Кіру

Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары

Кәсіптің сипаттамасы
2145-4
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Өндірістің сапалы өнім шығаруы және ассортиментті үнемі жаңартып отыру мақсатында технологиялық, ұйымдастырушылық және ғылыми қамтамасыз ету
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Жүйелі ойлау
  • Командада жұмыс істей білу
  • Дәлдік
  • Аналитикалық ойлау
  • Тәлімгерлік (тәлімгерлік, коучинг)
  • Уақытты басқару
  • Бастамашылық
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • І санаттағы инженер-технолог: тиісті бағыт бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі және ІІ санаттағы инженер-технолог лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. ІІ санаттағы инженер-технолог: тиісті бағыт бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі және санатсыз инженер-технолог лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс өтілі болуы қажет. Санатсыз инженер-технолог: тиісті бағыт бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі бар және жұмыс өтіліне қойылатын талаптарсыз немесе тиісті мамандық (біліктілік) бойынша техникалық және кәсіптік, ортадан кейінгі (орта арнаулы, орта кәсіби) білімі және І санаттағы техник лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс өтілі болуы қажет.
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Наубайшы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Қаптаушы-бөлшектеп өлшеуші
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі ( подуровень)
Кондитер
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Микробиолог, сапаны бақылау
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Қамыр жасаушы
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
1. Өндірістік-технологиялық және микробиологиялық зертханалардың қызметіне басшылық жасау, негізгі және қосымша шикізат пен дайын өнімнің нормативтік құжаттама талаптарына сәйкестігіне техникалық-химиялық және микробиологиялық бақылауды жүзеге асыруды қамтамасыз ету.
2. Желілерде, цехтар мен учаскелерде технологиялық бақылау жоспарының орындалуын бақылау.
3. Шикізаттың, материалдардың, дайын өнім мен процестердің сапасын бақылауды жүзеге асыру кезінде сәйкессіздіктер немесе бұзушылықтар анықталған жағдайда түзету және алдын алу іс-қимылдарын жүргізу жөнінде шешімдер қабылдау.
4. Белгіленген үлгідегі зертханалық журналдарда жазбалардың жүргізілуін бақылау.
5. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін растау жөніндегі жұмысты ұйымдастыру.
6. Декларациялау схемасын таңдауды жүзеге асыру, декларациялау үшін қажетті құжаттаманы дайындауды қамтамасыз ету, техникалық регламенттердің талаптарына сәйкес өнім үлгілеріне сынақтар жүргізу.
7. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйесін әзірлеу, енгізу, сертификаттау және жұмыс жағдайында ұстау.
8. Өндірістің санитарлық-гигиеналық жағдайын бақылау, ұсыныстар әзірлеу.
9. Кәсіпорын зертханаларында қауіпсіздік техникасы, өрт қауіпсіздігі ережелерінің сақталуын бақылау.

Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік кәсіпорындарда технологиялық процестерді ұйымдастыру және жүргізу ережелері.
2. Наубайхана және кондитерлік өндірістің шикізатының, жартылай фабрикаттарының және дайын өнімдерінің сапасын технохимиялық және зертханалық бақылау әдістері.
3. Нан пісіру және кондитерлік өнімдер өндірісінде болатын физикалық, химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестер.
4. Шикізаттың, материалдардың, дайын өнімнің сапасына нормативтік құжаттаманың талаптары (ГОСТ, ТУ, ұйым стандарттары, техникалық регламенттер).
5. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің сапасын сынау әдістері.
6. ISO 9001: 2015, ISO 22000: 2005 халықаралық стандарттарына қойылатын талаптар.
7. Азық-түлік қауіпсіздігіне әсер ететін факторлар
8. Азық-түлік қауіпсіздігін бақылаудың аналитикалық әдістері.
9. Нан пісіру және кондитерлік өндіріс бойынша технологиялық желілерде Технологиялық жабдыққа, қауіпсіздік және дабыл жүйелеріне, бақылау-өлшеу аспаптарына техникалық қызмет көрсету және пайдалану кезінде еңбекті қорғау, санитарлық және өрт қауіпсіздігі талаптары.

