Кіру

Қамыр жасаушы

Кәсіптің сипаттамасы
7512-2-010
Қамыр жасаушы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Кәсіпорындарда периодты әрекет ететін қамыр илеу машиналарында қамыр дайындау үдерісін барлық технологиялық кезеңдер бойынша жүргізу. Қамыр салынған дежаларды қамыр илеу машиналарына, ашыту учаскесіне және аударғыш машиналарға тасымалдау. Дежалар мен бункерлерді қамыр қалдықтарынан тазалау. Ашытқы мен ашытпаны мөлшерлеу
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Ұқыптылық
  • Дербестік және жауапкершілік
  • Шыдамдылық
  • Шағылысу
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • қажет етілмейді
Басқа кәсіптермен байланыс
3 СБШ-нің деңгейі
Наубайшы
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Қаптаушы-бөлшектеп өлшеуші
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі ( подуровень)
Кондитер
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Микробиолог, сапаны бақылау
Толығырақ
6 СБШ-нің деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.
3. Қарапайым инвентарьды пайдалану.

3 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жарамдылығын тексеру.
2. Қамыр түріне сәйкес жабдықты баптау.
3. Илеуге арналған сыйымдылықтарды дайындау.

4 разряд:
1. Машиналардың жұмысын бақылау.
2. Профилактикалық тазалау және майлау жұмыстарын орындау.
3. Ақаулар туралы хабарлау.

5 разряд:
1. Учаскедегі жабдықты дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Төмен разрядты қызметкерлерге нұсқау беру.
3. Жабдықты дайындау сапасын бағалау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Инвентарьдың мақсаты.

3 разряд:
1. Қамыр илеу жабдықтарының түрлері.
2. Илеуге арналған сыйымдылықтардың мақсаты.
3. Еңбек қауіпсіздігі негіздері.

4 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жұмыс істеу принциптері.
2. Жабдықты дайындау нормативтері.
3. Технологиялық желілердің сұлбалары.

5 разряд:
1. Қамыр илеудің заманауи технологиялары.
2. Жабдық ақауларын диагностикалау әдістері.
3. Өндірістік санитария мен қауіпсіздік стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ұн мен көмекші материалдарды қабылдау.
2. Қаптаманы және шикізаттың сыртқы түрін тексеру.
3. Шикізатты талаптарға сәйкес орналастыру.

3 разряд:
1. Шикізатты пісіруге дайындау.
2. Шикізат мөлшерін есепке алу.
3. Көмекші материалдардың бар-жоғын тексеру.

4 разряд:
1. Келіп түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Ашытқы және жартылай фабрикаттарды дайындау.
3. Шикізат есебі бойынша ведомость жасау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Шикізаттың жұмсалуын оңтайландыру.
3. Шикізаттың нормативтерге сәйкестігін бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Шикізатты сақтау кезіндегі санитария және гигиена негіздері.
2. Ұн мен қантты қоймада орналастыру ережелері.
3. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізаттың негізгі түрлері.

3 разряд:
1. Ұнның, қанттың және майдың химиялық құрамы.
2. Шикізаттың қамыр сапасына әсері.
3. Ингредиенттерді салу нормалары.

4 разряд:
1. Шикізат сапасын бағалау әдістері.
2. Көмекші материалдарға қойылатын талаптар.
3. Шикізатты сақтау және дайындау бойынша санитариялық нормалар.

5 разряд:
1. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізатқа қойылатын ГОСТ және ТУ талаптары.
2. Зертханалық бақылау әдістері.
3. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша заманауи стандарттар (HACCP, ISO).

Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды арнайы ыдыстарға орналастыру.
2. Ашытылу кезінде тазалықты сақтау.
3. Ұстау уақытына бақылау жасау.

3 разряд:
1. Қамырдың көтерілу процесін бақылау.
2. Дайындықты сыртқы түрі бойынша анықтау.
3. Шебердің нұсқауларын орындау.

