Кіру

Тамақ өндірісінің инженер-технологтары

Кәсіптің сипаттамасы
2145-4
Тамақ өндірісінің инженер-технологтары
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Бөтелкеленген су өндіретін кәсіпорындағы өндірістік процестің барлық кезеңдерін ұйымдастыру, үйлестіру және бақылау, өндірістік жоспардың орындалуын қамтамасыз ету, технологиялық тәртіпті, сапа нормаларын, санитариялық-гигиеналық және экологиялық талаптарды сақтау, сондай-ақ бәсекеге қабілетті өнімді үздіксіз шығаруды қамтамасыз ету мақсатында өндірістік персоналды тиімді басқару.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Күйзеліске тұрақтылық
  • Шыдамдылық
  • Тез шешім қабылдай білу
  • Мақсаткерлік
  • Дәлдік
  • Аналитикалық ойлау
  • Төзімділік пен еңбексүйгіштік
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • I санатты инженер-технолог: тиісті кадрларды даярлау бағыты бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі және II санатты инженер-технолог лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс өтілі болуы тиіс; II санатты инженер-технолог: тиісті кадрларды даярлау бағыты бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі және санатсыз инженер-технолог лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс өтілі болуы тиіс; Санатсыз инженер-технолог: тиісті кадрларды даярлау бағыты бойынша жоғары (немесе жоғары оқу орнынан кейінгі) білімі болған жағдайда еңбек өтіліне талап қойылмайды немесе тиісті мамандық (біліктілік) бойынша техникалық және кәсіптік, орта білімнен кейінгі (арнаулы орта, орта кәсіптік) білімі және I санатты техник лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс өтілі болуы тиіс.
Басқа кәсіптермен байланыс
4 СБШ-нің деңгейі
Микробиолог, сапаны бақылау
Толығырақ
2 СБШ-нің деңгейі
Өлшеп ораушы-қаптаушы машиналардың машинисi
Толығырақ
3 СБШ-нің деңгейі
Купаж маманы
Толығырақ
4 СБШ-нің деңгейі
Техник-технолог (тамақ өнеркәсібі)
Толығырақ
7 СБШ-нің деңгейі
Бас директор
Толығырақ
Деңгей 5
орта білімнен кейінгі (қолданбалы бакалавриат) , 07110100 Химиялық технология және өндіріс (түрлері бойынша)

Машықтар
1. Технологиялық нұсқаулықтардың, технологиялық шарттардың және басқа да нормативтік - техникалық құжаттамалардың сақталуын бақылау.
2. Технологиялық процестің барысын бақылауды жүргізу.
3. Өнімді өндіру кезінде рецептуралардың, шикізатты, қосалқы материалдарды тұтыну нормаларының, дайын өнім шығымдылығының сақталуын бақылау.
4. Технологиялық параметрлердің, қоспалау рецептураларының, өнім шығымдылығының, шикізат шығысының бұзылуын анықтау және оларды жою бойынша шаралар қабылдау.
5. Өнімді сақтау шарттары мен жарамдылық мерзімдерін бақылау.
6. Шикізатқа кіріс бақылауын жүргізуге қатысу, бағалаудың органолептикалық әдісімен шайдың сапасын анықтау.
7. Сапасыз және төмен сортты ақаулар мен өнімдердің себептерін талдау.
8. Олардың алдын алу және жою жөніндегі іс-шараларды әзірлеуге қатысу.
9. Өндіріс технологиясының экологиялық және биологиялық қауіпсіздігін бақылау.

Білімдер
1. Еңбек заңнамасының негіздері, Еңбекті қорғау, өндірістік санитария және өрттен қорғау ережелері мен нормалары.
2. Шикізат пен дайын өнімге қойылатын техникалық талаптар.
3. Белгіленген стандарттар мен техникалық шарттар.
4. СанПиН, таңбалау және өнімді сақтау талаптары.
5. Шикізаттың шығын нормативтері.
6. Ақау түрлері және оның алдын алу жолдары.
7. Негізгі технологиялық жабдықтар және оның жұмыс принциптері.

Машықтар
1. Өндірістік тәуекелдерді бағалау және оларды жою бойынша шешімдер қабылдау.
2. Технологиялық регламенттер мен карталармен жұмыс істеу.
3. Ауысымдардың жұмысын басқару және үйлестіру.
4. Жабдықтар мен су дайындау жүйелерінің үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Бөтелкеленген суды дайындау, құю және тығындау технологиясы.
2. СанЕмН талаптары және Кеден одағының техникалық регламенттері.
3. Су дайындау және құю жабдықтарының жұмыс істеу қағидаттары.
4. Тамақ өнеркәсібіндегі санитария мен гигиенаның негіздері.

