Кіру

Тамақ өнімін бақылаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7500-0-010
Тамақ өнімін бақылаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Кәсіпорынның техникалық жабдықталуы мен технологиялық процесін жақсарту бойынша жұмыстарды орындау.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Дәлдік
  • Мотивация
  • Ақпаратты іздеу және талдау
  • Шығармашылық және шығармашылық
  • Құрылымдық мәселелерді шешу
  • Бастамашылық
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 2 разряд: Жұмыс өтілі талап етілмейді. Оқыту шебердің немесе жоғары білікті бақылаушының басшылығымен тікелей жұмыс орнында жүргізілуі мүмкін. Қызметкер санитарлық нормалар, еңбекті қорғау және ішкі сапа бақылау ережелері бойынша бастапқы нұсқаудан өтуі тиіс. 3 разряд: 2-разрядтағы азық-түлік өнімдерін бақылаушы лауазымында кемінде 6 ай жұмыс өтілі болуы немесе «Азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылау» не «Тамақ өндірісінің технологиясы» мамандығы бойынша кәсіби оқуды (өндірістік курстарды, колледжді) аяқтауы қажет. Қызметкер органолептикалық бағалау әдістерін меңгеріп, бақылау нәтижелерін рәсімдей білуі тиіс. 4 разряд: 3-разрядтағы азық-түлік өнімдерін бақылаушы лауазымында кемінде 1 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Сапаны технологиялық үдерістің барлық кезеңдерінде өздігінен бақылау тәжірибесі, санитарлық жағдайды тексеруге қатысу және есептік құжаттаманы рәсімдеу тәжірибесі міндетті болып табылады. Орта арнаулы білімі (техникум, колледж) бар болған жағдайда жұмыс өтілі 6 айға дейін қысқартылуы мүмкін.
Басқа кәсіптермен байланыс
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Көкөністерді тұздаушы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы
Толығырақ
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман)

Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орындарының тазалығын тексеру.
2. Санитарлық киімнің болуын бақылау.
3. Бұзушылықтар туралы шеберге хабарлау.

3 разряд:
1. Жабдықтар мен аспаптардың күйін тексеру.
2. Санитарлық ережелердің сақталуын бақылау.
3. Анықталған сәйкессіздіктерді тіркеу.

4 разряд:
1. Жоспарлы санитарлық бақылау жүргізу.
2. Санитарлық тексеру актілерін рәсімдеу.
3. Анықталған бұзушылықтардың жойылуын бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария және жеке гигиена негіздері.
2. Жинау және дезинфекциялау ережелері.
3. Санитарлық киімге қойылатын талаптар.

3 разряд:
1. Санитарлық нормалар мен ережелер (СанПиН).
2. Тазалықты бақылау әдістері.
3. Санитарлық тәртіп бұзылған жағдайда жауапкершілік.

4 разряд:
1. Санитарлық тексерулерді жүргізу тәртібі.
2. Санитарлық жағдайды зертханалық бақылау әдістері.
3. Гигиена мен қауіпсіздік бойынша HACCP халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Шебердің басшылығымен шикізатты қабылдау.
2. Қаптаманың бүтіндігін және жарамдылық мерзімін тексеру.
3. Шикізатты түрлері бойынша сұрыптау.

3 разряд:
1. Шикізаттың сапасын сыртқы белгілері бойынша анықтау.
2. Таңбалаудың сәйкестігін тексеру.
3. Бастапқы бақылау нәтижелерін рәсімдеу.

4 разряд:
1. Шикізат сапасын МемСТ талаптарына сәйкес бақылау.
2. Зертханалық талдау үшін сынамалар алу.
3. Кіріс бақылауы бойынша құжаттаманы жүргізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария мен гигиена негіздері.
2. Азық-түлік шикізатын қабылдау ережелері.
3. Негізгі материалдардың түрлері мен қасиеттері.

3 разряд:
1. Шикізатқа қойылатын негізгі МемСТ талаптары.
2. Органолептикалық бағалау әдістері.
3. Қабылдау актілерін рәсімдеу ережелері.

4 разряд:
1. Кіріс бақылауын жүргізу тәртібі.
2. Зертханалық сынама алу әдістері.
3. Нормативтік-техникалық құжаттар (МемСТ, СанЕмН).

Машықтар
2 разряд:
1. Өндіріс үдерісін бақылау.
2. Өңдеу температурасы мен уақытын тексеру.
3. Ауытқулар туралы шеберге хабарлау.

