Кіру

Аспаздық (жалпы профиль)

Кәсіптің сипаттамасы
5120-9-001
Аспаздық (жалпы профиль)
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Өндірушінің дүкендерінде азық-түлік өнімдерін өндіру және бөлшек сату.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Ұқыптылық
  • Дербестік және жауапкершілік
  • Шыдамдылық
  • Командада жұмыс істей білу
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 1-разряд: Жұмыс өтілі талап етілмейді. Оқыту жұмыс орнында тәлімгердің немесе жоғары білікті аспаздың жетекшілігімен жүргізіледі. Қызметкер негізгі санитарлық ережелерді білуі, аспаптар мен инвентарьдың құрылымы мен мақсатын меңгеруі, өнімдерді тазалау мен тураудың қарапайым операцияларын орындай алуы тиіс. 2-разряд: 1-разрядты аспазшы лауазымында кемінде 3 ай жұмыс өтілі болуы қажет. Қызметкер өнімдерді дайындау, көкөніс, ет және балықты өңдеу, қарапайым тағамдарды шебердің бақылауымен әзірлеу сияқты жеке технологиялық операцияларды орындай алуы тиіс. Өндірістік оқыту шеберханаларында немесе колледжде оқу өткен жағдайда өтіл 1 айға дейін қысқартылуы мүмкін. 3-разряд: 2-разрядты аспазшы лауазымында кемінде 6 ай жұмыс өтілі болуы қажет. Қызметкер орташа күрделі тағамдарды (гарнирлер, ботқалар, сорпалар, қамырдан жасалған өнімдер) дайындау технологиясын білуі, шикізат салу нормалары мен тағамдарды рәсімдеу ережелерін меңгеруі тиіс. Суық, ыстық және көкөніс цехтарында дербес жұмыс тәжірибесі болуы қажет. 4-разряд: 3-разрядты аспазшы лауазымында кемінде 1 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Қызметкер күрделі және аралас тағамдарды дайындауды, түрлі жылулық өңдеу тәсілдерін қолдануды, жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдердің сапасын бақылауды білуі тиіс. Технологиялық жабдықпен жұмыс істеу және цех бойынша есеп журналдарын жүргізу тәжірибесі міндетті. 5-разряд: 4-разрядты аспазшы лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Қызметкер өндірістік учаскенің жұмысын ұйымдастыру тәжірибесіне ие болуы, диеталық және арнайы тағамдар технологиясын меңгеруі, тағамдардың шығымы мен тағамдық құндылығын есептеу әдістерін білуі тиіс. Төмен разрядтағы қызметкерлерді оқыту және тәлімгерлік тәжірибесі міндетті. 6-разряд: 5-разрядты аспазшы лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Қызметкер жоғары кәсіби шеберлік деңгейіне ие болуы, жаңа рецептуралар мен технологиялық карталарды әзірлей алуы, ас үй немесе цех жұмысын ұйымдастыра білуі және санитарлық нормалар мен қауіпсіздік талаптарының сақталуын бақылауы тиіс. Бақылаушы органдармен, зертханамен және кәсіпорынның технологиялық қызметімен өзара іс-қимыл тәжірибесі қажет.
Басқа кәсіптермен байланыс
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік қауіпсіздігінің технологі
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Ас бөлме жұмысшысы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Балалар тағамының аспазы
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Кондитер
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
2-разряд
1. Көкөністерді, көктер мен жемістерді тазалау, турау және жуу.
2. Жоғары білікті аспаздың нұсқауы бойынша ет пен балықты әрі қарай өңдеуге дайындау.
3. Өнімдермен жұмыс істеу кезінде санитарлық талаптарды сақтау.

3-разряд
1. Ет пен балықты жартылай фабрикаттарға бөлу.
2. Негізгі тағамдарға арналған гарнир өнімдерін дайындау.
3. Қарапайым технологиялық операцияларды орындау (пісіру, бұқтыру).

4-разряд
1. Технологиялық карталар бойынша қарапайым тағамдарды дайындау.
2. Өнімдердің салмағы мен салынуын бақылау.
3. Технологиялық жабдықтарды мақсатына сай пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Төменгі біліктіліктегі қызметкерлердің жұмыс орнын ұйымдастыру.
3. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын тексеру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу және технологиялық карталарды рәсімдеу.
2. Төменгі біліктіліктегі аспаздардың жұмысын басқару.
3. Технологиялық процестер мен санитарлық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Көкөністердің, жемістер мен көктердің түрлері және оларды сақтау ережелері.
2. Өнімдерді өңдеу кезіндегі негізгі санитарлық нормалар.
3. Шикізатты алғашқы өңдеу және турау тәсілдері.

