2. Ақаулардың алдын алу әдістері.
3. ГОСТ талаптары.

5 разряд:
1. Қаптаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары.
3. Үдерістерді ұтымды ұйымдастыру әдістері.

Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді сақтауға орналастыру.
2. Сақтау аймағындағы тазалықты сақтау.
3. Жарамдылық мерзімін бақылау.

2 разряд:
1. Температура мен ылғалдылықты бақылау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Мерзімі өткен өнімдерді іріктеп алу.

3 разряд:
1. Қоймадағы өнім есебін жүргізу.
2. Сақтау шарттарын тексеру.
3. Санитарлық жағдайды бақылау.

4 разряд:
1. Өнім есебін және айналымын ұйымдастыру.
2. Бүлінудің себептерін талдау.
3. Сақтау нормаларының сақталуын бақылау.

5 разряд:
1. Қойма үдерістерін оңтайландыру.
2. Логистика мен жартылай фабрикаттардың қозғалысын бақылау.
3. Шығындарды азайту шараларын әзірлеу.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қоймалау ережелері.
3. Сақтау мерзімдері.

2 разряд:
1. Температуралық режимдер.
2. Ыдысқа қойылатын талаптар.
3. Санитарлық нормалар.

3 разряд:
1. Өнім есебін жүргізу әдістері.
2. Таңбалау ережелері.
3. Әртүрлі жартылай фабрикаттарды сақтау шарттары.

4 разряд:
1. Өнім айналымының нормативтері.
2. Бүліну себептерін талдау әдістері.
3. Сақтауға арналған МемСТ талаптары.

5 разряд:
1. Азық-түлікті сақтау бойынша халықаралық стандарттар.
2. HACCP және ISO жүйелері.
3. Есеп пен логистиканың инновациялық әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімді беруге дайындау.
2. Өнімдерді ыдысқа салу.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2 разряд:
1. Өнімнің сыртқы түрін тексеру.
2. Өнімге таңба қою (маркировкалау).
3. Өнімді қоймаға тапсыру.

3 разряд:
1. Өнімді өткізу алдында сапасын бақылау.
2. Таңбаның болуын тексеру.
3. Жіберілген өнімнің есебін жүргізу.

4 разряд:
1. Өнім өткізу үдерісін ұйымдастыру.
2. Стандарттарға сәйкестігін бақылау.
3. Сапа бойынша шағымдарды талдау.

5 разряд:
1. Өнім өткізуді басқару.
2. Ішкі сапа бақылау жүйесін енгізу.
3. Өнім өткізу кезінде санитарлық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Өнімді өткізу ережелері.
2. Санитария негіздері.
3. Қаптаманың түрлері.

2 разряд:
1. Таңбалауға қойылатын талаптар.
2. Қабылдау және беру ережелері.
3. Еңбекті қорғау негіздері.

3 разряд:
1. Сапаны бақылау әдістері.
2. Өнімді өткізуге рұқсат нормалары.
3. Санитарлық талаптар.

4 разряд:
1. Жартылай фабрикаттарға арналған ГОСТ және ТУ талаптары.
2. Сертификаттау ережелері.
3. Ақаудың алдын алу әдістері.

5 разряд:
1. HACCP және ISO халықаралық стандарттары.
2. Сапаны бақылаудың заманауи әдістері.
3. Өнім өткізуді басқару негіздері.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша шикізатты қабылдау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Өнімдерді түрлері бойынша сұрыптау.

2 разряд:
1. Шикізаттың жарамдылығын сыртқы түріне қарай анықтау.
2. Өнімдерді сақтау аймағына орналастыру.
3. Шикізатты өңдеуге дайындау.

3 разряд:
1. Түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Санитарлық талаптарға сәйкестігін тексеру.
3. Ұсақтауға арналған ингредиенттерді дайындау.

4 разряд:
1. Шикізаттың сапасы мен жаңалығын органолептикалық белгілер бойынша бағалау.
2. Түскен шикізаттың есебін жүргізу.
3. Сақтау шарттарын бақылау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және сұрыптау үдерісін ұйымдастыру.
2. Учаскенің санитарлық жағдайын бақылау.
3. Шикізат сапасын талдау және оны жақсарту шараларын ұсыну.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Азық-түлік шикізатының түрлері.

2 разряд:
1. Шикізатты сақтау ережелері.
2. Температуралық режимдер.
3. Қабылдау кезіндегі санитарлық талаптар.