3 разряд:
1. Технологиялық карталардың сақталуын бақылау.
2. Ингредиенттердің мөлшерін тексеру.
3. Бақылау нәтижелерін тіркеу.

4 разряд:
1. Технологиялық параметрлерді кешенді бақылау жүргізу.
2. Ақаудың себептерін талдау.
3. Ауытқуларды жою бойынша ұсыныстар енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Технологиялық үдерістің негіздері.
2. Жылулық және механикалық өңдеу параметрлері.
3. Жұмыс кезінде қауіпсіздік ережелері.

3 разряд:
1. Технологиялық карталар мен өңдеу режимдері.
2. Рұқсат етілген ауытқу нормалары.
3. Өлшеу және бақылау әдістері.

4 разряд:
1. Өндірістік бақылау стандарттары.
2. Технологиялық параметрлердің ауытқу себептері.
3. Өндірістік үдерістерге арналған МемСТ және ISO талаптары.
Машықтар
2 разряд:
1. Жартылай фабрикаттардың сыртқы түрі мен массасын тексеру.
2. Шебердің нұсқауы бойынша үлгілерді іріктеу.
3. Ыдыстың тазалығын бақылау.

3 разряд:
1. Жартылай фабрикаттардың консистенциясы мен түсін бақылау.
2. Рецептураның сақталуын тексеру.
3. Бақылау нәтижелерін тіркеу.

4 разряд:
1. Сапаның органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
2. Ақаудың себептерін талдау.
3. Өнім сапасы туралы есептер дайындау.
Білімдер
2 разряд:
1. Жартылай фабрикаттардың түрлері және олардың сипаттамалары.
2. Санитария негіздері.
3. Көрнекі бақылаудың қарапайым әдістері.

3 разряд:
1. Жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын МемСТ талаптары.
2. Массаны және консистенцияны бақылау әдістері.
3. Бақылау нәтижелерін тіркеу ережелері.

4 разряд:
1. Органолептикалық және зертханалық талдау әдістері.
2. Стандарттарға сәйкестікті бағалау критерийлері.
3. Сапа мен жарамдылық мерзімінің нормативтері.

Машықтар
2 разряд:
1. Дайын өнімдердің сыртқы түрін тексеру.
2. Қаптаманың тығыздығын бақылау.
3. Өнімдерді түрлері бойынша сұрыптау.

3 разряд:
1. Дайын өнімнің дәмін, иісін және түсін тексеру.
2. Сыртқы түрінің стандарттарға сәйкестігін анықтау.
3. Сапа белгілерін (жапсырмаларды) рәсімдеу.

4 разряд:
1. Дайын өнімге кешенді тексеру жүргізу.
2. Зертханалық талдау нәтижелерін талдау.
3. Дайын өнімді қоймаға қабылдауға қатысу.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария мен гигиена негіздері.
2. Қаптау және таңбалау ережелері.
3. Өнім ақауларының белгілері.

3 разряд:
1. Дайын өнімнің сапа нормативтері.
2. Органолептикалық бақылау әдістері.
3. Таңбалауға қойылатын МемСТ талаптары.

4 разряд:
1. HACCP және ISO 22000 стандарттар жүйесі.
2. Дайын өнім сапасын талдау әдістері.
3. Азық-түлік өнімдерін сертификаттау тәртібі.
Машықтар
2 разряд:
1. Есептіліктің қарапайым нысандарын толтыру.
2. Мәліметтерді шеберге беру.
3. Есеп журналының тәртібін сақтау.

3 разряд:
1. Бақылау актілерін рәсімдеу.
2. Өндірістік журналдарға деректер енгізу.
3. Бұзушылықтар туралы уақтылы хабарлау.

4 разряд:
1. Сапа бойынша толық құжаттаманы жүргізу.
2. Басшылық пен зертханаға арналған есептерді дайындау.
3. Ақаулар мен сәйкессіздіктер статистикасын талдау.
Білімдер
2 разряд:
1. Жазбаларды рәсімдеу ережелері.
2. Ішкі бақылаудың негіздері.
3. Есептік құжаттардың түрлері.

3 разряд:
1. Өндірістік есеп беру нысандары.
2. Сапаны бақылау құжаттарына қойылатын талаптар.
3. Жазбалардың дұрыстығы үшін жауапкершілік.

4 разряд:
1. HACCP құжаттама жүйелері.
2. Бақылау деректерін талдау әдістері.
3. ISO 9001 және ISO 22000 халықаралық стандарттары.