3-разряд
1. Етті, балықты және құсты бөлудің негізгі әдістері.
2. Ас үй жабдықтары мен құралдарын пайдалану ережелері.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау талаптары.

4-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары мен технологиялық карталары.
2. Тағам дайындауға қойылатын СанЕжН талаптары.
3. Өнімдерді жылумен өңдеудің негіздері.

5-разряд
1. Тұздықтар мен күрделі тағамдардың жіктелуі.
2. Өнімдердің сапасын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамдарды сақтау және өткізу ережелері.

6-разряд
1. Тағамдарды дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Ас үйдегі өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Тағам қауіпсіздігінің стандарттары (HACCP, ISO).
Машықтар
2-разряд
1. Ыдыс пен аспаздық құралдарды жұмысқа дайындау.
2. Жұмыс орнындағы тазалықты сақтау.
3. Қалдықтарды кәдеге жарату ережелерін сақтау.

3-разряд
1. Жабдықтардың дұрыстығын тексеру.
2. Өнімдерді сақтау жүйесін ұйымдастыру.
3. Аспаздық құрал-жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу.

4-разряд
1. Тағам дайындауға арналған жұмыс орнын ұйымдастыру.
2. Шикізат пен ыдыстың жеткілікті болуын бақылау.
3. Жетпейтін құралдарға өтінім жасау.

5-разряд
1. Төменгі разрядтағы аспаздардың жұмыс орындарын ұйымдастыру.
2. Ас дайындау учаскесінің санитарлық жағдайын бақылау.
3. Жас қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Бүкіл ауысымның жұмыс орындарын дайындау процесін басқару.
2. Санитарлық нормалардың сақталуын қадағалау.
3. Еңбекті ұйымдастырудың заманауи әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Санитарияның негізгі ережелері.
2. Құрал-жабдықтарды тазалау және өңдеу әдістері.
3. Қалдықтарды сақтау ережелері.

3-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу ережелері.
2. Қоймада сақтау негіздері.
3. Тазалықты сақтау тәсілдері.

4-разряд
1. Жұмыс орнын ұйымдастырудың нормативтік талаптары.
2. Құрал-жабдықтарды есепке алу ережелері.
3. Жұмыс аймағының санитарлық талаптары.

5-разряд
1. Персоналды басқарудың негіздері.
2. Санитарияға қатысты нормативтік-құқықтық актілер.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Өндірісті ұйымдастырудың заманауи стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Еңбек қауіпсіздігінің халықаралық нормалары.

Машықтар
2-разряд
1. Өнімдерді қазандар мен пештерге салу.
2. Қарапайым қайнату және бұқтыру операцияларын орындау.
3. Аспаздық өңдеу уақытының сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Қарапайым гарнирлер мен сорпаларды дайындау.
2. Рецептураны сақтау.
3. Тағамның дайын болуын бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделілік деңгейіндегі тағамдарды дайындау.
2. Жылумен өңдеу режимін сақтау.
3. Жабдықтарды нұсқаулыққа сәйкес пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Өнімдердің үйлесімді комбинацияларын таңдау.
3. Бригада құрамында аспаздық процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу.
2. Жылумен өңдеудің инновациялық әдістерін енгізу.
3. Технологиялық процесті басқару.
Білімдер
2-разряд
1. Жылумен өңдеудің негіздері.
2. Қарапайым жабдықтардың қызметі мен мақсаты.
3. Өнімдерді салу және өңдеуге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары.
2. Тағамның дайын болуын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамның сыртқы түріне қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Тағамдарды күрделілік дәрежесіне қарай жіктеу.
2. Жылумен өңдеу режимдері.
3. Жұмыс орнын ұйымдастыру.

5-разряд
1. Біріктірілген (комбинацияланған) өңдеу әдістері.
2. Фирмалық рецептураларды әзірлеу.
3. Тұздықтар дайындау технологиясы.

6-разряд
1. Гастрономияның заманауи бағыттары.
2. Асүйдегі инновациялық технологиялар.
3. Өндірістік сапаны бақылау жүйесі.
Машықтар
2-разряд
1. Қарапайым гарнирлерді безендіру.
2. Тағамды ұсынуға арналған ыдыстарды дайындау.
3. Сервировка кезінде тазалықты сақтау.

