Кіру

Көкөністерді тұздаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7514-0-002
Көкөністерді тұздаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Ет пен ет өнімдерін тұздау технологиясының сақталуын қамтамасыз ету — өнімге қажетті дәмдік, микробиологиялық және тауарлық қасиеттерді беру мақсатында, белгіленген қауіпсіздік талаптары мен стандарттарға сәйкестігін қамтамасыз ету.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Ұқыптылық
  • Тәртіптілік
  • Дәлдік
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • қажет етілмейді
Басқа кәсіптермен байланыс
4 СБШ-нің деңгейі
Тамақ өнімін бақылаушы
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Тамақ жартылай фабрикаттарын жасаушы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Тағам өнімдері мен материалдарды даярлаушы
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
2 разряд:
1. Шебердің нұсқауы бойынша көкөністерді қабылдау.
2. Шикізаттың бүтіндігін және тазалығын тексеру.
3. Көкөністерді өлшемі мен пісу дәрежесіне қарай сұрыптау.

3 разряд:
1. Түскен көкөністердің сапасын бақылау.
2. Стандарттарға сәйкес келетін шикізатты іріктеу.
3. Көкөністерді жуу мен тазалауға дайындау.
Білімдер
2 разряд:
1. Тұздауға пайдаланылатын көкөніс түрлері.
2. Санитария және жеке гигиена негіздері.
3. Көкөністерді сұрыптау және іріктеу ережелері.

3 разряд:
1. Көкөніс шикізатының сапасына қойылатын МемСТ талаптары.
2. Көкөністердің негізгі ақаулары мен бұзылу белгілері.
3. Көкөністерді тасымалдау және уақытша сақтау ережелері.
Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орнын және жабдықтарды дайындау.
2. Ыдыстар мен пышақтардың тазалығын тексеру.
3. Тұздау үшін ыдысты дайындау.

3 разряд:
1. Аспаптардың жарамдылығын тексеру.
2. Тұздықтар дайындауға арналған ыдыс пен аппараттарды дайындау.
3. Жұмыс орнының санитарлық жағдайын бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Қарапайым аспаптардың арналуы.
3. Жуу және дезинфекциялау ережелері.

3 разряд:
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеу ережелері.
2. Ең қарапайым машиналар мен құрылғылардың құрылысы.
3. Ыдыс пен қаптамамен жұмыс істеу кезіндегі еңбек қауіпсіздігі талаптары.

Машықтар
2 разряд:
1. Белгіленген рецептура бойынша тұздық дайындау.
2. Көкөністерді тұзбен себу немесе тұздықпен құю.
3. Ыдыстардың толтырылуын бақылау.

3 разряд:
1. Әртүрлі концентрациядағы тұздықтарды дайындау.
2. Ашыту және тұздау үдерісін бақылау.
3. Тұздықтың температурасы мен концентрациясын реттеу.
Білімдер
2 разряд:
1. Тұздықтың құрамы мен арналуы.
2. Тұз бен судың мөлшерлеу нормалары.
3. Ыдысты толтыру ережелері.

3 разряд:
1. Ашыту және тұздау кезіндегі химиялық үдерістер.
2. Тұздықтардың концентрациясына қойылатын талаптар.
3. Тұздау кезіндегі санитарлық нормалар мен сапаны бақылау.

Машықтар
2 разряд:
1. Сақтау кезінде ыдыстардың бүтіндігін тексеру.
2. Шебердің басшылығымен тұздықты төгу.
3. Өнімді қаптауға дайындау.

3 разряд:
1. Сақтау үдерісін және көкөністердің пісу дәрежесін бақылау.
2. Дайын өнімнің дәмін, иісін және тығыздығын тексеру.
3. Тұздалған өнімді сатуға дайындау.
Білімдер
2 разряд:
1. Тұздалған көкөністерді сақтау ережелері.
2. Температуралық режимдер.
3. Санитарлық бақылау негіздері.

3 разряд:
1. Көкөністерді сақтау және пісірудің технологиялық режимдері.
2. Өнімнің дайындық дәрежесін анықтау әдістері.
3. Дайын тұздалған өнімдерге қойылатын ГОСТ және санитарлық нормалар талаптары.