Машықтар
1. Әрбір Технологиялық желі, цех, учаске үшін өндірісті технологиялық бақылау жоспарын әзірлеу және бекіту.
2. Өндірістің технологиялық жоспарларын, өндірістік рецептураларды, Технологиялық нұсқаулықтарды қарастыру және бекіту.
3. Өндіріске дайындық кезінде шикізаттың шығын нормаларын белгілеу және өлшеу жүргізуді ұйымдастыру.
4. Дайын өнімнің шығу нормаларын, өндіріс жағдайлары, шикізат сапасы өзгерген кезде өндірістің технологиялық процесінің көрсеткіштерін нақтылау мақсатында сынамалық өндірістік пісіруді жүргізуді ұйымдастыру. Технологиялық құжаттамаға белгіленген өзгерістер енгізуді кейіннен бекітумен қамтамасыз ету.
5. Кәсіби бағдарланған ақпараттық жүйелерде деректерді жинау, орналастыру, сақтау және берудің ақпараттық технологияларын пайдалану.

Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің технологиялық процестерін ұйымдастыру және ұйымдастыру.
2. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің технологиялық процестерінің тиімділік көрсеткіштері.
3. Технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес наубайхана және кондитерлік өндірістің технологиялық операцияларын орындау сапасына қойылатын талаптар.
4. Технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес өндірістің технологиялық операцияларын орындау сапасын жоспарлау, бақылау және бағалау әдістері.
5. Өндірістік қуаттар, техникалық сипаттамалар, технологиялық жабдықтың құрылымдық ерекшеліктері мен жұмыс режимдері, оны пайдалану ережелері.
6. Өнім өндіру кезіндегі құжат айналымы, есепке алу және есептілік қағидалары.
7. Технологиялық құжаттаманы әзірлеу жөніндегі ережелер, нұсқаулықтар және басқа да басшылық материалдар.
8. Негізгі жүйелік бағдарламалық өнімдер мен қолданбалы бағдарламалар пакеттерін пайдалана отырып, ақпаратты жинау, өңдеу, сақтау және беру әдістері мен құралдары.