3-разряд
1. Тағамдарды безендіру элементтерін қолдану.
2. Тіскебасарларды ұсынуға дайындау.
3. Тағамның сыртқы түрінің сәйкестігін бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделіліктегі тағамдарды безендіру.
2. Безендіру үшін тұздықтар мен гарнирлерді пайдалану.
3. Тағам ұсыну ережелерін сақтау.

5-разряд
1. Күрделі және фирмалық тағамдарды безендіру.
2. Сервировка процесін ұйымдастыру.
3. Тапсырысқа сәйкес тағамды ұсынуды бақылау.

6-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Кәсіпорындағы тағам ұсыну эстетикасын бақылау.
3. Сервировканың заманауи үрдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Сервировка негіздері.
2. Қарапайым тағамдарды ұсыну ережелері.
3. Ыдыстардың қызметі мен түрлері.

3-разряд
1. Тағамдарды безендірудің негізгі тәсілдері.
2. Тіскебасарлар мен гарнирлердің түрлері.
3. Тағам ұсынуға қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Көркем безендіру әдістері.
2. Тұздықтарды қолдану ережелері.
3. Қоғамдық тамақтанудағы тағам ұсыну нормалары.

5-разряд
1. Фирмалық тағамдардың жіктелуі.
2. Безендірудің заманауи үрдістері.
3. Тағам ұсынуды ұйымдастыру.

6-разряд
1. Сервировка саласындағы инновациялар.
2. Тағам ұсынудың халықаралық стандарттары.
3. Мейрамхана деңгейіндегі эстетикалық ұсыну принциптері.

Машықтар
2-разряд
1. Жұмыс орнын таза ұстау.
2. Гигиена ережелерін сақтау.
3. Жуу құралдарын дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Инвентардың жағдайын бақылау.
2. Бөлмелерді тазалау жұмыстарына қатысу.
3. Өнімдерді сақтау шарттарын тексеру.

4-разряд
1. Учаскенің санитарлық жағдайын қамтамасыз ету.
2. Шикізат шығынын есепке алу.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау тәртібін бақылау.

5-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуді ұйымдастыру.
2. Қызметкерлерге қауіпсіздік бойынша нұсқаулық өткізу.
3. Жабдықтардың жарамдылығын бақылау.

6-разряд
1. Санитарлық бақылау жұмыстарына жетекшілік ету.
2. HACCP жүйесін енгізу және қолдау.
3. Өндірістік аудиттердің орындалуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Өңдеу құралдары мен жабдықтары.

3-разряд
1. Санитарлық өңдеу тәртібі.
2. Өнімдерді сақтау әдістері.
3. Қауіпсіздік негіздері.

4-разряд
1. Санитариялық нормалар мен талаптар.
2. Шикізат пен өнімді есепке алу ережелері.
3. Жағдайды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Тамақтану саласындағы заңнамалық талаптар.
2. Жабдықтарды өңдеуді ұйымдастыру.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Халықаралық тағам қауіпсіздігі стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Өндірістік бақылау әдістері.
Машықтар
2-разряд
1. Аға аспаздардың тапсырмаларын орындау.
2. Жұмыс орнындағы тәртіп пен еңбек тәртібін сақтау.
3. Жабдықтың ақаулары туралы уақтылы хабарлау.

3-разряд
1. Әріптестерге көмек көрсету.
2. Бөлінген міндеттерді орындау.
3. Бригада құрамында жұмыс істеу.

4-разряд
1. Аспаздар тобын ұйымдастыру.
2. Ауысымдық тапсырмалардың орындалуын қамтамасыз ету.
3. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.

5-разряд
1. Қызметкерлер арасында міндеттерді бөлу.
2. Тәртіп пен жұмыс сапасын бақылау.
3. Қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Аспаздар бригадасына басшылық жасау.
2. Өндірістік процестерді ұйымдастыру.
3. Басқарудың жаңа әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Еңбек тәртібінің негіздері.
2. Өндірістегі қарым-қатынас ережелері.
3. Ереже бұзғандағы жауапкершілік.

3-разряд
1. Командалық жұмыс негіздері.
2. Ауысымдағы өзара әрекеттесу қағидалары.
3. Еңбек міндеттері мен жауапкершілігі.