3 разряд:
1. Өнімдердің жаңалығын анықтау әдістері.
2. Шикізаттың негізгі ақаулары.
3. ГОСТ талаптары.

4 разряд:
1. Сапаны бағалау әдістері.
2. Санитарлық өңдеу нормативтері.
3. Есеп жүргізу ережелері.

5 разряд:
1. HACCP заманауи стандарттары.
2. Азық-түлік шикізатының сапасына қойылатын халықаралық талаптар.
3. Рационалды сұрыптау әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Аспаптар мен ыдыстарды тазалау.
3. Учаскедегі тазалықты сақтау.

2 разряд:
1. Жабдықтардың жарамдылығын тексеру.
2. Нұсқаулыққа сәйкес қозғалмалы бөлшектерді майлау.
3. Жұмысқа арналған құралдарды дайындау.

3 разряд:
1. Шикізатты өңдеуге арналған жабдықтарды баптау.
2. Машиналарды жұмысқа дайындау.
3. Тазалық пен жарамдылығын бақылау.

4 разряд:
1. Алдын ала тазалау және дезинфекция жұмыстарын жүргізу.
2. Машиналардың техникалық жағдайын қадағалау.
3. Ақаулар туралы шеберге хабарлау.

5 разряд:
1. Жабдықтарды дайындау үдерісін ұйымдастыру.
2. Жас жұмысшыларды оқыту.
3. Жабдықтардың санитарлық жағдайын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қарапайым аспаптардың арналуы.
3. Гигиена ережелері.

2 разряд:
1. Өндірістік жабдықтардың арналуы.
2. Қауіпсіз жұмыс істеу негіздері.
3. Дезинфекциялау ережелері.

3 разряд:
1. Машиналарды пайдалану қағидаттары.
2. Техникалық қызмет көрсету нормалары.
3. Санитарлық талаптар.

4 разряд:
1. Ақауларды анықтау әдістері.
2. Бүлінудің алдын алу ережелері.
3. Технологиялық желілердің сызбалары.

5 разряд:
1. Заманауи технологиялар мен жабдықтар.
2. Қауіпсіздіктің халықаралық стандарттары.
3. Санитарлық өңдеудің инновациялық әдістері.

Машықтар
1 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша көкөністер мен етті тазалау.
2. Өнімдерді бөліктерге бөлу.
3. Шикізатты әрі қарай өңдеуге дайындау.

2 разряд:
1. Қолмен немесе машинада турау жұмыстарын орындау.
2. Тартылған ет пен қоспаларды дайындау.
3. Санитарлық ережелерді сақтау.

3 разряд:
1. Механикалық жабдықтарда жұмыс істеу.
2. Туралған өнімнің массасы мен өлшемдерін бақылау.
3. Жартылай фабрикаттардың сапасын тексеру.

4 разряд:
1. Өңдеу параметрлерін реттеу.
2. Технологиялық үдерісті бақылау.
3. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін тексеру.

5 разряд:
1. Бастапқы өңдеу үдерісін ұйымдастыру.
2. Жабдықтарды тиімді пайдалануын қамтамасыз ету.
3. Технологиялық режимдердің сақталуын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Тазалау және тураудың негізгі тәсілдері.
2. Қауіпсіздік ережелері.
3. Санитария негіздері.

2 разряд:
1. Механикалық өңдеу түрлері.
2. Қолданылатын шикізат мөлшері нормалары.
3. Температуралық режимдер.

3 разряд:
1. Өңдеудің технологиялық үдерістері.
2. Сапаны бақылау әдістері.
3. Санитарлық ережелер.

4 разряд:
1. Технологиялық карталар.
2. Үдерісті оңтайландыру әдістері.
3. Жартылай фабрикаттарға арналған ГОСТ талаптары.

5 разряд:
1. Механикалық өңдеудің заманауи технологиялары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары.
3. Еңбекті ұтымды ұйымдастыру әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді қолмен қалыптау.
2. Жартылай фабрикаттарды ыдысқа салу.
3. Оларды сақтауға дайындау.

2 разряд:
1. Қаптау машиналарында жұмыс істеу.
2. Өнімнің массасын тексеру.
3. Қаптаманың тығыздығын бақылау.

3 разряд:
1. Қаптау параметрлерін реттеу.
2. Қалыптау сапасын тексеру.
3. Дайын өнімге таңба қою (маркировкалау).