4 разряд:
1. Ашыту режимін (температура, ылғалдылық) реттеу.
2. Технологиялық карталарды пайдалану.
3. Қамырды бөлуден бұрын оның сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Ашыту процесін ұйымдастыру.
2. Ашыту аяқталғаннан кейін қамыр сапасын талдау.
3. Ашыту режимдерін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Ашытылу үдерісінің негіздері.
2. Қамырдағы ашытқылардың рөлі.
3. Ашыту кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Температура мен ылғалдылықтың ашыту процесіне әсері.
2. Қамыр ашытудың кезеңдері.
3. Ашытқының микробиологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Үдерістің технологиялық параметрлері.
2. Қамыр сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі қамыр түрлеріне арналған ашыту уақытының нормалары.

5 разряд:
1. Жедел ашыту технологияларының заманауи түрлері.
2. Ашыту процесін оңтайландыру әдістері.
3. Сапаны бақылаудың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ингредиенттерді қамыр илеу машинасына салу.
2. Компоненттердің дұрыс арақатынасын сақтау.
3. Жабдықты жұмыстан кейін тазалау.

3 разряд:
1. Шебердің бақылауымен қамыр илеу процесін жүргізу.
2. Қамырдың дайындық дәрежесін көзбен анықтау.
3. Машинаның жұмыс режимін бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр илеу технологиялық процесін бақылау.
2. Араластыру жылдамдығы мен уақытын реттеу.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін қасиеттері бойынша анықтау.

5 разряд:
1. Учаскеде қамыр илеу процесін ұйымдастыру.
2. Қамыр сапасын талдау.
3. Дайындаудың ұтымды әдістерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Қамыр илеу технологиясының негіздері.
2. Жұмыс кезіндегі санитариялық талаптар.
3. Ингредиенттердің қамыр сапасына әсері.

3 разряд:
1. Қамыр түрлері (ашытқылы, құмды, қатпарлы).
2. Қамыр илеу процесіндегі температура мен уақыттың рөлі.
3. Технологиялық рецептураның негіздері.

4 разряд:
1. Қамырдың физика-химиялық қасиеттері.
2. Қамыр илеудің технологиялық режимдері.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін бағалау әдістері.

5 разряд:
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны арттыру және үдерісті оңтайландыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.

Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдерді табақтарға (противень) орналастыру.
2. Өнім санын тапсырмаға сәйкестендіру.
3. Қалыптардың тазалығын сақтау.

3 разряд:
1. Қалыптар мен табақтарды майлау.
2. Өнімдерді қарапайым сәндеу (тіліктер жасау, себу).
3. Өнімдердің дұрыс орналастырылуын бақылау.

4 разряд:
1. Өнімдерді күрделі сәндеу жұмыстарын жүргізу.
2. Өнімдерді ашыту алдындағы дайындыққа әзірлеу.
3. Дайындық сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Пісіруге дейінгі дайындық процесін ұйымдастыру.
2. Өнімдердің сыртқы түрінің талаптарға сәйкестігін бақылау.
3. Ашыту және сәндеу үдерісін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Қалыптарды пайдалану ережелері.
2. Майлау материалдарының түрлері.
3. Пісіруге дайындық кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Өнімдерді сәндеу тәсілдері.
2. Пісіру процесіндегі ашытудың (расстойка) рөлі.
3. Өнімдерді дайындау технологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Өнімдерді дайындаудың технологиялық ерекшеліктері.
2. Ашыту сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі өнім түрлері үшін ашыту нормативтері.

5 разряд:
1. Ашыту мен сәндеудің заманауи технологиялары.
2. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.
3. Пісіруге дайындықтың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды қолмен бөліктерге бөлу.
2. Бөлінген бөліктерді табақтарға орналастыру.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналарда жұмыс істеу.
2. Қарапайым пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Қамыр бөліктерінің массасын бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр бөлгіш және домалақтау машиналарында жұмыс істеу.
2. Күрделі пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Бөлудің сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Қамыр бөлу процесін ұйымдастыру.
2. Рецептуралық нормалардың сақталуын бақылау.
3. Қамыр бөлу процесін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Өнімдердің негізгі түрлері.
2. Қарапайым қалыптау тәсілдері.
3. Қамыр бөлу кезіндегі санитариялық ережелер.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналардың түрлері.
2. Өнімдердің массасы мен пішініне қойылатын талаптар.
3. Үдерісті механикаландыру негіздері.