4-разряд
1. Персоналды басқару негіздері.
2. Ауысымдық тапсырмаларды орындау нормативтері.
3. Орындауды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Нұсқаулық пен тәлімгерлік жүргізу әдістері.
2. Ішкі еңбек тәртібі ережелері.
3. Ауысымды басқару негіздері.

6-разряд
1. Басқарудың заманауи әдістері.
2. Еңбек қауіпсіздігі бойынша нормативтік құжаттар.
3. Менеджменттің халықаралық тәжірибелері.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 07211300 Тағам өндірісінің технологиясы , 3W07211302 Тағамдық жартылай өнімдер дайындау желісінің операторы

Машықтар
2-разряд
1. Көкөністерді, көктер мен жемістерді тазалау, турау және жуу.
2. Жоғары білікті аспаздың нұсқауы бойынша ет пен балықты әрі қарай өңдеуге дайындау.
3. Өнімдермен жұмыс істеу кезінде санитарлық талаптарды сақтау.

3-разряд
1. Ет пен балықты жартылай фабрикаттарға бөлу.
2. Негізгі тағамдарға арналған гарнир өнімдерін дайындау.
3. Қарапайым технологиялық операцияларды орындау (пісіру, бұқтыру).

4-разряд
1. Технологиялық карталар бойынша қарапайым тағамдарды дайындау.
2. Өнімдердің салмағы мен салынуын бақылау.
3. Технологиялық жабдықтарды мақсатына сай пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Төменгі біліктіліктегі қызметкерлердің жұмыс орнын ұйымдастыру.
3. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын тексеру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу және технологиялық карталарды рәсімдеу.
2. Төменгі біліктіліктегі аспаздардың жұмысын басқару.
3. Технологиялық процестер мен санитарлық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Көкөністердің, жемістер мен көктердің түрлері және оларды сақтау ережелері.
2. Өнімдерді өңдеу кезіндегі негізгі санитарлық нормалар.
3. Шикізатты алғашқы өңдеу және турау тәсілдері.

3-разряд
1. Етті, балықты және құсты бөлудің негізгі әдістері.
2. Ас үй жабдықтары мен құралдарын пайдалану ережелері.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау талаптары.

4-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары мен технологиялық карталары.
2. Тағам дайындауға қойылатын СанЕжН талаптары.
3. Өнімдерді жылумен өңдеудің негіздері.

5-разряд
1. Тұздықтар мен күрделі тағамдардың жіктелуі.
2. Өнімдердің сапасын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамдарды сақтау және өткізу ережелері.

6-разряд
1. Тағамдарды дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Ас үйдегі өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Тағам қауіпсіздігінің стандарттары (HACCP, ISO).
Машықтар
2-разряд
1. Ыдыс пен аспаздық құралдарды жұмысқа дайындау.
2. Жұмыс орнындағы тазалықты сақтау.
3. Қалдықтарды кәдеге жарату ережелерін сақтау.

3-разряд
1. Жабдықтардың дұрыстығын тексеру.
2. Өнімдерді сақтау жүйесін ұйымдастыру.
3. Аспаздық құрал-жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу.

4-разряд
1. Тағам дайындауға арналған жұмыс орнын ұйымдастыру.
2. Шикізат пен ыдыстың жеткілікті болуын бақылау.
3. Жетпейтін құралдарға өтінім жасау.

5-разряд
1. Төменгі разрядтағы аспаздардың жұмыс орындарын ұйымдастыру.
2. Ас дайындау учаскесінің санитарлық жағдайын бақылау.
3. Жас қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Бүкіл ауысымның жұмыс орындарын дайындау процесін басқару.
2. Санитарлық нормалардың сақталуын қадағалау.
3. Еңбекті ұйымдастырудың заманауи әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Санитарияның негізгі ережелері.
2. Құрал-жабдықтарды тазалау және өңдеу әдістері.
3. Қалдықтарды сақтау ережелері.

3-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу ережелері.
2. Қоймада сақтау негіздері.
3. Тазалықты сақтау тәсілдері.

4-разряд
1. Жұмыс орнын ұйымдастырудың нормативтік талаптары.
2. Құрал-жабдықтарды есепке алу ережелері.
3. Жұмыс аймағының санитарлық талаптары.

5-разряд
1. Персоналды басқарудың негіздері.
2. Санитарияға қатысты нормативтік-құқықтық актілер.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Өндірісті ұйымдастырудың заманауи стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Еңбек қауіпсіздігінің халықаралық нормалары.