Машықтар
1. Нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісіндегі отандық және шетелдік озық тәжірибелерді зерделеу.
2. Қолданыстағы үдерістерді талдау, ұсыныстарды қарастыру, бағалау және енгізу бойынша жоспарлау — өнім сапасын арттыру, өндіріс тиімділігін жоғарылату, технологиялық шығындар мен ысыраптарды азайту мақсатында. Инновацияларды енгізу нәтижелерін бақылау және өзгерістерді басқару.
3. Төмендегі бағыттар бойынша әзірлеу және енгізуге қатысу:
­- кәсіпорынды техникалық қайта жарақтандыру жоспарлары;
­- өнім сапасын жақсартуға, еңбек ұйымдастыруды жетілдіруге, шикізат пен материал шығынын азайтуға және еңбек өнімділігін арттыруға бағытталған іс-шаралар.
4. Кәсіпорынның ассортименттік саясатын әзірлеуге қатысу. Кәсіпорынның пайдасын арттыру мақсатында ассортименттік матрицаны басқару. Жоғары маржалы жаңа өнімдерді әзірлеуді және өндіріске енгізуді қамтамасыз ету.
5. Нан-тоқаш және кондитерлік өндіріс учаскелері мен технологиялық желілеріне арналған жабдықты іріктеу және технологиялық жоспарлау жұмыстарын жүргізу.
6. Жаңа технологиялық үдерістер мен өнімдерді игеру бойынша зерттеу және тәжірибелік жұмыстарды ұйымдастыру және басқару. Жаңа өнімдердің дегустациясын ұйымдастыру.
7. Өндірістің озық технологияларын әзірлеу кезінде табиғи ресурстарды ұтымды пайдалану мен қоршаған ортаны қорғаудың негізгі қағидаттарын қолдану.
Білімдер
1. Өндірісті дамытудағы стратегиялық жоспарлау қағидаттары.
2. Саланың және кәсіпорынның техникалық дамуының болашағы.
3. Нан-тоқаш және кондитерлік өндіріс саласында өнім мен қызмет нарығын басқару технологиялары және маркетингтік зерттеу әдістері.
4. Өндірістік кеңістікті ұйымдастырудың заманауи тәсілдері, автоматтандыру, энергия тиімділігі, экологиялық қауіпсіздік, өнеркәсіптік қауіпсіздік, цифрландыру және логистика салаларындағы ғылым мен техниканың жетістіктеріне негізделген инновациялар мен тұжырымдамалар.
5. Жаңа технологиялар, шикізат түрлері мен технологиялық жабдықтардың өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне және тұтынушылық қасиеттеріне әсері.
6. Нан-тоқаш және кондитерлік өндірістерді жобалау немесе қолданыстағы кәсіпорындарды жаңғырту кезінде технологиялық есептеулер жүргізу қағидаттары.
7. Жаңа техника мен технологияларды, рационализаторлық ұсыныстар мен өнертабыстарды енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу әдістемелері.
8. Нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер нарығының жаһандық даму үрдістері. Нарыққа әсер ететін факторлар. Тұтынушылық әдеттердің өзгеруі. Саланың ұлттық және әлемдік табысты өнімдері. «Трендтегі» өнімдер мен диеталар.
Машықтар
1. Әрбір технологиялық операция бойынша жұмыстың жалпы көлемін орындау үшін өндіріс құралдары мен жұмыс күшіне қажеттілікті анықтау.
2. Шикізат, дайын өнім сапасына технохимиялық және микробиологиялық бақылау жүргізу бойынша өндірістік-технологиялық және микробиологиялық зертханалардың жұмыс жоспарын әзірлеу және бекіту, зерттеулер жүргізудің көлемі мен кезеңділігін белгілеу.
3. Жеткізілетін өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігі мәселелері бойынша шикізат пен материалдарды жеткізушілермен өзара іс-қимыл жасау.
4. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің сапасын үздіксіз бақылауды жүзеге асыру үшін зертханалық жабдыққа, ыдысқа, реактивтерге қажеттілікті айқындау, оларды сатып алуға өтінімдерді уақтылы жасау.
5. Өлшем бірлігін қамтамасыз ету мақсатында өлшеу құралдарын уақтылы тексеруді қамтамасыз ету.
6. Технологиялық процесті және дайын өнімнің сапасын бақылаудың жаңа әдістерін енгізу.
7. Өндірістік міндеттерді жедел және сапалы орындау үшін кәсіпорын қызметтерімен өзара әрекеттесу.
8. Бас технолог қызметінің құзыретіне кіретін ағымдағы мәселелерді шешу үшін бөгде ұйымдармен (санэпидқадағалау органдары, тәуелсіз Талдамалық зертханалар, шикізат, қаптама, жабдық және т.б. жеткізушілер) өзара іс-қимыл жасау.
9. Персоналды іріктеуді жүзеге асыру, жаңадан қабылданған қызметкерлер үшін бейімделу жоспарларын әзірлеу, бейімделу процесін басқару.
10. Өндірістік персоналды оқыту үдерісіне басшылық жасау, өндірістік персоналды және технологиялық қызмет мамандарын оқыту жоспарларын қарау және бекіту.
11. Басқарудың заманауи әдістері негізінде өндірісті ұйымдастыру және ұжымның тиімді жұмыс істеу тәсілдерін қолдану.
Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің өндірістік және технологиялық процестерін өндіру және ұйымдастыру технологиялары.
2. Наубайхана және кондитерлік өндіріс саласындағы менеджмент технологиялары және өнімдер мен қызметтер нарығын маркетингтік зерттеу.
3. Өндірісті жоспарлау және басқару мәселелері бойынша негізгі заңнамалық, нормативтік, құқықтық актілер, әдістемелік материалдар.
4. Экономика, өндірісті ұйымдастыру, Еңбек және басқару негіздері.
5. Экологиялық заңнаманың негіздері.
6. Еңбек заңнамасының негіздері.
7. Өндірістік және микробиологиялық зертханаларда жарақтандыруға, жұмыстарды ұйымдастыруға қойылатын талаптар.