4 разряд:
1. Күрделі қалыптау жұмыстарының технологиялық ерекшеліктері.
2. Массаны және пішінді бақылау әдістері.
3. Өнім сапасының нормативтері.

5 разряд:
1. Қамыр бөлудің заманауи желілері.
2. Үдерісті автоматтандыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.
3. Қарапайым инвентарьды пайдалану.

3 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жарамдылығын тексеру.
2. Қамыр түріне сәйкес жабдықты баптау.
3. Илеуге арналған сыйымдылықтарды дайындау.

4 разряд:
1. Машиналардың жұмысын бақылау.
2. Профилактикалық тазалау және майлау жұмыстарын орындау.
3. Ақаулар туралы хабарлау.

5 разряд:
1. Учаскедегі жабдықты дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Төмен разрядты қызметкерлерге нұсқау беру.
3. Жабдықты дайындау сапасын бағалау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Инвентарьдың мақсаты.

3 разряд:
1. Қамыр илеу жабдықтарының түрлері.
2. Илеуге арналған сыйымдылықтардың мақсаты.
3. Еңбек қауіпсіздігі негіздері.

4 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жұмыс істеу принциптері.
2. Жабдықты дайындау нормативтері.
3. Технологиялық желілердің сұлбалары.

5 разряд:
1. Қамыр илеудің заманауи технологиялары.
2. Жабдық ақауларын диагностикалау әдістері.
3. Өндірістік санитария мен қауіпсіздік стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ұн мен көмекші материалдарды қабылдау.
2. Қаптаманы және шикізаттың сыртқы түрін тексеру.
3. Шикізатты талаптарға сәйкес орналастыру.

3 разряд:
1. Шикізатты пісіруге дайындау.
2. Шикізат мөлшерін есепке алу.
3. Көмекші материалдардың бар-жоғын тексеру.

4 разряд:
1. Келіп түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Ашытқы және жартылай фабрикаттарды дайындау.
3. Шикізат есебі бойынша ведомость жасау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Шикізаттың жұмсалуын оңтайландыру.
3. Шикізаттың нормативтерге сәйкестігін бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Шикізатты сақтау кезіндегі санитария және гигиена негіздері.
2. Ұн мен қантты қоймада орналастыру ережелері.
3. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізаттың негізгі түрлері.

3 разряд:
1. Ұнның, қанттың және майдың химиялық құрамы.
2. Шикізаттың қамыр сапасына әсері.
3. Ингредиенттерді салу нормалары.

4 разряд:
1. Шикізат сапасын бағалау әдістері.
2. Көмекші материалдарға қойылатын талаптар.
3. Шикізатты сақтау және дайындау бойынша санитариялық нормалар.

5 разряд:
1. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізатқа қойылатын ГОСТ және ТУ талаптары.
2. Зертханалық бақылау әдістері.
3. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша заманауи стандарттар (HACCP, ISO).

Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды арнайы ыдыстарға орналастыру.
2. Ашытылу кезінде тазалықты сақтау.
3. Ұстау уақытына бақылау жасау.

3 разряд:
1. Қамырдың көтерілу процесін бақылау.
2. Дайындықты сыртқы түрі бойынша анықтау.
3. Шебердің нұсқауларын орындау.

4 разряд:
1. Ашыту режимін (температура, ылғалдылық) реттеу.
2. Технологиялық карталарды пайдалану.
3. Қамырды бөлуден бұрын оның сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Ашыту процесін ұйымдастыру.
2. Ашыту аяқталғаннан кейін қамыр сапасын талдау.
3. Ашыту режимдерін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Ашытылу үдерісінің негіздері.
2. Қамырдағы ашытқылардың рөлі.
3. Ашыту кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Температура мен ылғалдылықтың ашыту процесіне әсері.
2. Қамыр ашытудың кезеңдері.
3. Ашытқының микробиологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Үдерістің технологиялық параметрлері.
2. Қамыр сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі қамыр түрлеріне арналған ашыту уақытының нормалары.