Машықтар
2-разряд
1. Өнімдерді қазандар мен пештерге салу.
2. Қарапайым қайнату және бұқтыру операцияларын орындау.
3. Аспаздық өңдеу уақытының сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Қарапайым гарнирлер мен сорпаларды дайындау.
2. Рецептураны сақтау.
3. Тағамның дайын болуын бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделілік деңгейіндегі тағамдарды дайындау.
2. Жылумен өңдеу режимін сақтау.
3. Жабдықтарды нұсқаулыққа сәйкес пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Өнімдердің үйлесімді комбинацияларын таңдау.
3. Бригада құрамында аспаздық процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу.
2. Жылумен өңдеудің инновациялық әдістерін енгізу.
3. Технологиялық процесті басқару.
Білімдер
2-разряд
1. Жылумен өңдеудің негіздері.
2. Қарапайым жабдықтардың қызметі мен мақсаты.
3. Өнімдерді салу және өңдеуге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары.
2. Тағамның дайын болуын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамның сыртқы түріне қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Тағамдарды күрделілік дәрежесіне қарай жіктеу.
2. Жылумен өңдеу режимдері.
3. Жұмыс орнын ұйымдастыру.

5-разряд
1. Біріктірілген (комбинацияланған) өңдеу әдістері.
2. Фирмалық рецептураларды әзірлеу.
3. Тұздықтар дайындау технологиясы.

6-разряд
1. Гастрономияның заманауи бағыттары.
2. Асүйдегі инновациялық технологиялар.
3. Өндірістік сапаны бақылау жүйесі.
Машықтар
2-разряд
1. Қарапайым гарнирлерді безендіру.
2. Тағамды ұсынуға арналған ыдыстарды дайындау.
3. Сервировка кезінде тазалықты сақтау.

3-разряд
1. Тағамдарды безендіру элементтерін қолдану.
2. Тіскебасарларды ұсынуға дайындау.
3. Тағамның сыртқы түрінің сәйкестігін бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделіліктегі тағамдарды безендіру.
2. Безендіру үшін тұздықтар мен гарнирлерді пайдалану.
3. Тағам ұсыну ережелерін сақтау.

5-разряд
1. Күрделі және фирмалық тағамдарды безендіру.
2. Сервировка процесін ұйымдастыру.
3. Тапсырысқа сәйкес тағамды ұсынуды бақылау.

6-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Кәсіпорындағы тағам ұсыну эстетикасын бақылау.
3. Сервировканың заманауи үрдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Сервировка негіздері.
2. Қарапайым тағамдарды ұсыну ережелері.
3. Ыдыстардың қызметі мен түрлері.

3-разряд
1. Тағамдарды безендірудің негізгі тәсілдері.
2. Тіскебасарлар мен гарнирлердің түрлері.
3. Тағам ұсынуға қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Көркем безендіру әдістері.
2. Тұздықтарды қолдану ережелері.
3. Қоғамдық тамақтанудағы тағам ұсыну нормалары.

5-разряд
1. Фирмалық тағамдардың жіктелуі.
2. Безендірудің заманауи үрдістері.
3. Тағам ұсынуды ұйымдастыру.

6-разряд
1. Сервировка саласындағы инновациялар.
2. Тағам ұсынудың халықаралық стандарттары.
3. Мейрамхана деңгейіндегі эстетикалық ұсыну принциптері.

Машықтар
2-разряд
1. Жұмыс орнын таза ұстау.
2. Гигиена ережелерін сақтау.
3. Жуу құралдарын дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Инвентардың жағдайын бақылау.
2. Бөлмелерді тазалау жұмыстарына қатысу.
3. Өнімдерді сақтау шарттарын тексеру.

4-разряд
1. Учаскенің санитарлық жағдайын қамтамасыз ету.
2. Шикізат шығынын есепке алу.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау тәртібін бақылау.

5-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуді ұйымдастыру.
2. Қызметкерлерге қауіпсіздік бойынша нұсқаулық өткізу.
3. Жабдықтардың жарамдылығын бақылау.

6-разряд
1. Санитарлық бақылау жұмыстарына жетекшілік ету.
2. HACCP жүйесін енгізу және қолдау.
3. Өндірістік аудиттердің орындалуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Өңдеу құралдары мен жабдықтары.

3-разряд
1. Санитарлық өңдеу тәртібі.
2. Өнімдерді сақтау әдістері.
3. Қауіпсіздік негіздері.