Машықтар
1. Өнімнің микробиологиялық, физика-химиялық және органолептикалық қауіпсіздігі талаптарының орындалуын қамтамасыз ету.
2. Шикізатқа кіріс бақылауын, аралық және дайын өнімге шығар бақылауын жүзеге асыру.
3. Өндірісте HACCP жүйесін енгізу және оның орындалуын бақылау.
Білімдер
1. Қапталған шайға қойылатын ISO 22000 және HACCP негізгі талаптары.
2. Шайдың сапасы мен қауіпсіздік көрсеткіштері.
3. Санитария, гигиена және өндірістік ортаны бақылау негіздері.
Машықтар
1. Шайды қаптау бойынша технологиялық нұсқаулықтар әзірлеу.
2. Дозалау, шай дайындау және қаптау үшін оңтайлы параметрлерді айқындау.
3. Өндірістік желідегі технологиялық режимдердің сақталуын бақылау.
4. Нормативтік параметрлерден ауытқулардың себептерін талдау.
5. Сапаны арттыру және ақауды азайту бойынша іс-шаралар әзірлеу.
Білімдер
1. Шайды өңдеу және қаптау технологиясының негіздері.
2. Шай шикізатының физика-химиялық қасиеттері және олардың қаптау процесіне әсері.
3. Қаптау-орау жабдықтарының техникалық сипаттамалары.
4. Шай сапасына қойылатын нормативтік құжаттар.
5. Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін басқару жүйелері (HACCP, ISO 22000).

Машықтар
1. Шай шикізаты мен қаптама материалдарының кіріс бақылауын жүргізу.
2. Дайын шайдың сапасына зертханалық сынақтарды ұйымдастыру.
3. Өнімнің таңбалануын және стандарттарға сәйкестігін бақылау.
4. Сынақ хаттамаларын және бақылау нәтижелері туралы есептерді ресімдеу.
5. Сапаны бақылаудың жаңа әдістерін енгізу және қолданыстағыларын оңтайландыру.
Білімдер
1. Шай мен азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын техникалық регламенттердің талаптары.
2. Шайды физика-химиялық және органолептикалық талдау әдістері.
3. Қапталған шайды таңбалау және сертификаттау ережелері.
4. Өндірістік сапа бақылау жүйелері.
5. Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі бойынша халықаралық стандарттар.
Машықтар
1. Қаптау машиналары мен дозаторлардың техникалық жағдайын бақылау.
2. Әртүрлі қаптау түрлері (қапшықшалар, пирамидкалар, қораптар) үшін жабдықты реттеу және баптауға қатысу.
3. Шикізат сипаттамалары өзгерген жағдайда жабдықтың жұмыс параметрлеріне түзетулер енгізу.
4. Жабдықтың техникалық қызмет көрсету және санитарлық өңдеу кестелерінің сақталуын қамтамасыз ету.
5. Ақаулардың себептерін талдау және оларды жою бойынша инженерлік қызметпен өзара әрекеттесу.
Білімдер
1. Шайды қаптау-орау машиналарының құрылымы.
2. Дозалау құрылғылары мен орау тораптарының жұмыс істеу қағидаттары.
3. Өндірістік жабдықты техникалық қызмет көрсету және баптау негіздері.
4. Жабдықпен жұмыс істеу кезінде еңбек қорғау және қауіпсіздікке қойылатын нормативтік талаптар.
5. Қаптау-орау желілерінің тиімділігі мен сенімділігін арттыру әдістері.
Деңгей 6
жоғары білім (бакалавриат, маман дәрежесі, ординатура) , 6B07

Машықтар
1. Технологиялық нұсқаулықтардың, технологиялық шарттардың және басқа да нормативтік - техникалық құжаттамалардың сақталуын бақылау.
2. Технологиялық процестің барысын бақылауды жүргізу.
3. Өнімді өндіру кезінде рецептуралардың, шикізатты, қосалқы материалдарды тұтыну нормаларының, дайын өнім шығымдылығының сақталуын бақылау.
4. Технологиялық параметрлердің, қоспалау рецептураларының, өнім шығымдылығының, шикізат шығысының бұзылуын анықтау және оларды жою бойынша шаралар қабылдау.
5. Өнімді сақтау шарттары мен жарамдылық мерзімдерін бақылау.
6. Шикізатқа кіріс бақылауын жүргізуге қатысу, бағалаудың органолептикалық әдісімен шайдың сапасын анықтау.
7. Сапасыз және төмен сортты ақаулар мен өнімдердің себептерін талдау.
8. Олардың алдын алу және жою жөніндегі іс-шараларды әзірлеуге қатысу.
9. Өндіріс технологиясының экологиялық және биологиялық қауіпсіздігін бақылау.