Деңгей 6
жоғары білім (бакалавриат, маман дәрежесі, ординатура)

Машықтар
1. Өндірістік-технологиялық және микробиологиялық зертханалардың қызметіне басшылық жасау, негізгі және қосымша шикізат пен дайын өнімнің нормативтік құжаттама талаптарына сәйкестігіне техникалық-химиялық және микробиологиялық бақылауды жүзеге асыруды қамтамасыз ету.
2. Желілерде, цехтар мен учаскелерде технологиялық бақылау жоспарының орындалуын бақылау.
3. Шикізаттың, материалдардың, дайын өнім мен процестердің сапасын бақылауды жүзеге асыру кезінде сәйкессіздіктер немесе бұзушылықтар анықталған жағдайда түзету және алдын алу іс-қимылдарын жүргізу жөнінде шешімдер қабылдау.
4. Белгіленген үлгідегі зертханалық журналдарда жазбалардың жүргізілуін бақылау.
5. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін растау жөніндегі жұмысты ұйымдастыру.
6. Декларациялау схемасын таңдауды жүзеге асыру, декларациялау үшін қажетті құжаттаманы дайындауды қамтамасыз ету, техникалық регламенттердің талаптарына сәйкес өнім үлгілеріне сынақтар жүргізу.
7. Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйесін әзірлеу, енгізу, сертификаттау және жұмыс жағдайында ұстау.
8. Өндірістің санитарлық-гигиеналық жағдайын бақылау, ұсыныстар әзірлеу.
9. Кәсіпорын зертханаларында қауіпсіздік техникасы, өрт қауіпсіздігі ережелерінің сақталуын бақылау.

Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік кәсіпорындарда технологиялық процестерді ұйымдастыру және жүргізу ережелері.
2. Наубайхана және кондитерлік өндірістің шикізатының, жартылай фабрикаттарының және дайын өнімдерінің сапасын технохимиялық және зертханалық бақылау әдістері.
3. Нан пісіру және кондитерлік өнімдер өндірісінде болатын физикалық, химиялық, биохимиялық және микробиологиялық процестер.
4. Шикізаттың, материалдардың, дайын өнімнің сапасына нормативтік құжаттаманың талаптары (ГОСТ, ТУ, ұйым стандарттары, техникалық регламенттер).
5. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің сапасын сынау әдістері.
6. ISO 9001: 2015, ISO 22000: 2005 халықаралық стандарттарына қойылатын талаптар.
7. Азық-түлік қауіпсіздігіне әсер ететін факторлар
8. Азық-түлік қауіпсіздігін бақылаудың аналитикалық әдістері.
9. Нан пісіру және кондитерлік өндіріс бойынша технологиялық желілерде Технологиялық жабдыққа, қауіпсіздік және дабыл жүйелеріне, бақылау-өлшеу аспаптарына техникалық қызмет көрсету және пайдалану кезінде еңбекті қорғау, санитарлық және өрт қауіпсіздігі талаптары.