4-разряд
1. Санитариялық нормалар мен талаптар.
2. Шикізат пен өнімді есепке алу ережелері.
3. Жағдайды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Тамақтану саласындағы заңнамалық талаптар.
2. Жабдықтарды өңдеуді ұйымдастыру.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Халықаралық тағам қауіпсіздігі стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Өндірістік бақылау әдістері.
Машықтар
2-разряд
1. Аға аспаздардың тапсырмаларын орындау.
2. Жұмыс орнындағы тәртіп пен еңбек тәртібін сақтау.
3. Жабдықтың ақаулары туралы уақтылы хабарлау.

3-разряд
1. Әріптестерге көмек көрсету.
2. Бөлінген міндеттерді орындау.
3. Бригада құрамында жұмыс істеу.

4-разряд
1. Аспаздар тобын ұйымдастыру.
2. Ауысымдық тапсырмалардың орындалуын қамтамасыз ету.
3. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.

5-разряд
1. Қызметкерлер арасында міндеттерді бөлу.
2. Тәртіп пен жұмыс сапасын бақылау.
3. Қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Аспаздар бригадасына басшылық жасау.
2. Өндірістік процестерді ұйымдастыру.
3. Басқарудың жаңа әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Еңбек тәртібінің негіздері.
2. Өндірістегі қарым-қатынас ережелері.
3. Ереже бұзғандағы жауапкершілік.

3-разряд
1. Командалық жұмыс негіздері.
2. Ауысымдағы өзара әрекеттесу қағидалары.
3. Еңбек міндеттері мен жауапкершілігі.

4-разряд
1. Персоналды басқару негіздері.
2. Ауысымдық тапсырмаларды орындау нормативтері.
3. Орындауды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Нұсқаулық пен тәлімгерлік жүргізу әдістері.
2. Ішкі еңбек тәртібі ережелері.
3. Ауысымды басқару негіздері.

6-разряд
1. Басқарудың заманауи әдістері.
2. Еңбек қауіпсіздігі бойынша нормативтік құжаттар.
3. Менеджменттің халықаралық тәжірибелері.
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман)

Машықтар
2-разряд
1. Көкөністерді, көктер мен жемістерді тазалау, турау және жуу.
2. Жоғары білікті аспаздың нұсқауы бойынша ет пен балықты әрі қарай өңдеуге дайындау.
3. Өнімдермен жұмыс істеу кезінде санитарлық талаптарды сақтау.

3-разряд
1. Ет пен балықты жартылай фабрикаттарға бөлу.
2. Негізгі тағамдарға арналған гарнир өнімдерін дайындау.
3. Қарапайым технологиялық операцияларды орындау (пісіру, бұқтыру).

4-разряд
1. Технологиялық карталар бойынша қарапайым тағамдарды дайындау.
2. Өнімдердің салмағы мен салынуын бақылау.
3. Технологиялық жабдықтарды мақсатына сай пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Төменгі біліктіліктегі қызметкерлердің жұмыс орнын ұйымдастыру.
3. Шикізат пен дайын өнімнің сапасын тексеру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу және технологиялық карталарды рәсімдеу.
2. Төменгі біліктіліктегі аспаздардың жұмысын басқару.
3. Технологиялық процестер мен санитарлық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Көкөністердің, жемістер мен көктердің түрлері және оларды сақтау ережелері.
2. Өнімдерді өңдеу кезіндегі негізгі санитарлық нормалар.
3. Шикізатты алғашқы өңдеу және турау тәсілдері.

3-разряд
1. Етті, балықты және құсты бөлудің негізгі әдістері.
2. Ас үй жабдықтары мен құралдарын пайдалану ережелері.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау талаптары.

4-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары мен технологиялық карталары.
2. Тағам дайындауға қойылатын СанЕжН талаптары.
3. Өнімдерді жылумен өңдеудің негіздері.

5-разряд
1. Тұздықтар мен күрделі тағамдардың жіктелуі.
2. Өнімдердің сапасын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамдарды сақтау және өткізу ережелері.

6-разряд
1. Тағамдарды дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Ас үйдегі өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Тағам қауіпсіздігінің стандарттары (HACCP, ISO).
Машықтар
2-разряд
1. Ыдыс пен аспаздық құралдарды жұмысқа дайындау.
2. Жұмыс орнындағы тазалықты сақтау.
3. Қалдықтарды кәдеге жарату ережелерін сақтау.