5 разряд:
1. Жедел ашыту технологияларының заманауи түрлері.
2. Ашыту процесін оңтайландыру әдістері.
3. Сапаны бақылаудың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ингредиенттерді қамыр илеу машинасына салу.
2. Компоненттердің дұрыс арақатынасын сақтау.
3. Жабдықты жұмыстан кейін тазалау.

3 разряд:
1. Шебердің бақылауымен қамыр илеу процесін жүргізу.
2. Қамырдың дайындық дәрежесін көзбен анықтау.
3. Машинаның жұмыс режимін бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр илеу технологиялық процесін бақылау.
2. Араластыру жылдамдығы мен уақытын реттеу.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін қасиеттері бойынша анықтау.

5 разряд:
1. Учаскеде қамыр илеу процесін ұйымдастыру.
2. Қамыр сапасын талдау.
3. Дайындаудың ұтымды әдістерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Қамыр илеу технологиясының негіздері.
2. Жұмыс кезіндегі санитариялық талаптар.
3. Ингредиенттердің қамыр сапасына әсері.

3 разряд:
1. Қамыр түрлері (ашытқылы, құмды, қатпарлы).
2. Қамыр илеу процесіндегі температура мен уақыттың рөлі.
3. Технологиялық рецептураның негіздері.

4 разряд:
1. Қамырдың физика-химиялық қасиеттері.
2. Қамыр илеудің технологиялық режимдері.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін бағалау әдістері.

5 разряд:
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны арттыру және үдерісті оңтайландыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.

Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдерді табақтарға (противень) орналастыру.
2. Өнім санын тапсырмаға сәйкестендіру.
3. Қалыптардың тазалығын сақтау.

3 разряд:
1. Қалыптар мен табақтарды майлау.
2. Өнімдерді қарапайым сәндеу (тіліктер жасау, себу).
3. Өнімдердің дұрыс орналастырылуын бақылау.

4 разряд:
1. Өнімдерді күрделі сәндеу жұмыстарын жүргізу.
2. Өнімдерді ашыту алдындағы дайындыққа әзірлеу.
3. Дайындық сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Пісіруге дейінгі дайындық процесін ұйымдастыру.
2. Өнімдердің сыртқы түрінің талаптарға сәйкестігін бақылау.
3. Ашыту және сәндеу үдерісін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Қалыптарды пайдалану ережелері.
2. Майлау материалдарының түрлері.
3. Пісіруге дайындық кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Өнімдерді сәндеу тәсілдері.
2. Пісіру процесіндегі ашытудың (расстойка) рөлі.
3. Өнімдерді дайындау технологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Өнімдерді дайындаудың технологиялық ерекшеліктері.
2. Ашыту сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі өнім түрлері үшін ашыту нормативтері.

5 разряд:
1. Ашыту мен сәндеудің заманауи технологиялары.
2. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.
3. Пісіруге дайындықтың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды қолмен бөліктерге бөлу.
2. Бөлінген бөліктерді табақтарға орналастыру.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналарда жұмыс істеу.
2. Қарапайым пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Қамыр бөліктерінің массасын бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр бөлгіш және домалақтау машиналарында жұмыс істеу.
2. Күрделі пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Бөлудің сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Қамыр бөлу процесін ұйымдастыру.
2. Рецептуралық нормалардың сақталуын бақылау.
3. Қамыр бөлу процесін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Өнімдердің негізгі түрлері.
2. Қарапайым қалыптау тәсілдері.
3. Қамыр бөлу кезіндегі санитариялық ережелер.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналардың түрлері.
2. Өнімдердің массасы мен пішініне қойылатын талаптар.
3. Үдерісті механикаландыру негіздері.

4 разряд:
1. Күрделі қалыптау жұмыстарының технологиялық ерекшеліктері.
2. Массаны және пішінді бақылау әдістері.
3. Өнім сапасының нормативтері.

5 разряд:
1. Қамыр бөлудің заманауи желілері.
2. Үдерісті автоматтандыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман)

Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.
3. Қарапайым инвентарьды пайдалану.

