Кіру

Балалар тағамының аспазы

Кәсіптің сипаттамасы
5120-9-006
Балалар тағамының аспазы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Мемлекеттік орта білім беру ұйымдарында, қосымша білім берудің мектептен тыс ұйымдарында білім алушыларды тамақтандыруды ұйымдастыру, сондай-ақ мемлекеттік мектепке дейінгі ұйымдарда, жетім балалар мен ата-анасының қамқорлығынсыз қалған балаларға арналған білім беру ұйымдарында, техникалық және кәсіптік, орта білімнен кейінгі білім беру ұйымдарында тәрбиеленетін және білім алатын балалардың тамақтануын қамтамасыз етуге байланысты тауарларды сатып алу.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • Балалар тағамы бойынша аспаз ретінде дербес жұмысқа жіберілу үшін кемінде 1 жыл аспаз лауазымында еңбек өтілі болуы қажет. «Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы» немесе «Аспаздық іс» мамандығы бойынша орта арнаулы білімі бар тұлғалар үшін еңбек өтілі 6 айға дейін қысқартылуы мүмкін.
Басқа кәсіптермен байланыс
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік қауіпсіздігінің технологі
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Ас бөлме жұмысшысы
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Аспаздық (жалпы профиль)
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Кондитер
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
1. Келіп түскен өнімдердің сапасын құжаттар мен сыртқы белгілері бойынша қабылдап, тексеру.
2. Өнімдерді технологияға сәйкес тазалау, сұрыптау және дайындау.
3. Өнімдерді сақтау шарттары мен тауарлық көршілік ережелерін сақтау.
Білімдер
1. Балалар тағамына арналған өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар.
2. Шикізатты салу нормалары және аспаздық өңдеу кезіндегі жоғалтулар.
3. Азық-түлік өнімдерін сақтау санитарлық нормалары және олардың өткізу мерзімдері.
Машықтар
1. Балалар тағамына арналған өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптар.
2. Шикізатты салу нормалары және аспаздық өңдеу кезіндегі жоғалтулар.
3. Азық-түлік өнімдерін сақтау санитарлық нормалары және олардың өткізу мерзімдері.
Білімдер
1. Жабдық пен ыдысты жұмысқа дайындап, санитарлық өңдеуден өткізу.
2. Ас үй жабдықтарының жарамдылығын және температуралық режимдердің сақталуын тексеру.
3. Жұмыс орнын санитарлық талаптарға сәйкес ұйымдастыру.

Машықтар
1. Әр түрлі жас топтарына арналған тағамдық нормалар мен технологиялық карталарға сәйкес тағамдарды дайындау.
2. Аспаздық өңдеу ретін және жылумен өңдеу уақытының бақылауын сақтау.
3. Тағам дайындау кезінде санитарлық тазалық пен гигиенаны сақтау.
Білімдер
1. Балалар тағамдарын дайындау технологиясы (қайнату, бұқтыру, пісіру, буда дайындау).
2. Балалардың жас ерекшеліктеріне сәйкес тамақтанудың физиологиялық нормалары.
3. Дайын тағамдардың қоюлығы, температурасы және ұсынылуы бойынша талаптар.
Машықтар
1. Арнайы қажеттіліктері бар балаларға арналған диеталық және емдік рецептуралар бойынша тағамдар дайындау.
2. Тамақ рационындағы калориялылықты, ақуыздар, майлар, көмірсулар мен дәрумендердің құрамын бақылау.
3. Жұмсақ жылумен өңдеу әдістерін қолдану (буда пісіру, пісіру, бұқтыру).
Білімдер
1. Балалар нутрициологиясы мен диетотерапиясының негіздері.
2. Тағамдардың қоректік және энергетикалық құндылығын есептеу әдістері.
3. Арнайы рациондарға арналған технологиялық карталар мен рецептуралар.

Машықтар
1. Дайын тағамдардың сапасы мен қауіпсіздігін көзбен шолып бағалау.
2. Дайын астың температурасын және сақтау мерзімін бақылау.
3. Бракераж журналын және дайын өнім сапасын бақылау жазбаларын жүргізу.
Білімдер
1. Дайын өнімдер мен жартылай фабрикаттарды бракераждау ережелері.
2. Тамақ өнімдерінің сапасын бақылауға арналған нормативтік құжаттар (СанЕмН, МемСТ).
3. Органолептикалық көрсеткіштерді (дәмі, иісі, консистенциясы, түсі) бақылау әдістері.
Машықтар
1. Дайын тағамдарды таратқанда температуралық режим ережелерін сақтау.
2. Тағам таратқанда ыдыстар мен инвентарьдың санитариялық жағдайын бақылау.
3. Тағамды белгіленген нормалар мен порциялар бойынша рәсімдеп беру.
Білімдер
1. Балалар тағамын тарату және тағам тұтынуды есепке алу ережелері.
2. Тағамды ұсыну кезіндегі температуралық режим нормалары.
3. Балалар мекемелерінің ас блогы қызметкерлеріне қойылатын талаптар (гигиена, арнайы киім, жұмысқа рұқсат).