3-разряд
1. Жабдықтардың дұрыстығын тексеру.
2. Өнімдерді сақтау жүйесін ұйымдастыру.
3. Аспаздық құрал-жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу.

4-разряд
1. Тағам дайындауға арналған жұмыс орнын ұйымдастыру.
2. Шикізат пен ыдыстың жеткілікті болуын бақылау.
3. Жетпейтін құралдарға өтінім жасау.

5-разряд
1. Төменгі разрядтағы аспаздардың жұмыс орындарын ұйымдастыру.
2. Ас дайындау учаскесінің санитарлық жағдайын бақылау.
3. Жас қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Бүкіл ауысымның жұмыс орындарын дайындау процесін басқару.
2. Санитарлық нормалардың сақталуын қадағалау.
3. Еңбекті ұйымдастырудың заманауи әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Санитарияның негізгі ережелері.
2. Құрал-жабдықтарды тазалау және өңдеу әдістері.
3. Қалдықтарды сақтау ережелері.

3-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуден өткізу ережелері.
2. Қоймада сақтау негіздері.
3. Тазалықты сақтау тәсілдері.

4-разряд
1. Жұмыс орнын ұйымдастырудың нормативтік талаптары.
2. Құрал-жабдықтарды есепке алу ережелері.
3. Жұмыс аймағының санитарлық талаптары.

5-разряд
1. Персоналды басқарудың негіздері.
2. Санитарияға қатысты нормативтік-құқықтық актілер.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Өндірісті ұйымдастырудың заманауи стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Еңбек қауіпсіздігінің халықаралық нормалары.

Машықтар
2-разряд
1. Өнімдерді қазандар мен пештерге салу.
2. Қарапайым қайнату және бұқтыру операцияларын орындау.
3. Аспаздық өңдеу уақытының сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Қарапайым гарнирлер мен сорпаларды дайындау.
2. Рецептураны сақтау.
3. Тағамның дайын болуын бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделілік деңгейіндегі тағамдарды дайындау.
2. Жылумен өңдеу режимін сақтау.
3. Жабдықтарды нұсқаулыққа сәйкес пайдалану.

5-разряд
1. Күрделі тағамдар мен тұздықтарды дайындау.
2. Өнімдердің үйлесімді комбинацияларын таңдау.
3. Бригада құрамында аспаздық процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Жаңа тағам түрлерін әзірлеу.
2. Жылумен өңдеудің инновациялық әдістерін енгізу.
3. Технологиялық процесті басқару.
Білімдер
2-разряд
1. Жылумен өңдеудің негіздері.
2. Қарапайым жабдықтардың қызметі мен мақсаты.
3. Өнімдерді салу және өңдеуге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Қарапайым тағамдардың рецептуралары.
2. Тағамның дайын болуын бақылау әдістері.
3. Дайын тағамның сыртқы түріне қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Тағамдарды күрделілік дәрежесіне қарай жіктеу.
2. Жылумен өңдеу режимдері.
3. Жұмыс орнын ұйымдастыру.

5-разряд
1. Біріктірілген (комбинацияланған) өңдеу әдістері.
2. Фирмалық рецептураларды әзірлеу.
3. Тұздықтар дайындау технологиясы.

6-разряд
1. Гастрономияның заманауи бағыттары.
2. Асүйдегі инновациялық технологиялар.
3. Өндірістік сапаны бақылау жүйесі.
Машықтар
2-разряд
1. Қарапайым гарнирлерді безендіру.
2. Тағамды ұсынуға арналған ыдыстарды дайындау.
3. Сервировка кезінде тазалықты сақтау.

3-разряд
1. Тағамдарды безендіру элементтерін қолдану.
2. Тіскебасарларды ұсынуға дайындау.
3. Тағамның сыртқы түрінің сәйкестігін бақылау.

4-разряд
1. Орташа күрделіліктегі тағамдарды безендіру.
2. Безендіру үшін тұздықтар мен гарнирлерді пайдалану.
3. Тағам ұсыну ережелерін сақтау.

5-разряд
1. Күрделі және фирмалық тағамдарды безендіру.
2. Сервировка процесін ұйымдастыру.
3. Тапсырысқа сәйкес тағамды ұсынуды бақылау.

6-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Кәсіпорындағы тағам ұсыну эстетикасын бақылау.
3. Сервировканың заманауи үрдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Сервировка негіздері.
2. Қарапайым тағамдарды ұсыну ережелері.
3. Ыдыстардың қызметі мен түрлері.