3 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жарамдылығын тексеру.
2. Қамыр түріне сәйкес жабдықты баптау.
3. Илеуге арналған сыйымдылықтарды дайындау.

4 разряд:
1. Машиналардың жұмысын бақылау.
2. Профилактикалық тазалау және майлау жұмыстарын орындау.
3. Ақаулар туралы хабарлау.

5 разряд:
1. Учаскедегі жабдықты дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Төмен разрядты қызметкерлерге нұсқау беру.
3. Жабдықты дайындау сапасын бағалау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Инвентарьдың мақсаты.

3 разряд:
1. Қамыр илеу жабдықтарының түрлері.
2. Илеуге арналған сыйымдылықтардың мақсаты.
3. Еңбек қауіпсіздігі негіздері.

4 разряд:
1. Қамыр илеу машиналарының жұмыс істеу принциптері.
2. Жабдықты дайындау нормативтері.
3. Технологиялық желілердің сұлбалары.

5 разряд:
1. Қамыр илеудің заманауи технологиялары.
2. Жабдық ақауларын диагностикалау әдістері.
3. Өндірістік санитария мен қауіпсіздік стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ұн мен көмекші материалдарды қабылдау.
2. Қаптаманы және шикізаттың сыртқы түрін тексеру.
3. Шикізатты талаптарға сәйкес орналастыру.

3 разряд:
1. Шикізатты пісіруге дайындау.
2. Шикізат мөлшерін есепке алу.
3. Көмекші материалдардың бар-жоғын тексеру.

4 разряд:
1. Келіп түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Ашытқы және жартылай фабрикаттарды дайындау.
3. Шикізат есебі бойынша ведомость жасау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Шикізаттың жұмсалуын оңтайландыру.
3. Шикізаттың нормативтерге сәйкестігін бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Шикізатты сақтау кезіндегі санитария және гигиена негіздері.
2. Ұн мен қантты қоймада орналастыру ережелері.
3. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізаттың негізгі түрлері.

3 разряд:
1. Ұнның, қанттың және майдың химиялық құрамы.
2. Шикізаттың қамыр сапасына әсері.
3. Ингредиенттерді салу нормалары.

4 разряд:
1. Шикізат сапасын бағалау әдістері.
2. Көмекші материалдарға қойылатын талаптар.
3. Шикізатты сақтау және дайындау бойынша санитариялық нормалар.

5 разряд:
1. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізатқа қойылатын ГОСТ және ТУ талаптары.
2. Зертханалық бақылау әдістері.
3. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі бойынша заманауи стандарттар (HACCP, ISO).

Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды арнайы ыдыстарға орналастыру.
2. Ашытылу кезінде тазалықты сақтау.
3. Ұстау уақытына бақылау жасау.

3 разряд:
1. Қамырдың көтерілу процесін бақылау.
2. Дайындықты сыртқы түрі бойынша анықтау.
3. Шебердің нұсқауларын орындау.

4 разряд:
1. Ашыту режимін (температура, ылғалдылық) реттеу.
2. Технологиялық карталарды пайдалану.
3. Қамырды бөлуден бұрын оның сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Ашыту процесін ұйымдастыру.
2. Ашыту аяқталғаннан кейін қамыр сапасын талдау.
3. Ашыту режимдерін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Ашытылу үдерісінің негіздері.
2. Қамырдағы ашытқылардың рөлі.
3. Ашыту кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Температура мен ылғалдылықтың ашыту процесіне әсері.
2. Қамыр ашытудың кезеңдері.
3. Ашытқының микробиологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Үдерістің технологиялық параметрлері.
2. Қамыр сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі қамыр түрлеріне арналған ашыту уақытының нормалары.

5 разряд:
1. Жедел ашыту технологияларының заманауи түрлері.
2. Ашыту процесін оңтайландыру әдістері.
3. Сапаны бақылаудың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Ингредиенттерді қамыр илеу машинасына салу.
2. Компоненттердің дұрыс арақатынасын сақтау.
3. Жабдықты жұмыстан кейін тазалау.