4 разряд:
1. Қаптау үдерісін бақылау.
2. Ұсақ ақауларды жою.
3. Дозалаудың дәлдігін қамтамасыз ету.

5 разряд:
1. Қаптау үдерісін ұйымдастыру.
2. Қаптаманың стандарттарға сәйкестігін бақылау.
3. Заманауи қаптау технологияларын енгізу.
Білімдер
1 разряд:
1. Қаптау материалдарының түрлері.
2. Қаптау ережелері.
3. Санитария негіздері.

2 разряд:
1. Қаптау және таңбалау қағидаттары.
2. Қаптау жабдықтарының арналуы.
3. Сақтау ережелері.

3 разряд:
1. Өнім массасы мен қаптамасына қойылатын нормалар.
2. Сапаны бақылау әдістері.
3. Таңбалау ережелері.

4 разряд:
1. Қаптаудың технологиялық режимдері.
2. Ақаулардың алдын алу әдістері.
3. ГОСТ талаптары.

5 разряд:
1. Қаптаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаның халықаралық стандарттары.
3. Үдерістерді ұтымды ұйымдастыру әдістері.

Машықтар
1 разряд:
1. Өнімдерді сақтауға орналастыру.
2. Сақтау аймағындағы тазалықты сақтау.
3. Жарамдылық мерзімін бақылау.

2 разряд:
1. Температура мен ылғалдылықты бақылау.
2. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.
3. Мерзімі өткен өнімдерді іріктеп алу.

3 разряд:
1. Қоймадағы өнім есебін жүргізу.
2. Сақтау шарттарын тексеру.
3. Санитарлық жағдайды бақылау.

4 разряд:
1. Өнім есебін және айналымын ұйымдастыру.
2. Бүлінудің себептерін талдау.
3. Сақтау нормаларының сақталуын бақылау.

5 разряд:
1. Қойма үдерістерін оңтайландыру.
2. Логистика мен жартылай фабрикаттардың қозғалысын бақылау.
3. Шығындарды азайту шараларын әзірлеу.
Білімдер
1 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қоймалау ережелері.
3. Сақтау мерзімдері.

2 разряд:
1. Температуралық режимдер.
2. Ыдысқа қойылатын талаптар.
3. Санитарлық нормалар.

3 разряд:
1. Өнім есебін жүргізу әдістері.
2. Таңбалау ережелері.
3. Әртүрлі жартылай фабрикаттарды сақтау шарттары.

4 разряд:
1. Өнім айналымының нормативтері.
2. Бүліну себептерін талдау әдістері.
3. Сақтауға арналған МемСТ талаптары.

5 разряд:
1. Азық-түлікті сақтау бойынша халықаралық стандарттар.
2. HACCP және ISO жүйелері.
3. Есеп пен логистиканың инновациялық әдістері.
Машықтар
1 разряд:
1. Өнімді беруге дайындау.
2. Өнімдерді ыдысқа салу.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2 разряд:
1. Өнімнің сыртқы түрін тексеру.
2. Өнімге таңба қою (маркировкалау).
3. Өнімді қоймаға тапсыру.

3 разряд:
1. Өнімді өткізу алдында сапасын бақылау.
2. Таңбаның болуын тексеру.
3. Жіберілген өнімнің есебін жүргізу.

4 разряд:
1. Өнім өткізу үдерісін ұйымдастыру.
2. Стандарттарға сәйкестігін бақылау.
3. Сапа бойынша шағымдарды талдау.

5 разряд:
1. Өнім өткізуді басқару.
2. Ішкі сапа бақылау жүйесін енгізу.
3. Өнім өткізу кезінде санитарлық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
1 разряд:
1. Өнімді өткізу ережелері.
2. Санитария негіздері.
3. Қаптаманың түрлері.

2 разряд:
1. Таңбалауға қойылатын талаптар.
2. Қабылдау және беру ережелері.
3. Еңбекті қорғау негіздері.

3 разряд:
1. Сапаны бақылау әдістері.
2. Өнімді өткізуге рұқсат нормалары.
3. Санитарлық талаптар.

4 разряд:
1. Жартылай фабрикаттарға арналған ГОСТ және ТУ талаптары.
2. Сертификаттау ережелері.
3. Ақаудың алдын алу әдістері.

5 разряд:
1. HACCP және ISO халықаралық стандарттары.
2. Сапаны бақылаудың заманауи әдістері.
3. Өнім өткізуді басқару негіздері.