Машықтар
1. Келіп түсетін шикізаттың, ингредиенттер мен қаптама материалдарының сапасын тексеру.
2. Шикізаттың нормативтік құжаттама мен техникалық талаптарға сәйкестігін бақылау.
3. Шикізат сапасы мен ықтимал ауытқулар мәселелері бойынша жеткізушілермен өзара әрекеттесу.
Білімдер
1. Тағам өнімдерін өндіру барысында тәуекелдерді айқындау әдістері.
2. Сындарлы бақылау нүктелерін анықтау және олардың сақталуын мониторингтеу.
3. Нан-тоқаш өндірісіндегі биологиялық, химиялық және физикалық қауіптерді талдау.
4. Ықтимал ақауларды болжау әдістерін қолдану.
5. Өнім сапасына байланысты тәуекелдердің алдын алу және оларды азайту шараларын әзірлеу.
Машықтар
1. Нан-тоқаш өнімдерінің сапа стандарттарын әзірлеу, енгізу және олардың сақталуын бақылау.
2. Өндірістің барлық кезеңдерінде ішкі сапа бақылау жүйесін ұйымдастыру.
3. Өнім сапасына байланысты тәуекелдерді бағалау және оларды азайту шараларын әзірлеу.
4. Өндірісте санитариялық-гигиеналық нормалардың сақталуын бақылау.
Білімдер
1. Ұйымдар мен кәсіпорындардың корпоративтік басқару органдарының құқықтары мен қызметін реттейтін заңнамалық және құқықтық актілер.
2. Корпоративтік қатынастарды реттейтін жарғы және өзге де құжаттар.
3. Нан-тоқаш өнімдеріне арналған мемлекеттік және техникалық талаптар, олардың құрамы мен органолептикалық және физика-химиялық сипаттамаларына қойылатын нормалар.
4. HACCP (қауіптерді талдау және сындарлы бақылау нүктелері жүйесі) – тағам өнеркәсібінде өнімнің ластану қаупін болдырмау үшін қолданылатын жүйе.
5. Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы заңнама – өнім сапасы үшін жауапкершілікке қатысты нормалар.
6. Тағам өнімдерін өндіру барысында тәуекелдерді анықтау әдістері.