3 разряд:
1. Шебердің бақылауымен қамыр илеу процесін жүргізу.
2. Қамырдың дайындық дәрежесін көзбен анықтау.
3. Машинаның жұмыс режимін бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр илеу технологиялық процесін бақылау.
2. Араластыру жылдамдығы мен уақытын реттеу.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін қасиеттері бойынша анықтау.

5 разряд:
1. Учаскеде қамыр илеу процесін ұйымдастыру.
2. Қамыр сапасын талдау.
3. Дайындаудың ұтымды әдістерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Қамыр илеу технологиясының негіздері.
2. Жұмыс кезіндегі санитариялық талаптар.
3. Ингредиенттердің қамыр сапасына әсері.

3 разряд:
1. Қамыр түрлері (ашытқылы, құмды, қатпарлы).
2. Қамыр илеу процесіндегі температура мен уақыттың рөлі.
3. Технологиялық рецептураның негіздері.

4 разряд:
1. Қамырдың физика-химиялық қасиеттері.
2. Қамыр илеудің технологиялық режимдері.
3. Қамырдың дайындық дәрежесін бағалау әдістері.

5 разряд:
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны арттыру және үдерісті оңтайландыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.

Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдерді табақтарға (противень) орналастыру.
2. Өнім санын тапсырмаға сәйкестендіру.
3. Қалыптардың тазалығын сақтау.

3 разряд:
1. Қалыптар мен табақтарды майлау.
2. Өнімдерді қарапайым сәндеу (тіліктер жасау, себу).
3. Өнімдердің дұрыс орналастырылуын бақылау.

4 разряд:
1. Өнімдерді күрделі сәндеу жұмыстарын жүргізу.
2. Өнімдерді ашыту алдындағы дайындыққа әзірлеу.
3. Дайындық сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Пісіруге дейінгі дайындық процесін ұйымдастыру.
2. Өнімдердің сыртқы түрінің талаптарға сәйкестігін бақылау.
3. Ашыту және сәндеу үдерісін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Қалыптарды пайдалану ережелері.
2. Майлау материалдарының түрлері.
3. Пісіруге дайындық кезіндегі санитариялық талаптар.

3 разряд:
1. Өнімдерді сәндеу тәсілдері.
2. Пісіру процесіндегі ашытудың (расстойка) рөлі.
3. Өнімдерді дайындау технологиясының негіздері.

4 разряд:
1. Өнімдерді дайындаудың технологиялық ерекшеліктері.
2. Ашыту сапасын бақылау әдістері.
3. Түрлі өнім түрлері үшін ашыту нормативтері.

5 разряд:
1. Ашыту мен сәндеудің заманауи технологиялары.
2. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.
3. Пісіруге дайындықтың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Қамырды қолмен бөліктерге бөлу.
2. Бөлінген бөліктерді табақтарға орналастыру.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналарда жұмыс істеу.
2. Қарапайым пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Қамыр бөліктерінің массасын бақылау.

4 разряд:
1. Қамыр бөлгіш және домалақтау машиналарында жұмыс істеу.
2. Күрделі пішінді өнімдерді қалыптау.
3. Бөлудің сапасын бақылау.

5 разряд:
1. Қамыр бөлу процесін ұйымдастыру.
2. Рецептуралық нормалардың сақталуын бақылау.
3. Қамыр бөлу процесін оңтайландыру.
Білімдер
2 разряд:
1. Өнімдердің негізгі түрлері.
2. Қарапайым қалыптау тәсілдері.
3. Қамыр бөлу кезіндегі санитариялық ережелер.

3 разряд:
1. Қамыр бөлгіш машиналардың түрлері.
2. Өнімдердің массасы мен пішініне қойылатын талаптар.
3. Үдерісті механикаландыру негіздері.

4 разряд:
1. Күрделі қалыптау жұмыстарының технологиялық ерекшеліктері.
2. Массаны және пішінді бақылау әдістері.
3. Өнім сапасының нормативтері.

5 разряд:
1. Қамыр бөлудің заманауи желілері.
2. Үдерісті автоматтандыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.