3-разряд
1. Тағамдарды безендірудің негізгі тәсілдері.
2. Тіскебасарлар мен гарнирлердің түрлері.
3. Тағам ұсынуға қойылатын талаптар.

4-разряд
1. Көркем безендіру әдістері.
2. Тұздықтарды қолдану ережелері.
3. Қоғамдық тамақтанудағы тағам ұсыну нормалары.

5-разряд
1. Фирмалық тағамдардың жіктелуі.
2. Безендірудің заманауи үрдістері.
3. Тағам ұсынуды ұйымдастыру.

6-разряд
1. Сервировка саласындағы инновациялар.
2. Тағам ұсынудың халықаралық стандарттары.
3. Мейрамхана деңгейіндегі эстетикалық ұсыну принциптері.

Машықтар
2-разряд
1. Жұмыс орнын таза ұстау.
2. Гигиена ережелерін сақтау.
3. Жуу құралдарын дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Инвентардың жағдайын бақылау.
2. Бөлмелерді тазалау жұмыстарына қатысу.
3. Өнімдерді сақтау шарттарын тексеру.

4-разряд
1. Учаскенің санитарлық жағдайын қамтамасыз ету.
2. Шикізат шығынын есепке алу.
3. Жартылай фабрикаттарды сақтау тәртібін бақылау.

5-разряд
1. Жабдықтарды санитарлық өңдеуді ұйымдастыру.
2. Қызметкерлерге қауіпсіздік бойынша нұсқаулық өткізу.
3. Жабдықтардың жарамдылығын бақылау.

6-разряд
1. Санитарлық бақылау жұмыстарына жетекшілік ету.
2. HACCP жүйесін енгізу және қолдау.
3. Өндірістік аудиттердің орындалуын бақылау.
Білімдер
2-разряд
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Өңдеу құралдары мен жабдықтары.

3-разряд
1. Санитарлық өңдеу тәртібі.
2. Өнімдерді сақтау әдістері.
3. Қауіпсіздік негіздері.

4-разряд
1. Санитариялық нормалар мен талаптар.
2. Шикізат пен өнімді есепке алу ережелері.
3. Жағдайды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Тамақтану саласындағы заңнамалық талаптар.
2. Жабдықтарды өңдеуді ұйымдастыру.
3. Нұсқаулық өткізу әдістері.

6-разряд
1. Халықаралық тағам қауіпсіздігі стандарттары.
2. HACCP жүйесі.
3. Өндірістік бақылау әдістері.
Машықтар
2-разряд
1. Аға аспаздардың тапсырмаларын орындау.
2. Жұмыс орнындағы тәртіп пен еңбек тәртібін сақтау.
3. Жабдықтың ақаулары туралы уақтылы хабарлау.

3-разряд
1. Әріптестерге көмек көрсету.
2. Бөлінген міндеттерді орындау.
3. Бригада құрамында жұмыс істеу.

4-разряд
1. Аспаздар тобын ұйымдастыру.
2. Ауысымдық тапсырмалардың орындалуын қамтамасыз ету.
3. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.

5-разряд
1. Қызметкерлер арасында міндеттерді бөлу.
2. Тәртіп пен жұмыс сапасын бақылау.
3. Қызметкерлерге нұсқаулық өткізу.

6-разряд
1. Аспаздар бригадасына басшылық жасау.
2. Өндірістік процестерді ұйымдастыру.
3. Басқарудың жаңа әдістерін енгізу.
Білімдер
2-разряд
1. Еңбек тәртібінің негіздері.
2. Өндірістегі қарым-қатынас ережелері.
3. Ереже бұзғандағы жауапкершілік.

3-разряд
1. Командалық жұмыс негіздері.
2. Ауысымдағы өзара әрекеттесу қағидалары.
3. Еңбек міндеттері мен жауапкершілігі.

4-разряд
1. Персоналды басқару негіздері.
2. Ауысымдық тапсырмаларды орындау нормативтері.
3. Орындауды бақылау әдістері.

5-разряд
1. Нұсқаулық пен тәлімгерлік жүргізу әдістері.
2. Ішкі еңбек тәртібі ережелері.
3. Ауысымды басқару негіздері.

6-разряд
1. Басқарудың заманауи әдістері.
2. Еңбек қауіпсіздігі бойынша нормативтік құжаттар.
3. Менеджменттің халықаралық тәжірибелері.