Машықтар
1. Әрбір Технологиялық желі, цех, учаске үшін өндірісті технологиялық бақылау жоспарын әзірлеу және бекіту.
2. Өндірістің технологиялық жоспарларын, өндірістік рецептураларды, Технологиялық нұсқаулықтарды қарастыру және бекіту.
3. Өндіріске дайындық кезінде шикізаттың шығын нормаларын белгілеу және өлшеу жүргізуді ұйымдастыру.
4. Дайын өнімнің шығу нормаларын, өндіріс жағдайлары, шикізат сапасы өзгерген кезде өндірістің технологиялық процесінің көрсеткіштерін нақтылау мақсатында сынамалық өндірістік пісіруді жүргізуді ұйымдастыру. Технологиялық құжаттамаға белгіленген өзгерістер енгізуді кейіннен бекітумен қамтамасыз ету.
5. Кәсіби бағдарланған ақпараттық жүйелерде деректерді жинау, орналастыру, сақтау және берудің ақпараттық технологияларын пайдалану.

Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің технологиялық процестерін ұйымдастыру және ұйымдастыру.
2. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің технологиялық процестерінің тиімділік көрсеткіштері.
3. Технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес наубайхана және кондитерлік өндірістің технологиялық операцияларын орындау сапасына қойылатын талаптар.
4. Технологиялық нұсқаулықтарға сәйкес өндірістің технологиялық операцияларын орындау сапасын жоспарлау, бақылау және бағалау әдістері.
5. Өндірістік қуаттар, техникалық сипаттамалар, технологиялық жабдықтың құрылымдық ерекшеліктері мен жұмыс режимдері, оны пайдалану ережелері.
6. Өнім өндіру кезіндегі құжат айналымы, есепке алу және есептілік қағидалары.
7. Технологиялық құжаттаманы әзірлеу жөніндегі ережелер, нұсқаулықтар және басқа да басшылық материалдар.
8. Негізгі жүйелік бағдарламалық өнімдер мен қолданбалы бағдарламалар пакеттерін пайдалана отырып, ақпаратты жинау, өңдеу, сақтау және беру әдістері мен құралдары.