Білімдер
1. Еңбек заңнамасының негіздері, Еңбекті қорғау, өндірістік санитария және өрттен қорғау ережелері мен нормалары.
2. Шикізат пен дайын өнімге қойылатын техникалық талаптар.
3. Белгіленген стандарттар мен техникалық шарттар.
4. СанПиН, таңбалау және өнімді сақтау талаптары.
5. Шикізаттың шығын нормативтері.
6. Ақау түрлері және оның алдын алу жолдары.
7. Негізгі технологиялық жабдықтар және оның жұмыс принциптері.

Машықтар
1. Өндірістік тәуекелдерді бағалау және оларды жою бойынша шешімдер қабылдау.
2. Технологиялық регламенттер мен карталармен жұмыс істеу.
3. Ауысымдардың жұмысын басқару және үйлестіру.
4. Жабдықтар мен су дайындау жүйелерінің үздіксіз жұмысын қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Бөтелкеленген суды дайындау, құю және тығындау технологиясы.
2. СанЕмН талаптары және Кеден одағының техникалық регламенттері.
3. Су дайындау және құю жабдықтарының жұмыс істеу қағидаттары.
4. Тамақ өнеркәсібіндегі санитария мен гигиенаның негіздері.

Машықтар
1. Өнімнің микробиологиялық, физика-химиялық және органолептикалық қауіпсіздігі талаптарының орындалуын қамтамасыз ету.
2. Шикізатқа кіріс бақылауын, аралық және дайын өнімге шығар бақылауын жүзеге асыру.
3. Өндірісте HACCP жүйесін енгізу және оның орындалуын бақылау.
Білімдер
1. Қапталған шайға қойылатын ISO 22000 және HACCP негізгі талаптары.
2. Шайдың сапасы мен қауіпсіздік көрсеткіштері.
3. Санитария, гигиена және өндірістік ортаны бақылау негіздері.
Машықтар
1. Шайды қаптау бойынша технологиялық нұсқаулықтар әзірлеу.
2. Дозалау, шай дайындау және қаптау үшін оңтайлы параметрлерді айқындау.
3. Өндірістік желідегі технологиялық режимдердің сақталуын бақылау.
4. Нормативтік параметрлерден ауытқулардың себептерін талдау.
5. Сапаны арттыру және ақауды азайту бойынша іс-шаралар әзірлеу.
Білімдер
1. Шайды өңдеу және қаптау технологиясының негіздері.
2. Шай шикізатының физика-химиялық қасиеттері және олардың қаптау процесіне әсері.
3. Қаптау-орау жабдықтарының техникалық сипаттамалары.
4. Шай сапасына қойылатын нормативтік құжаттар.
5. Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін басқару жүйелері (HACCP, ISO 22000).

Машықтар
1. Шай шикізаты мен қаптама материалдарының кіріс бақылауын жүргізу.
2. Дайын шайдың сапасына зертханалық сынақтарды ұйымдастыру.
3. Өнімнің таңбалануын және стандарттарға сәйкестігін бақылау.
4. Сынақ хаттамаларын және бақылау нәтижелері туралы есептерді ресімдеу.
5. Сапаны бақылаудың жаңа әдістерін енгізу және қолданыстағыларын оңтайландыру.
Білімдер
1. Шай мен азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын техникалық регламенттердің талаптары.
2. Шайды физика-химиялық және органолептикалық талдау әдістері.
3. Қапталған шайды таңбалау және сертификаттау ережелері.
4. Өндірістік сапа бақылау жүйелері.
5. Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі бойынша халықаралық стандарттар.
Машықтар
1. Қаптау машиналары мен дозаторлардың техникалық жағдайын бақылау.
2. Әртүрлі қаптау түрлері (қапшықшалар, пирамидкалар, қораптар) үшін жабдықты реттеу және баптауға қатысу.
3. Шикізат сипаттамалары өзгерген жағдайда жабдықтың жұмыс параметрлеріне түзетулер енгізу.
4. Жабдықтың техникалық қызмет көрсету және санитарлық өңдеу кестелерінің сақталуын қамтамасыз ету.
5. Ақаулардың себептерін талдау және оларды жою бойынша инженерлік қызметпен өзара әрекеттесу.
Білімдер
1. Шайды қаптау-орау машиналарының құрылымы.
2. Дозалау құрылғылары мен орау тораптарының жұмыс істеу қағидаттары.
3. Өндірістік жабдықты техникалық қызмет көрсету және баптау негіздері.
4. Жабдықпен жұмыс істеу кезінде еңбек қорғау және қауіпсіздікке қойылатын нормативтік талаптар.
5. Қаптау-орау желілерінің тиімділігі мен сенімділігін арттыру әдістері.