Машықтар
1. Нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер өндірісіндегі отандық және шетелдік озық тәжірибелерді зерделеу.
2. Қолданыстағы үдерістерді талдау, ұсыныстарды қарастыру, бағалау және енгізу бойынша жоспарлау — өнім сапасын арттыру, өндіріс тиімділігін жоғарылату, технологиялық шығындар мен ысыраптарды азайту мақсатында. Инновацияларды енгізу нәтижелерін бақылау және өзгерістерді басқару.
3. Төмендегі бағыттар бойынша әзірлеу және енгізуге қатысу:
­- кәсіпорынды техникалық қайта жарақтандыру жоспарлары;
­- өнім сапасын жақсартуға, еңбек ұйымдастыруды жетілдіруге, шикізат пен материал шығынын азайтуға және еңбек өнімділігін арттыруға бағытталған іс-шаралар.
4. Кәсіпорынның ассортименттік саясатын әзірлеуге қатысу. Кәсіпорынның пайдасын арттыру мақсатында ассортименттік матрицаны басқару. Жоғары маржалы жаңа өнімдерді әзірлеуді және өндіріске енгізуді қамтамасыз ету.
5. Нан-тоқаш және кондитерлік өндіріс учаскелері мен технологиялық желілеріне арналған жабдықты іріктеу және технологиялық жоспарлау жұмыстарын жүргізу.
6. Жаңа технологиялық үдерістер мен өнімдерді игеру бойынша зерттеу және тәжірибелік жұмыстарды ұйымдастыру және басқару. Жаңа өнімдердің дегустациясын ұйымдастыру.
7. Өндірістің озық технологияларын әзірлеу кезінде табиғи ресурстарды ұтымды пайдалану мен қоршаған ортаны қорғаудың негізгі қағидаттарын қолдану.
Білімдер
1. Өндірісті дамытудағы стратегиялық жоспарлау қағидаттары.
2. Саланың және кәсіпорынның техникалық дамуының болашағы.
3. Нан-тоқаш және кондитерлік өндіріс саласында өнім мен қызмет нарығын басқару технологиялары және маркетингтік зерттеу әдістері.
4. Өндірістік кеңістікті ұйымдастырудың заманауи тәсілдері, автоматтандыру, энергия тиімділігі, экологиялық қауіпсіздік, өнеркәсіптік қауіпсіздік, цифрландыру және логистика салаларындағы ғылым мен техниканың жетістіктеріне негізделген инновациялар мен тұжырымдамалар.
5. Жаңа технологиялар, шикізат түрлері мен технологиялық жабдықтардың өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне және тұтынушылық қасиеттеріне әсері.
6. Нан-тоқаш және кондитерлік өндірістерді жобалау немесе қолданыстағы кәсіпорындарды жаңғырту кезінде технологиялық есептеулер жүргізу қағидаттары.
7. Жаңа техника мен технологияларды, рационализаторлық ұсыныстар мен өнертабыстарды енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу әдістемелері.
8. Нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдер нарығының жаһандық даму үрдістері. Нарыққа әсер ететін факторлар. Тұтынушылық әдеттердің өзгеруі. Саланың ұлттық және әлемдік табысты өнімдері. «Трендтегі» өнімдер мен диеталар.
Машықтар
1. Әрбір технологиялық операция бойынша жұмыстың жалпы көлемін орындау үшін өндіріс құралдары мен жұмыс күшіне қажеттілікті анықтау.
2. Шикізат, дайын өнім сапасына технохимиялық және микробиологиялық бақылау жүргізу бойынша өндірістік-технологиялық және микробиологиялық зертханалардың жұмыс жоспарын әзірлеу және бекіту, зерттеулер жүргізудің көлемі мен кезеңділігін белгілеу.
3. Жеткізілетін өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігі мәселелері бойынша шикізат пен материалдарды жеткізушілермен өзара іс-қимыл жасау.
4. Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың, дайын өнімнің сапасын үздіксіз бақылауды жүзеге асыру үшін зертханалық жабдыққа, ыдысқа, реактивтерге қажеттілікті айқындау, оларды сатып алуға өтінімдерді уақтылы жасау.
5. Өлшем бірлігін қамтамасыз ету мақсатында өлшеу құралдарын уақтылы тексеруді қамтамасыз ету.
6. Технологиялық процесті және дайын өнімнің сапасын бақылаудың жаңа әдістерін енгізу.
7. Өндірістік міндеттерді жедел және сапалы орындау үшін кәсіпорын қызметтерімен өзара әрекеттесу.
8. Бас технолог қызметінің құзыретіне кіретін ағымдағы мәселелерді шешу үшін бөгде ұйымдармен (санэпидқадағалау органдары, тәуелсіз Талдамалық зертханалар, шикізат, қаптама, жабдық және т.б. жеткізушілер) өзара іс-қимыл жасау.
9. Персоналды іріктеуді жүзеге асыру, жаңадан қабылданған қызметкерлер үшін бейімделу жоспарларын әзірлеу, бейімделу процесін басқару.
10. Өндірістік персоналды оқыту үдерісіне басшылық жасау, өндірістік персоналды және технологиялық қызмет мамандарын оқыту жоспарларын қарау және бекіту.
11. Басқарудың заманауи әдістері негізінде өндірісті ұйымдастыру және ұжымның тиімді жұмыс істеу тәсілдерін қолдану.
Білімдер
1. Нан пісіру және кондитерлік өндірістің өндірістік және технологиялық процестерін өндіру және ұйымдастыру технологиялары.
2. Наубайхана және кондитерлік өндіріс саласындағы менеджмент технологиялары және өнімдер мен қызметтер нарығын маркетингтік зерттеу.
3. Өндірісті жоспарлау және басқару мәселелері бойынша негізгі заңнамалық, нормативтік, құқықтық актілер, әдістемелік материалдар.
4. Экономика, өндірісті ұйымдастыру, Еңбек және басқару негіздері.
5. Экологиялық заңнаманың негіздері.
6. Еңбек заңнамасының негіздері.
7. Өндірістік және микробиологиялық зертханаларда жарақтандыруға, жұмыстарды ұйымдастыруға қойылатын талаптар.